Per preparare una cena sfiziosa e saporita, non sempre bisogna trascorrere ore in cucina: il nostro Elpidio ti propone 7 ricette veloci per la cena, più un'idea bonus per il contorno. Si tratta di idee semplici e saporite per tutti i gusti tra secondi piatti, antipasti e anche un delizioso contorno: involtini di carne, scaloppine al limone, pollo alla pizzaiola, uova alla contadina, orata al forno, frittelle di cavolfiore, pastella per fritti e cipolle caramellate.
Scegli cosa realizzare oppure provale tutte, così da preparare ricette diverse e gustose, perfette anche quando hai ospiti dell'ultimo minuto o non hai molto tempo per stare ai fornelli.
1. Involtini di carne
Gli involtini di carne sono un secondo piatto semplice e sfizioso, adatto a tutta la famiglia. Facilissimi da preparare, si cuociono in pochi minuti e sono subito pronti da portare in tavola. Sono anche perfetti da farcire in base ai propri gusti, variando la tipologia di carne e gli ingredienti del ripieno. Noi ci siamo ispirati alla ricetta classica degli involtini di carne, utilizzando fettine di vitello e un gustoso ripieno di provola affumicata e speck. Le abbiamo poi arrotolate, fermate con un po' di spago da cucina e rosolate in padella con olio e qualche fogliolina di salvia. Il risultato sono degli involtini di carne con sughetto ricchi di gusto, perfetti da servire con insalata mista o verdure grigliate per la cena di tutti i giorni.
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2. Scaloppine al limone
Le scaloppine al limone sono un secondo delicato e dalle note agrumate, perfetto da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia insieme a un contorno di stagione e a qualche fettina di pane casereccio appena tostato. Per realizzarle, ti basterà passare le fettine di vitello nella farina, lasciarle rosolare su entrambi i lati in un tegame antiaderente con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e una noce di burro fuso e sfumarle quindi con il succo del limone filtrato. Una volta pronta, si preleva la carne con un paio di pinze da cucina, si aggiunge al fondo di cottura la maizena, precedentemente stemperata in un goccino di acqua fredda, e si lascia addensare infine il tutto su fiamma vivace, fino a ottenere una salsina densa e vellutata con cui avvolgere la fesa di vitello: per un piatto a prova di scarpetta finale che conquisterà grandi e piccini.
3. Pollo alla pizzaiola
Il pollo alla pizzaiola è un secondo semplice ma super goloso, in cui il petto di pollo a fettine viene condito con un fragrante sugo di pomodoro, capperi e olive, e poi arricchito da mozzarella filante. Pronto in meno di mezz'ora, risolverà con successo ogni pranzo in famiglia o cena conviviale con gli amici e piacerà tanto anche ai più piccoli di casa. Qui il petto di pollo viene prima rosolato in padella con un filo d'olio, poi immerso nella passata di pomodoro, lasciata cuocere a fuoco lento per una decina di minuti insieme a olio, aglio, origano essiccato, olive nere snocciolate e capperi dissalati. Una volta ben insaporito, non rimarrà che aggiungere la mozzarella ben strizzata (oppure il fiordilatte) e coprire con un coperchio, giusto il tempo che il formaggio si fondi alla perfezione.
4. Uova alla contadina
Le uova alla contadina sono un secondo semplice e gustoso, un modo furbo per cucinare le uova che ti consentirà di risolvere in pochi minuti qualunque pranzo o cena di famiglia. Per prepararle, ti basterà versare in una pirofila la passata di pomodoro, condita con olio, sale, peperoncino secco sbriciolato e foglioline di basilico fresco, sgusciare nella teglia le uova, facendo attenzione a non rompere i tuorli, e completare poi il tutto con la scamorza a cubetti e il parmigiano grattugiato. Il passaggio in forno farà il resto, regalando un piatto cremoso e filante, da portare in tavola rigorosamente in accompagnamento a fragranti fettine di pane casereccio per l'immancabile scarpetta finale.
5. Orata al forno
L'orata al forno è un secondo piatto di mare leggero e saporito, adatto a tante occasioni diverse. L'orata è un pesce dal gusto molto delicato, che viene esaltato dalla cottura in forno, soprattutto se si utilizza un condimento semplice a base di erbe aromatiche. Nella nostra versione l'abbiamo accompagnata con pomodorini e olive nere, ma c'è anche chi prepara l'orata al forno con le patate, altrettanto gustosa.
6. Frittelle di cavolfiore
Le frittelle di cavolfiore sono delle frittelle salate, preparate con il cavolfiore lesso, tagliato a pezzetti e aggiunto poi a una pastella densa e vellutata a base di uova, acqua, farina e lievito istantaneo. Una volta pronto l'impasto, le frittelle saranno fritte in abbondante olio di semi bollente, fino a quando non risulteranno dorate e croccanti fuori, e morbide e saporite al cuore. Servi le frittelle di cavolfiore come antipasto o aperitivo insieme ad altri stuzzichini fatti in casa. Se desideri, puoi servire le frittelle in accompagnamento a un dressing allo yogurt o a una cremosa maionese oppure, per una resa ancora più gustosa, puoi ripassare il cavolfiore in padella con un paio di filetti di acciughe prima di amalgamarlo al resto degli ingredienti.
7. Pastella per fritti
La pastella per fritti è una preparazione di base indispensabile in cucina per realizzare fritturine leggere, dorate e croccanti. Ti mostriamo come fare in casa una pastella cremosa e della giusta densità, con e senza uova. Nel primo caso, si unisce al composto di uova sbattute la farina setacciata e si amalgama poi bene il tutto, versando a filo l'acqua frizzante ghiacciata, fino a ottenere un composto uniforme, mentre, nel secondo caso, si può decidere se lavorare la farina unendo gradatamente l'acqua frizzante oppure, in alternativa, se sostituire quest'ultima con la birra chiara. In ogni caso, a prescindere dalla scelta effettuata, i liquidi aggiunti dovranno essere freddissimi: così facendo si creerà uno shock termico con le alte temperature dell'olio e otterrai un fritto super crunchy.
Bonus contorno: cipolle caramellate
Le cipolle caramellate sono un contorno agrodolce a base di pochissimi ingredienti: cipolle rosse, zucchero di canna, aceto balsamico, burro e sale. Facili e veloci, si preparano in padella e sono incredibilmente versatili: si abbinano quindi a secondi di carne, come hamburger o arrosto di vitello, ma sono perfette anche per accompagnare i formaggi stagionati. Ti mostriamo come realizzarle in casa a regola d'arte: ottime appena pronte, sono ancora più buone dopo un giorno di riposo. Per una resa ottimale, ti suggeriamo di scegliere le cipolle rosse, dal gusto dolce e delicato, super succose e facilmente digeribili, ma, se non riesci a reperirle, puoi utilizzare anche quelle bianche o dorate.
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