ingredienti
Le uova alla Benedict, conosciute anche come uova alla benedettina, sono un piatto tipico americano consumato tradizionalmente a colazione o durante il brunch domenicale.
Si tratta di una ricetta molto sostanziosa preparata adagiando su un muffin all'inglese, o su del pane imburrato e tostato, del bacon croccante (sostituito qui dal prosciutto cotto) e un uovo in camicia. Il tutto ricoperto da una cremosa salsa olandese e, a piacere, da qualche stelo di erba cipollina sminuzzato: per un piatto unico goloso e nutriente, da consumare subito ben caldo.
Scopri come preparare le uova alla Benedict con la ricetta originale del nostro Michele Ghedini. Se cerchi altre idee per la colazione all'americana o per il brunch della domenica, prova anche l'avocado toast e il french toast, oppure cimentati con i pancakes e i cornetti salati.
Come preparare le uova alla Benedict
Per fare in casa le uova alla Benedict, prepara per prima cosa la salsa olandese: raccogli il burro chiarificato in un pentolino dal fondo spesso 1 e lascialo fondere dolcemente sul fuoco, quindi spegni la fiamma e tieni da parte.
Per fare in casa le uova alla Benedict, prepara per prima cosa la salsa olandese: raccogli il burro chiarificato in un pentolino dal fondo spesso 1 e lascialo fondere dolcemente sul fuoco, quindi spegni la fiamma e tieni da parte.
Sistema una ciotola su una pentola a bagnomaria, quindi aggiungi i tuorli, versa l'acqua 2 e mescola energicamente con una frusta fino a ottenere una sorta di maionese cremosa.
Sistema una ciotola su una pentola a bagnomaria, quindi aggiungi i tuorli, versa l'acqua 2 e mescola energicamente con una frusta fino a ottenere una sorta di maionese cremosa.
A questo punto, sposta la ciotola sul piano di lavoro e, sempre continuando a mescolare con una frusta, incorpora il burro chiarificato fuso 3.
A questo punto, sposta la ciotola sul piano di lavoro e, sempre continuando a mescolare con una frusta, incorpora il burro chiarificato fuso 3.
Una volta ottenuto un composto denso e lucido, aggiusta di sale, spezia con una macinata di pepe bianco 4 e versa il succo di limone; quindi amalgama brevemente, copri la salsa olandese con pellicola trasparente e lasciala riposare sopra la pentola del bagnomaria a fiamma spenta: se trasferita in frigo, infatti, si rassoderebbe troppo compromettendo il buon esito finale.
Una volta ottenuto un composto denso e lucido, aggiusta di sale, spezia con una macinata di pepe bianco 4 e versa il succo di limone; quindi amalgama brevemente, copri la salsa olandese con pellicola trasparente e lasciala riposare sopra la pentola del bagnomaria a fiamma spenta: se trasferita in frigo, infatti, si rassoderebbe troppo compromettendo il buon esito finale.
Dividi a metà il muffin all'inglese e spalmalo con un velo di burro 5.
Dividi a metà il muffin all'inglese e spalmalo con un velo di burro 5.
Tosta l'english muffin su un padellino rovente, con la parte del taglio rivolta verso il basso 6.
Tosta l'english muffin su un padellino rovente, con la parte del taglio rivolta verso il basso 6.
Con un coppapasta della stessa grandezza dei muffin, ritaglia dei dischetti di prosciutto cotto 7.
Con un coppapasta della stessa grandezza dei muffin, ritaglia dei dischetti di prosciutto cotto 7.
Fai dorare leggermente anche le fette di prosciutto cotto in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi 8.
Fai dorare leggermente anche le fette di prosciutto cotto in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi 8.
Porta abbondante acqua a bollore in un pentolino, quindi versa un goccino di aceto 9 e forma un vortice con una frusta a mano.
Porta abbondante acqua a bollore in un pentolino, quindi versa un goccino di aceto 9 e forma un vortice con una frusta a mano.
Versa al centro del vortice l'uovo sgusciato 10 e lascialo cuocere per 2-3 minuti, senza mai rigirarlo.
Versa al centro del vortice l'uovo sgusciato 10 e lascialo cuocere per 2-3 minuti, senza mai rigirarlo.
Una volta pronto, preleva l'uovo in camicia con un mestolo forato e lascialo scolare su un foglio di carta assorbente da cucina 11; quindi cuoci anche le altre uova fino a esaurire gli ingredienti.
Una volta pronto, preleva l'uovo in camicia con un mestolo forato e lascialo scolare su un foglio di carta assorbente da cucina 11; quindi cuoci anche le altre uova fino a esaurire gli ingredienti.
Disponi l'english muffin tostato su un piatto da portata e farciscilo con le fette di prosciutto cotto 12.
Disponi l'english muffin tostato su un piatto da portata e farciscilo con le fette di prosciutto cotto 12.
Sistema sopra l'uovo in camicia 13.
Sistema sopra l'uovo in camicia 13.
Condisci con un cucchiaio generoso di salsa olandese 14.
Condisci con un cucchiaio generoso di salsa olandese 14.
Profuma le uova alla Benedict con un po' di erba cipollina sminuzzata 15, porta in tavola e servi.
Profuma le uova alla Benedict con un po' di erba cipollina sminuzzata 15, porta in tavola e servi.
Consigli
La ricetta da scuola prevede l'utilizzo del bacon canadese, di non sempre facile reperibilità nel nostro Paese. Se desideri puoi sostituirlo, oltre che con il prosciutto cotto, come nella versione qui proposta, con della pancetta croccante o con del prosciutto di Praga, ma anche con del salmone affumicato tagliato a fettine sottili.
La preparazione, piuttosto semplice, richiede solo un pizzico di manualità nella realizzazione delle uova in camicia: per un risultato impeccabile, dovrai creare un piccolo vortice all'interno di acqua e aceto in ebollizione, quindi versare l'uovo sgusciato intero al centro affinché l'albume avvolga completamente il tuorlo che dovrà rimanere semi liquido.
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