Trenette al pesto: la ricetta tradizionale ligure con patate e fagiolini

Le trenette al pesto sono un primo tipico della gastronomia ligure a base di patate lesse, fagiolini, pesto alla genovese e, appunto, trenette, formato di pasta di semola di grano duro, simile nell'aspetto alle linguine o alle bavette.

Una pietanza facilissima da preparare, per la quale basterà sbollentare pasta, patate a cubetti e fagiolini in un'unica pentola, per poi amalgamarli al pesto fatto in casa con le foglie più fresche e profumate del basilico, pinoli, uno spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, sale, pecorino sardo e parmigiano grattugiati.

Il nostro Michele ti mostra come realizzarlo alla perfezione, dalla consistenza rustica e dal bel colore verde brillante anche utilizzando il mixer da cucina, in mancanza del tradizionale mortaio di marmo dotato di pestello.

Una volta pronte, super avvolgenti e fragranti, le trenette al pesto sono ideali da gustare per il pranzo della domenica in famiglia o per una cena estiva in compagnia di amici: accompagnale con una bottiglia di Vermentino di Liguria e il gioco è fatto.

Scopri come preparare le trenette al pesto seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta con i fagiolini, la pasta pesto e pomodoro e la pasta pesto e gamberi.

Come preparare le trenette al pesto

Seleziona le foglie migliori del basilico, le più verdi, piccole e tenere. Immergile in una ciotola con acqua fredda e sciacquale più volte, così da rimuovere residui di terriccio e impurità 1.

Sistemale poi su un canovaccio e tamponale delicatamente, senza romperle, così da asciugarle 2.

Raccogli il basilico, lo spicchio d'aglio, i pinoli e il sale nel boccale di un mixer da cucina dotato di lame potenti 3.

Versa l'olio extravergine di oliva, che dovrà essere freddo di frigo 4: in questo modo, il pesto resterà di un bel colore verde brillante.

Frulla a impulsi, in modo da non surriscaldare il basilico. Aggiungi poi il parmigiano e il pecorino grattugiati 5 e frulla ancora per qualche istante così da amalgamarli.

Otterrai così un pesto cremoso e profumato 6: tienilo da parte e dedicati al resto degli ingredienti.

Pela le patate, risciacquale, poi tagliale a dadini non troppo grandi 7.

Elimina le estremità dei fagiolini, poi, se sono lunghi, dividili a metà 8.

Porta a bollore abbondante acqua in una pentola capiente, aggiungi il sale, poi tuffa le trenette 9.

Dopo circa 1 minuto, unisci anche i fagiolini e le patate 10 le quali, in cottura, rilasceranno un po' di amido rendendo il tutto più cremoso.

Mentre la pasta, le patate e i fagiolini cuociono, sistema in una ciotola capiente qualche cucchiaio di pesto e stemperalo con un mestolo di acqua di cottura 11 finché non sarà morbido, leggermente fluido.

Una volta cotti, scola trenette, patate e fagiolini e trasferiscile nella ciotola con il pesto 12, quindi amalgama accuratamente il tutto così da distribuire il condimento.

Le trenette al pesto sono pronte: distribuiscile nei piatti individuali e gustale subito, calde e saporite 13.