La cucina napoletana è una delle più famose e amate al mondo, tante ricette realizzate con ingredienti semplici, che sono diventate delle vere specialità diffuse anche oltre la citta partenopea. Il nostro Elpidio ti propone 7 ricette della tradizione regionale: salsicce e friarielli, gateau di patate, insalata di polpo, polpo alla luciana, baccalà fritto, melanzane a pullastiello e melanzane a funghetto. Idee semplici e saporite da provare per il pranzo o la cena, tra antipasti, secondi piatti e contorni saporiti e irresistibili, tutti da provare.
1. Salsicce e friarielli
Salsicce e friarielli è uno dei piatti tipici della cucina campana, un binomio che a Napoli è imprescindibile. Un matrimonio perfetto celebrato da un genio sconosciuto, ideale per chi ama i sapori forti e rustici. Una volta puliti i friarielli, lavali bene sotto acqua corrente e cuocili in padella con aglio e peperoncino; cuoci a parte le salsicce, sfuma con il vino bianco e, quando saranno ben rosolate, aggiungile nella padella con i friarielli e cuoci ancora per una decina di minuti, così da amalgamare bene i sapori. Una volta pronte, gusta salsicce e friarielli accompagnate con del pane fresco oppure in mezzo a un panino, saranno buonissime.
2. Gateau di patate
Il gateau di patate è uno sformato ricco e saporito, preparato con patate lesse, formaggi e salumi. Viene cotto in forno, e si caratterizza per l'interno morbido e filante e la crosticina esterna croccante e dorata. Nonostante le origini francesi è considerato un piatto tipico della cucina partenopea: a Napoli viene chiamato gattò di patate e farcito con salame napoletano, prosciutto cotto e fiordilatte. Per ottenere un gateau di patate perfetto, è importante scegliere le patate giuste. Le patate a pasta gialla sono le più indicate per preparare il gateau, perché sono compatte e poco farinose.
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3. Insalata di polpo
L'insalata di polpo è un antipasto di mare tipico della cucina mediterranea, un piatto fresco e saporito a base di polpo bollito, tagliato a pezzetti e condito in insalata con olio extravergine di oliva, prezzemolo, succo di limone, sale e pepe. Perfetto per la tavola delle feste, è ideale per aperitivi e buffet, ma anche come secondo, accompagnato da patate lesse, verdure stagionali o un'insalatona croccante, oppure come condimento per bruschette o panini. Per un buon risultato finale è fondamentale fare attenzione alla cottura del polpo, che determina la giusta consistenza delle carni e, quindi, la riuscita ottimale della ricetta.
4. Polpo alla luciana
Il polpo alla luciana è una ricetta tipica della cucina napoletana, un secondo piatto povero nato nel borgo di pescatori di Santa Lucia, chiamati appunto "luciani", celebri per la pesca del polpo verace. Cotto lentamente nel sugo con pochi altri ingredienti, il polpo risulta tenero, succoso e incredibilmente saporito. Ancora oggi la ricetta del polpo alla luciana prevede una cottura molto lenta, con coperchio, in modo che sia la stessa acqua del polpo a rendere la carne morbidissima. La particolarità di questo piatto è infatti che non vengono aggiunti altri liquidi: il polpo viene cotto in pentola insieme a pomodorini, passata di pomodoro, olive nere di Gaeta, capperi, uno spicchio d'aglio e prezzemolo fresco.
5. Baccalà fritto in pastella
Il baccalà fritto è un piatto veloce e molto saporito, realizzato con bocconcini di filetto di baccalà pastellati e poi tuffati nell'olio di semi bollente. Nella nostra ricetta la prepariamo in poche e semplici mosse con un filetto di pesce già ammollato e dissalato. Una volta tagliato a cubotti da 5 cm di lato, questo viene passato in una pastella leggera alla birra e fritto infine fino a doratura: il risultato sarà una pietanza croccante fuori e tenera al cuore, da servire sia come secondo, in accompagnamento al contorno preferito, sia come antipasto o aperitivo in occasione di una serata con ospiti.
6. Melanzane a pullastiello
Le melanzane a pullastiello sono una ricetta tipica della tradizione napoletana. Le fette di melanzane vengono prima fritte, poi accoppiate a due a due e riempite con salame e provola affumicata, quindi passate nella farina e nelle uova sbattute e, infine, tuffate nuovamente nell'olio bollente fino a doratura. La caratteristica principale di questa preparazione sta, infatti, proprio nella doppia frittura: il risultato è un secondo piatto incredibilmente goloso, croccante fuori e super filante al cuore.
7. Melanzane a funghetto
Le melanzane a funghetto sono un contorno tipico della tradizione napoletana. A Napoli vengono chiamate anche "melanzane a fungetielle" perché i cubetti di melanzana, una volta cotti, somigliano a piccoli funghetti. Perfette da abbinare ai secondi piatti, sono ottime anche per condire la pasta o da utilizzare come farcitura. Semplici e appetitose, le melanzane a funghetto si preparano in pochi passaggi. I cubetti di melanzana vengono prima fritti e poi ripassati nel sughetto di pomodoro profumato con aglio e basilico fresco. Possono essere servite subito oppure a temperatura ambiente, dopo qualche ora di riposo: saranno ancora più saporite.
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