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ingredienti
La torta tartufata è un dolce golosissimo, composto da strati di pan di Spagna al cacao farciti con crema al burro al cioccolato e panna montata; il tutto viene poi decorato con codette di cioccolato, ciuffetti di panna e tartufini sfiziosi.
Si tratta di un dessert sontuoso ed elegante, perfetto per celebrare un compleanno, una ricorrenza o un'occasione speciale, ma ottimo anche da servire al termine di una cena con ospiti di riguardo.
Per una resa ottimale, assicurati di acquistare un cioccolato fondente di ottima qualità, con una percentuale di cacao superiore al 70%. Opta, inoltre, per un buon burro di centrifuga.
Scopri come preparare la torta tartufata seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta ai tre cioccolati e la torta foresta nera.
Come preparare la torta tartufata
Per preparare la torta tartufata, innanzitutto realizza il pan di Spagna al cacao, seguendo la nostra ricetta. Poi, trita grossolanamente il cioccolato, sistemalo in un recipiente posizionato su un pentolino colmo di acqua bollente 1, fondilo a bagnomaria e tienilo da parte.
Per preparare la torta tartufata, innanzitutto realizza il pan di Spagna al cacao, seguendo la nostra ricetta. Poi, trita grossolanamente il cioccolato, sistemalo in un recipiente posizionato su un pentolino colmo di acqua bollente 1, fondilo a bagnomaria e tienilo da parte.
Monta il burro con le fruste elettriche fino a renderlo gonfio e spumoso 2, quindi aggiungi lo zucchero a velo, la vaniglia e l'aroma al rum, poi monta ancora il tutto.
Monta il burro con le fruste elettriche fino a renderlo gonfio e spumoso 2, quindi aggiungi lo zucchero a velo, la vaniglia e l'aroma al rum, poi monta ancora il tutto.
A questo punto, unisci il cacao amaro setacciato 3.
A questo punto, unisci il cacao amaro setacciato 3.
Versa anche il cioccolato fuso, ormai freddo 4.
Versa anche il cioccolato fuso, ormai freddo 4.
Monta tutto per qualche istante per ottenere una crema al burro soda e vellutata 5.
Monta tutto per qualche istante per ottenere una crema al burro soda e vellutata 5.
Trasferiscila in una ciotola, copri con pellicola 6 e falla rassodare in frigo per circa 1 ora.
Trasferiscila in una ciotola, copri con pellicola 6 e falla rassodare in frigo per circa 1 ora.
Trascorso questo tempo, riprendi la crema, preleva un cucchiaino di impasto e forma delle palline da tuffare nel cacao amaro 7.
Trascorso questo tempo, riprendi la crema, preleva un cucchiaino di impasto e forma delle palline da tuffare nel cacao amaro 7.
Prosegui in questo modo a formare 10-12 tartufini 8. Conservali in frigo mentre ti occupi del resto della ricetta.
Prosegui in questo modo a formare 10-12 tartufini 8. Conservali in frigo mentre ti occupi del resto della ricetta.
Monta la panna a neve ferma utilizzando le fruste elettriche 9.
Monta la panna a neve ferma utilizzando le fruste elettriche 9.
Taglia orizzontalmente il pan di Spagna al cacao, così da ricavare 4 dischi. Posiziona la base sul piatto da portata, racchiusa all'interno di un cerchio apribile, quindi irrorala con la bagna di acqua e zucchero 10.
Taglia orizzontalmente il pan di Spagna al cacao, così da ricavare 4 dischi. Posiziona la base sul piatto da portata, racchiusa all'interno di un cerchio apribile, quindi irrorala con la bagna di acqua e zucchero 10.
Distribuisci metà della panna montata 11, livellandola per bene.
Distribuisci metà della panna montata 11, livellandola per bene.
Copri la panna con il secondo disco e bagnalo 12.
Copri la panna con il secondo disco e bagnalo 12.
Aggiungi qualche cucchiaio di crema al burro 13 e distribuiscila per bene.
Aggiungi qualche cucchiaio di crema al burro 13 e distribuiscila per bene.
Copri con il terzo disco, inumidisci anche questo e realizza infine un altro strato di panna montata 14, lasciandone da parte qualche cucchiaio per i ciuffetti decorativi.
Copri con il terzo disco, inumidisci anche questo e realizza infine un altro strato di panna montata 14, lasciandone da parte qualche cucchiaio per i ciuffetti decorativi.
Concludi con l'ultimo disco e bagna anch'esso in modo uniforme 15.
Concludi con l'ultimo disco e bagna anch'esso in modo uniforme 15.
Distribuisci la crema al burro rimasta sulla superficie e i lati della torta, livellandola e rendendola uniforme con una spatola. Poi, decora i bordi con le codette di cioccolato 16.
Distribuisci la crema al burro rimasta sulla superficie e i lati della torta, livellandola e rendendola uniforme con una spatola. Poi, decora i bordi con le codette di cioccolato 16.
Forma dei ciuffetti di panna con un sac à poche munito di bocchetta a stella 17.
Forma dei ciuffetti di panna con un sac à poche munito di bocchetta a stella 17.
Infine, posiziona un tartufino su ogni ciuffetto 18 e conserva la torta in frigo fino al momento di servirla.
Infine, posiziona un tartufino su ogni ciuffetto 18 e conserva la torta in frigo fino al momento di servirla.
La torta tartufata è pronta per essere servita 19.
La torta tartufata è pronta per essere servita 19.
Consigli e conservazione
Se preferisci, puoi sostituire la crema al burro al cioccolato con la ganache al cioccolato fondente, utilizzando una quantità di cioccolato pari al doppio rispetto alla panna, così da ottenere una consistenza densa, ideale per realizzare i tartufini.
La torta tartufata si conserva in frigorifero, coperta da pellicola trasparente o chiusa in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo.
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