L'agnello cacio e ova, ovvero formaggio e uova, è un secondo tipico della tradizione gastronomica abruzzese, una preparazione ricca e dal gusto deciso, che vede protagonisti due ingredienti simbolo della Pasqua. In questa ricetta la polpa di agnello, tagliata a bocconcini, viene cotta in padella con vino e aromi come fosse un classico spezzatino, quindi arricchita da una cremina densa e sapida a base di uova sbattute e pecorino stagionato grattugiato: per un piatto goloso e dal gusto avvolgente, perfetto da portare in tavola per il pranzo pasquale.
Per una riuscita impeccabile, prediligi il cosciotto di agnello, da acquistare già disossato affidandosi ai consigli del proprio macellaio di fiducia, e non dimenticare poi di aggiungere il composto di uova e formaggio lontano dai fornelli: in questo modo il fondo sarà morbido e cremoso ed eviterai uno spiacevole "effetto frittata".
Per donare alla pietanza una maggiore aromaticità abbiamo unito alla cremina qualche goccia di succo di limone e abbiamo cotto poi la carne sul fuoco con spicchi d'aglio e rametti di rosmarino. Se desideri, prima di procedere come da nostre indicazioni, puoi passare i bocconcini di carne nella farina, oppure puoi marinare la polpa di agnello in frigo con spezie, vino e aromi, così da stemperarne il sapore peculiare.
Scopri come preparare l'agnello cacio e ova seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le pallotte cacio e ova, altra specialità tipica abruzzese, oppure cimentati con l'agnello al forno con le patate e l'agnello in umido.
ingredienti
Come preparare l'agnello cacio e ova
Taglia il coscio di agnello a bocconcini regolari 1.
Taglia il coscio di agnello a bocconcini regolari 1.
Scalda 4 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella capiente, quindi disponi la carne, facendo attenzione a non sovrapporla 2.
Scalda 4 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella capiente, quindi disponi la carne, facendo attenzione a non sovrapporla 2.
Fai rosolare i bocconcini di agnello su tutti i lati 3.
Fai rosolare i bocconcini di agnello su tutti i lati 3.
Scalda l'olio rimanente in un tegame a parte, quindi aggiungi la polpa di carne rosolata 4.
Scalda l'olio rimanente in un tegame a parte, quindi aggiungi la polpa di carne rosolata 4.
Unisci gli spicchi d'aglio 5.
Unisci gli spicchi d'aglio 5.
Profuma con il rosmarino 6, aggiusta di sale e spezia con una macinata di pepe fresco.
Profuma con il rosmarino 6, aggiusta di sale e spezia con una macinata di pepe fresco.
Versa il vino bianco 7, copri con un coperchio e lascia cuocere dolcemente per circa 40 minuti.
Versa il vino bianco 7, copri con un coperchio e lascia cuocere dolcemente per circa 40 minuti.
Trascorso il tempo, elimina il coperchio e prosegui la cottura per 5 minuti ancora 8; quindi spegni la fiamma.
Trascorso il tempo, elimina il coperchio e prosegui la cottura per 5 minuti ancora 8; quindi spegni la fiamma.
Sguscia le uova in una terrina 9.
Sguscia le uova in una terrina 9.
Aggiungi il pecorino grattugiato 10.
Aggiungi il pecorino grattugiato 10.
Unisci il succo del limone filtrato 11.
Unisci il succo del limone filtrato 11.
Sbatti il tutto con i rebbi di una forchetta fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo 12.
Sbatti il tutto con i rebbi di una forchetta fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo 12.
Versa la cremina di uova e formaggio sull'agnello 13.
Versa la cremina di uova e formaggio sull'agnello 13.
Mescola accuratamente con un mestolo per amalgamare gli ingredienti 14.
Mescola accuratamente con un mestolo per amalgamare gli ingredienti 14.
Trasferisci l'agnello cacio e ova su un piatto da portata 15, porta in tavola e servi.
Trasferisci l'agnello cacio e ova su un piatto da portata 15, porta in tavola e servi.
Conservazione
Si consiglia di consumare l'agnello cacio e ova subito dopo la sua preparazione. Se dovesse avanzare, si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
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