ingredienti
Le zeppole di San Giuseppe al caffè sono una golosa variante delle classiche zeppole di San Giuseppe, il dolce tipico della pasticceria campana realizzato tradizionalmente per la Festa del papà, il 19 marzo.
In questa versione le zeppole vengono preparate con una pasta choux al caffè quindi, una volta cotte in forno, vengono farcite con una crema al mascarpone aromatizzata al caffè espresso e arricchita poi con gocce di cioccolato fondente: per un risultato fragrante e cremoso al morso, davvero irresistibile.
Scopri come preparare le zeppole di San Giuseppe al caffè seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le zeppole di San Giuseppe al forno, le zeppole di San Giuseppe in friggitrice ad aria e quelle al cacao, oppure cimentati con altri dolci per la festa del papà.
Come preparare le zeppole di San Giuseppe al caffè
Per fare in casa le zeppole di San Giuseppe al caffè, prepara per prima cosa la pasta choux: versa l'acqua e il caffè espresso in un pentolino dal fondo spesso 1.
Per fare in casa le zeppole di San Giuseppe al caffè, prepara per prima cosa la pasta choux: versa l'acqua e il caffè espresso in un pentolino dal fondo spesso 1.
Aggiungi il caffè solubile 2 e profuma con l'estratto di vaniglia.
Aggiungi il caffè solubile 2 e profuma con l'estratto di vaniglia.
Unisci il burro a tocchetti 3 e un pizzico di sale, metti sul fuoco e porta al bollore.
Unisci il burro a tocchetti 3 e un pizzico di sale, metti sul fuoco e porta al bollore.
Aggiungi lontano dai fornelli la farina setacciata, tutta in una volta 4.
Aggiungi lontano dai fornelli la farina setacciata, tutta in una volta 4.
Mescola energicamente con un mestolo di legno fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi 5.
Mescola energicamente con un mestolo di legno fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi 5.
Rimetti quindi il composto grossolano ottenuto sul fuoco e lascia cuocere, sempre mescolando, fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti della pentola e sul fondo non si sarà formata una patina bianca 6.
Rimetti quindi il composto grossolano ottenuto sul fuoco e lascia cuocere, sempre mescolando, fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti della pentola e sul fondo non si sarà formata una patina bianca 6.
Trasferisci il composto in una ciotola capiente 7 e fai raffreddare.
Trasferisci il composto in una ciotola capiente 7 e fai raffreddare.
Aggiungi quindi l'uovo e l'estratto di vaniglia 8 e lavora con le fruste elettriche.
Aggiungi quindi l'uovo e l'estratto di vaniglia 8 e lavora con le fruste elettriche.
Incorpora il secondo uovo solo quando il precedente sarà stato completamente assorbito 9: al termine dovrai ottenere un impasto cremoso e della giusta consistenza.
Incorpora il secondo uovo solo quando il precedente sarà stato completamente assorbito 9: al termine dovrai ottenere un impasto cremoso e della giusta consistenza.
Trasferisci la pasta choux in un sac à poche con bocchetta a stella, quindi forma tante ciambelline da circa 10 cm di diametro su una teglia rivestita con carta forno 10.
Trasferisci la pasta choux in un sac à poche con bocchetta a stella, quindi forma tante ciambelline da circa 10 cm di diametro su una teglia rivestita con carta forno 10.
Metti le zeppole in forno già caldo a 200 °C e lascia cuocere per 20-25 minuti 11.
Metti le zeppole in forno già caldo a 200 °C e lascia cuocere per 20-25 minuti 11.
Quando saranno gonfie e dorate, sforna le zeppole al caffè 12 e lasciale raffreddare.
Quando saranno gonfie e dorate, sforna le zeppole al caffè 12 e lasciale raffreddare.
Nel frattempo, prepara il ripieno: versa il caffè ristretto caldo in una ciotolina 13.
Nel frattempo, prepara il ripieno: versa il caffè ristretto caldo in una ciotolina 13.
Dolcifica con lo zucchero semolato 14.
Dolcifica con lo zucchero semolato 14.
Aggiungi il caffè solubile 15.
Aggiungi il caffè solubile 15.
Mescola con un cucchiaino fino a quando lo zucchero e il caffè non si saranno sciolti 16, quindi tieni da parte e fai raffreddare.
Mescola con un cucchiaino fino a quando lo zucchero e il caffè non si saranno sciolti 16, quindi tieni da parte e fai raffreddare.
Trasferisci il mascarpone in una terrina 17 e lascialo a temperatura ambiente per 5 minuti.
Trasferisci il mascarpone in una terrina 17 e lascialo a temperatura ambiente per 5 minuti.
Unisci quindi il caffè freddo 18.
Unisci quindi il caffè freddo 18.
Lavora gli ingredienti con un paio di fruste elettriche fino a ottenere un composto gonfio e spumoso 19.
Lavora gli ingredienti con un paio di fruste elettriche fino a ottenere un composto gonfio e spumoso 19.
Aggiungi la panna montata e mescola con una spatola, delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto 20.
Aggiungi la panna montata e mescola con una spatola, delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto 20.
Una volta pronta 21, trasferisci la crema al mascarpone in un sac à poche con bocchetta a stella.
Una volta pronta 21, trasferisci la crema al mascarpone in un sac à poche con bocchetta a stella.
Dividi le zeppole ormai fredde a metà con un coltello ben affilato a lama liscia 22.
Dividi le zeppole ormai fredde a metà con un coltello ben affilato a lama liscia 22.
Farcisci la base delle zeppole con la crema al caffè e mascarpone 23.
Farcisci la base delle zeppole con la crema al caffè e mascarpone 23.
Cospargi con le gocce di cioccolato fondente 24: tienine da parte un po' per la finitura.
Cospargi con le gocce di cioccolato fondente 24: tienine da parte un po' per la finitura.
Sistema la calotta sul ripieno 25.
Sistema la calotta sul ripieno 25.
Guarnisci al centro con un ciuffo di crema al formaggio 26.
Guarnisci al centro con un ciuffo di crema al formaggio 26.
Ultima le zeppole con qualche chicco di caffè e con le gocce di cioccolato restanti, quindi spolverizza la superficie con il cacao amaro in polvere 27.
Ultima le zeppole con qualche chicco di caffè e con le gocce di cioccolato restanti, quindi spolverizza la superficie con il cacao amaro in polvere 27.
Disponi le zeppole di San Giuseppe al caffè su un vassoio 28.
Disponi le zeppole di San Giuseppe al caffè su un vassoio 28.
Porta in tavola e servi 29.
Porta in tavola e servi 29.
Conservazione
Se desideri, puoi cimentarti con una versione fritta ancora più goduriosa: in questo caso ti suggeriamo di formare le zeppole su dei quadratini di carta forno e di immergerle poi nell'olio di semi bollente con tutta la carta. Dopo pochi istanti otterrai delle ciambelline gonfie e fragranti che conquisteranno tutta la famiglia.
A piacere puoi aromatizzare la pasta choux con un cucchiaino di estratto di vaniglia, come nella ricetta qui proposta, o con la scorza grattugiata di un'arancia mentre, se la preparazione è destinata ai più piccoli, puoi optare per del caffè decaffeinato.
Le ciambelline di pasta choux vuote possono essere conservate a temperatura ambiente, ben chiuse in una scatola di latta, per circa 1 settimana. Una volta farcite, invece, le zeppole di San Giuseppe al caffè si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
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