Verdure autunnali gratinate: la ricetta del contorno leggero e gustoso
Le verdure autunnali gratinate sono un contorno gustoso e sfizioso, perfetto per portare in tavola tutti i sapori e i colori dell'orto d'autunno. Di facile esecuzione, vi basterà tagliare a cimette o a fettine le vostre verdure stagionali preferite – noi abbiamo scelto cavolfiore bianco, zucca butternut, carote, funghi, cavolo nero e cipolla rossa – cospargerle uniformemente con olio e pangrattato, quindi disporle in maniera ordinata in una teglia, evitando sovrapposizioni, e poi passarle in forno: il risultato sarà irresistibilmente croccante, dorato e stuzzicante.
Un piatto vegetariano che potete variare come preferite, a cui potete aggiungere anche cipolle bianche, rape rosse e bianche, broccolo siciliano e verza, ideale da servire da solo, come antipasto o accompagnamento a pietanze di pesce o di carne. Per un risultato ancora più saporito, potete aromatizzare il pangrattato con erbette aromatiche, spezie o un mix di formaggi grattugiati, come parmigiano e pecorino. Cospargetele con della feta sbriciolata e poi passatele nuovamente in forno per una decina di minuti: sentirete che bontà. Scoprite come prepararle seguendo passo passo la nostra semplice ricetta.
Come preparare le verdure autunnali gratinate
Dividete il cavolfiore in cimette e trasferitele in una ciotola molto capiente 1.
Dividete il cavolfiore in cimette e trasferitele in una ciotola molto capiente 1.
Lavate accuratamente la zucca, tagliatela a fettine e raccoglietele nella ciotola 2.
Lavate accuratamente la zucca, tagliatela a fettine e raccoglietele nella ciotola 2.
Sbucciate le patate, tagliatele in quarti e poi a spicchi 3, quindi mettetele nella ciotola.
Sbucciate le patate, tagliatele in quarti e poi a spicchi 3, quindi mettetele nella ciotola.
Tagliate le carote a rondelle spesse: non serve sbucciarle se sono biologiche 4.
Tagliate le carote a rondelle spesse: non serve sbucciarle se sono biologiche 4.
Affettate il cavolo nero dopo averlo ben sciacquato 5.
Affettate il cavolo nero dopo averlo ben sciacquato 5.
Tagliate a fettine la cipolla rossa e il finocchio, quindi trasferite tutto nella ciotola 6.
Tagliate a fettine la cipolla rossa e il finocchio, quindi trasferite tutto nella ciotola 6.
A questo punto condite le verdure con 4 cucchiai d'olio e mezzo cucchiaino di sale 7.
A questo punto condite le verdure con 4 cucchiai d'olio e mezzo cucchiaino di sale 7.
Mescolate bene con le mani in modo che il condimento si distribuisca 8.
Mescolate bene con le mani in modo che il condimento si distribuisca 8.
Trasferite le verdure sopra una leccarda, rivestita con carta forno 9, e infornate a 190 °C per 15 minuti circa.
Trasferite le verdure sopra una leccarda, rivestita con carta forno 9, e infornate a 190 °C per 15 minuti circa.
Nel frattempo affettate i funghi, dopo aver eliminato la parte terrosa e averli sciacquati velocemente, e trasferiteli in una ciotola. Condite con un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale e una spolverizzata di pepe 10.
Nel frattempo affettate i funghi, dopo aver eliminato la parte terrosa e averli sciacquati velocemente, e trasferiteli in una ciotola. Condite con un cucchiaio d'olio, un pizzico di sale e una spolverizzata di pepe 10.
Togliete le verdure dal forno e aggiungete i funghi distribuendoli in maniera omogenea 11.
Togliete le verdure dal forno e aggiungete i funghi distribuendoli in maniera omogenea 11.
Cospargete con il pangrattato 12 e condite con un altro filo d'olio. Infornate per altri 6-8 minuti finché la superficie non sarà ben dorata.
Cospargete con il pangrattato 12 e condite con un altro filo d'olio. Infornate per altri 6-8 minuti finché la superficie non sarà ben dorata.
Sfornate e servite le verdure dopo pochi minuti 13.
Sfornate e servite le verdure dopo pochi minuti 13.
Conservazione
Le verdure gratinate sono ottime servite al momento ma possono essere preparate e scaldate all'occorrenza anche diverse ore prima del consumo. Potete conservarle in frigorifero per 1-2 giorni, in un apposito contenitore ermetico.
