ingredienti
L'acquacotta è un piatto tipico della Maremma toscana e della Tuscia. Si tratta di una ricetta delle origini povere e contadine, nata come idea anti-spreco per soddisfare la fame con quel poco che si aveva a disposizione, preparata con sedano, cipolla e pomodori pelati stufati dolcemente sul fuoco con acqua e brodo vegetale.
Una volta ottenuto un sughetto denso e ristretto, si sgusciano in superficie le uova e si serve poi il tutto, all'interno di cocotte di terracotta, su una base di pane sciocco raffermo e pecorino grattugiato. Il risultato sarà una zuppa corposa e saporita, da completare con un filo di buon olio toscano e consumare poi come piatto unico per qualunque pranzo o cena di famiglia.
L'acquacotta rappresentava un tempo l'unico pasto che pastori e butteri, quando si trovavano in aperta compagna, potevano permettersi dopo le fatiche del lavoro e veniva realizzata, per lo più, con verdure e prodotti offerti dall'orto, cotti semplicemente nell'acqua bollente.
Scopri come preparare l'acquacotta seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la zuppa frantoiana e la pappa al pomodoro.
Come preparare l'acquacotta
Per preparare l'acquacotta, taglia per prima cosa le cipolle a fette sottili 1.
Per preparare l'acquacotta, taglia per prima cosa le cipolle a fette sottili 1.
Monda il sedano e riduci le coste a rondelle 2.
Monda il sedano e riduci le coste a rondelle 2.
Sminuzza finemente anche le foglie 3.
Sminuzza finemente anche le foglie 3.
Versa l'olio extravergine di oliva in una padella capiente e aggiungi la cipolla 4.
Versa l'olio extravergine di oliva in una padella capiente e aggiungi la cipolla 4.
Unisci anche il sedano 5 e mescola con una paletta.
Unisci anche il sedano 5 e mescola con una paletta.
Versa l'acqua, aggiusta di sale 6 e lascia cuocere dolcemente fino a quando il liquido non sarà evaporato.
Versa l'acqua, aggiusta di sale 6 e lascia cuocere dolcemente fino a quando il liquido non sarà evaporato.
A questo punto unisci i pomodori pelati 7.
A questo punto unisci i pomodori pelati 7.
Schiacciali con un mestolo di legno 8.
Schiacciali con un mestolo di legno 8.
Amalgama con cura 9.
Amalgama con cura 9.
Copri con il brodo vegetale bollente 10.
Copri con il brodo vegetale bollente 10.
Chiudi con un coperchio 11 e lascia cuocere dolcemente per circa 40 minuti.
Chiudi con un coperchio 11 e lascia cuocere dolcemente per circa 40 minuti.
Di tanto in tanto, mescola il tutto con un mestolo di legno 12.
Di tanto in tanto, mescola il tutto con un mestolo di legno 12.
Trascorso il tempo, dovrai ottenere un sughetto denso e ristretto 13.
Trascorso il tempo, dovrai ottenere un sughetto denso e ristretto 13.
Profuma quindi con le foglie di basilico 14.
Profuma quindi con le foglie di basilico 14.
Versa le uova sgusciate 15, copri nuovamente con un coperchio e fai cuocere per qualche minuto, o fino a quando l'albume non sarà ben rappreso e il tuorlo morbido; quindi spegni la fiamma.
Versa le uova sgusciate 15, copri nuovamente con un coperchio e fai cuocere per qualche minuto, o fino a quando l'albume non sarà ben rappreso e il tuorlo morbido; quindi spegni la fiamma.
Sistema sul fondo di una cocotte in terracotta le fette di pane raffermo tagliate a misura 16.
Sistema sul fondo di una cocotte in terracotta le fette di pane raffermo tagliate a misura 16.
Cospargi con due cucchiai di pecorino grattugiato 17.
Cospargi con due cucchiai di pecorino grattugiato 17.
Versa due mestoli di zuppa, aggiungi l'uovo 18 e completa con un filo d'olio extravergine di oliva.
Versa due mestoli di zuppa, aggiungi l'uovo 18 e completa con un filo d'olio extravergine di oliva.
Porta in tavola l'acquacotta 19 e servi subito.
Porta in tavola l'acquacotta 19 e servi subito.
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