ingredienti
La trippa alla parmigiana è una ricetta tipica dell'Emilia-Romagna, un secondo piatto povero originario della tradizione contadina. Si prepara con trippa pulita e tagliata a listerelle non troppo sottili, prima sbollentata, poi fatta insaporire in un soffritto di cipolla e, infine, portata a cottura con brodo di carne o vegetale e passata di pomodoro.
Il risultato è una carne dalla consistenza tenera e succulenta, avvolta da un sughetto corposo e profumato, da mantecare con una manciata di parmigiano grattugiato e da portare in tavola subito, ben calda, accompagnata da qualche fragrante fetta di pane casereccio per un'irresistibile scarpetta finale in occasione di qualsiasi pranzo e cena.
Scopri come preparare la trippa alla parmigiana seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la trippa alla romana, la versione alla fiorentina e quella alla milanese.
Come preparare la trippa alla parmigiana
Per preparare la trippa alla parmigiana, inizia tagliando la carne a striscioline e immergile in acqua bollente per 5 minuti 1. Nel frattempo, in una casseruola capiente, fai soffriggere la cipolla tritata con un filo d'olio.
Per preparare la trippa alla parmigiana, inizia tagliando la carne a striscioline e immergile in acqua bollente per 5 minuti 1. Nel frattempo, in una casseruola capiente, fai soffriggere la cipolla tritata con un filo d'olio.
Scola la trippa e trasferiscila nella casseruola con il soffritto di cipolla 2, poi regola di sale e pepe e cuoci per 5-6 minuti a fiamma media.
Scola la trippa e trasferiscila nella casseruola con il soffritto di cipolla 2, poi regola di sale e pepe e cuoci per 5-6 minuti a fiamma media.
Aggiungi la passata di pomodoro 3, mescola e porta al bollore.
Aggiungi la passata di pomodoro 3, mescola e porta al bollore.
Unisci un paio di mestoli di brodo vegetale 4 e cuoci per circa 2 ore a fiamma dolcissima, unendo man mano altro brodo.
Unisci un paio di mestoli di brodo vegetale 4 e cuoci per circa 2 ore a fiamma dolcissima, unendo man mano altro brodo.
Al termine del tempo, la carne risulterà tenerissima e il fondo di cottura denso e cremoso. Completa con 3/4 del parmigiano grattugiato 5 e manteca velocemente il tutto, poi distribuisci nei piatti individuali e spolverizza con un altro po' di formaggio.
Al termine del tempo, la carne risulterà tenerissima e il fondo di cottura denso e cremoso. Completa con 3/4 del parmigiano grattugiato 5 e manteca velocemente il tutto, poi distribuisci nei piatti individuali e spolverizza con un altro po' di formaggio.
La trippa alla parmigiana è pronta per essere gustata 6.
La trippa alla parmigiana è pronta per essere gustata 6.
Consigli
Solitamente, la trippa si trova in commercio già pronta all'uso ma, se desideri mitigarne il sapore, puoi metterla in ammollo in acqua fredda prima di sbollentarla. Al contrario, se preferisci un sapore più rustico e deciso, puoi evitare il passaggio della bollitura e farla rosolare direttamente in padella con la cipolla.
A piacere, puoi aggiungere al soffritto un peperoncino piccante sbriciolato e completare il piatto con del prezzemolo fresco tritato.
Conservazione
La trippa alla parmigiana si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
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