ingredienti
Gli uccelletti di Sant'Antonio, conosciuti anche come li cillitte o celli ripieni, sono dei dolcetti tipici abruzzesi originari in particolare del teramano. Preparati come tradizione vuole il 17 gennaio in occasione dei festeggiamenti di Sant'Antonio abate, non sono altro che golosi biscottini farciti simili nella forma a delle piccole colombe: questo in segno di devozione al Santo protettore degli animali domestici, spesso raffigurato nell'iconografia cristiana circondato da maiali, cinghiali e altre bestiole.
Per realizzare i pasticcini, ti basterà preparare un impasto molto semplice amalgamando insieme farina, vino bianco, olio extravergine di oliva e zucchero semolato, farcirlo poi con un ripieno aromatizzato alla cannella a base di cioccolato fondente in scaglie, mandorle tritate, vino cotto, confettura di prugne e pangrattato, e modellare infine gli uccellini: per questa operazione ti serviranno un paio di forbici per realizzare il piumaggio.
Se non riesci a reperire la marmellata d'uva, prevista dalla ricetta originale, puoi sostituirla con quella di prugne, come nella versione qui proposta mentre, al posto del vino cotto, puoi utilizzare un goccino di vino liquoroso.
Scopri come preparare gli uccelletti di Sant'Antonio seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami le ricette tradizionali abruzzesi, prova anche le ciambelle di San Biagio e le neole.
Come preparare gli uccelletti di Sant'Antonio
Per fare in casa gli uccelletti di Sant'Antonio, prepara per prima cosa l'impasto: versa in una ciotola il vino bianco, l'olio extravergine di oliva e lo zucchero semolato 1.
Per fare in casa gli uccelletti di Sant'Antonio, prepara per prima cosa l'impasto: versa in una ciotola il vino bianco, l'olio extravergine di oliva e lo zucchero semolato 1.
Miscela gli ingredienti con un cucchiaio, quindi incorpora a più riprese la farina setacciata 2.
Miscela gli ingredienti con un cucchiaio, quindi incorpora a più riprese la farina setacciata 2.
Rovescia il composto morbido ottenuto su un piano di lavoro 3.
Rovescia il composto morbido ottenuto su un piano di lavoro 3.
Cospargi il tutto con un po' di farina e prosegui a lavorare con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo 4; quindi copri con un telo di cotone pulito e fai riposare a temperatura ambiente per una mezz'ora.
Cospargi il tutto con un po' di farina e prosegui a lavorare con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo 4; quindi copri con un telo di cotone pulito e fai riposare a temperatura ambiente per una mezz'ora.
Nel frattempo, dedicati al ripieno: raccogli in un recipiente la confettura di prugne e il cioccolato fondente in scaglie 5.
Nel frattempo, dedicati al ripieno: raccogli in un recipiente la confettura di prugne e il cioccolato fondente in scaglie 5.
Unisci le mandorle tritate, profuma con la cannella in polvere 6 e mescola brevemente con un cucchiaio.
Unisci le mandorle tritate, profuma con la cannella in polvere 6 e mescola brevemente con un cucchiaio.
Termina con il vino cotto e il pangrattato 7 e amalgama con cura.
Termina con il vino cotto e il pangrattato 7 e amalgama con cura.
Una volta pronto 8, tieni il ripieno da parte.
Una volta pronto 8, tieni il ripieno da parte.
Trascorso il tempo di riposo, preleva piccole porzioni d'impasto e stendile con un matterello sul piano di lavoro infarinato fino a formare un rettangolo sottile 9.
Trascorso il tempo di riposo, preleva piccole porzioni d'impasto e stendile con un matterello sul piano di lavoro infarinato fino a formare un rettangolo sottile 9.
Sistema al centro della sfoglia un cucchiaino di ripieno 10.
Sistema al centro della sfoglia un cucchiaino di ripieno 10.
Ripiega la pasta a mezzaluna 11.
Ripiega la pasta a mezzaluna 11.
Sigilla la sfoglia intorno al ripieno 12 e ripiega le estremità senza farcitura.
Sigilla la sfoglia intorno al ripieno 12 e ripiega le estremità senza farcitura.
Stendi l'impasto, in modo da ottenere dei filoncini, quindi dagli una forma ondulata 13 così da realizzare la testa e la coda degli uccellini.
Stendi l'impasto, in modo da ottenere dei filoncini, quindi dagli una forma ondulata 13 così da realizzare la testa e la coda degli uccellini.
Con l'aiuto di un paio di forbici, fai dei piccoli taglietti lungo i bordi e al centro dell'impasto 14 in modo da simulare le piume, quindi realizza l'occhio inserendo al centro della testa una goccia di cioccolato fondente.
Con l'aiuto di un paio di forbici, fai dei piccoli taglietti lungo i bordi e al centro dell'impasto 14 in modo da simulare le piume, quindi realizza l'occhio inserendo al centro della testa una goccia di cioccolato fondente.
Man mano che sono pronti, disponi i biscottini ripieni su una teglia, rivestita con carta forno 15, quindi cuoci in forno caldo a 180 °C per circa 25 minuti.
Man mano che sono pronti, disponi i biscottini ripieni su una teglia, rivestita con carta forno 15, quindi cuoci in forno caldo a 180 °C per circa 25 minuti.
Quando saranno dorati e fragranti, sforna i dolcetti 16 e lasciali raffreddare.
Quando saranno dorati e fragranti, sforna i dolcetti 16 e lasciali raffreddare.
Disponi gli uccelletti di Sant'Antonio su un piatto da portata 17, porta in tavola e servi. Se dovessero avanzare, i biscotti farciti si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in una scatola di latta, per 3-4 giorni massimo.
Disponi gli uccelletti di Sant'Antonio su un piatto da portata 17, porta in tavola e servi. Se dovessero avanzare, i biscotti farciti si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in una scatola di latta, per 3-4 giorni massimo.
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