ingredienti
La torta salata di Halloween è un rustico goloso e scenografico, perfetto da portare in tavola come antipasto per la sera del 31 ottobre. Un guscio di pasta brisée, intagliato in superficie come le celebri lanterne simbolo della notte delle streghe, racchiude al suo interno un ripieno sostanzioso a base di purea di zucca, crescenza, macinato di manzo rosolato in padella, uovo e parmigiano grattugiato: per un piatto ricco e saporito che conquisterà grandi e piccini.
Cotta in forno fino a quando non risulterà dorata, fragrante e cremosa al morso, la torta salata di Halloween è ideale da gustare in compagnia di amici in occasione di un aperitivo o un buffet a tema.
Noi abbiamo speziato la farcia con una macinata di pepe in grani e una grattugiata di noce moscata ma, in alternativa, puoi profumare il tutto con le spezie e le erbette aromatiche preferite, come timo, rosmarino, curcuma o curry in polvere.
Scopri come preparare la torta salata di Halloween seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Laura Gioia. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri piatti spaventosi per il menu di Halloween.
Come preparare la torta salata di Halloween
Per preparare la torta salata di Halloween, monda per prima cosa la zucca, quindi sbucciala e tagliala a cubetti 1.
Per preparare la torta salata di Halloween, monda per prima cosa la zucca, quindi sbucciala e tagliala a cubetti 1.
Raccogli la dadolata di zucca in un tegame antiaderente, versa un goccino di acqua 2, copri con un coperchio, metti sul fuoco e lascia stufare su fiamma dolce fino a quando non risulterà morbida.
Raccogli la dadolata di zucca in un tegame antiaderente, versa un goccino di acqua 2, copri con un coperchio, metti sul fuoco e lascia stufare su fiamma dolce fino a quando non risulterà morbida.
Una volta pronta, trasferisci la zucca in una ciotola, riducila in purea con i rebbi di una forchetta 3 e tieni da parte.
Una volta pronta, trasferisci la zucca in una ciotola, riducila in purea con i rebbi di una forchetta 3 e tieni da parte.
Fai appassire in un tegame antiaderente la cipolla, tritata finemente al coltello, con un giro d'olio extravergine di oliva, quindi unisci la polpa di manzo macinata 4.
Fai appassire in un tegame antiaderente la cipolla, tritata finemente al coltello, con un giro d'olio extravergine di oliva, quindi unisci la polpa di manzo macinata 4.
Lascia rosolare la carne su fiamma viva, quindi aggiusta di sale e di pepe 5, leva dal fuoco e fai intiepidire.
Lascia rosolare la carne su fiamma viva, quindi aggiusta di sale e di pepe 5, leva dal fuoco e fai intiepidire.
A questo punto, trasferisci la carne nella ciotola con la purea di zucca, quindi unisci la crescenza, il parmigiano grattugiato e le uova 6.
A questo punto, trasferisci la carne nella ciotola con la purea di zucca, quindi unisci la crescenza, il parmigiano grattugiato e le uova 6.
Profuma con una macinata di pepe in grani e una grattugiata di noce moscata, quindi amalgama bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso e piuttosto omogeneo 7.
Profuma con una macinata di pepe in grani e una grattugiata di noce moscata, quindi amalgama bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso e piuttosto omogeneo 7.
Disponi all'interno di una tortiera da 24 cm di diametro il primo disco di pasta brisée, con tutta la sua carta forno, quindi elimina la carta in eccesso e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta 8.
Disponi all'interno di una tortiera da 24 cm di diametro il primo disco di pasta brisée, con tutta la sua carta forno, quindi elimina la carta in eccesso e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta 8.
Versa sulla base il composto di carne macinata e purea di zucca 9 e livella la superficie.
Versa sulla base il composto di carne macinata e purea di zucca 9 e livella la superficie.
Srotola il secondo disco di pasta con tutta la sua carta forno. Ritaglia la brisée con un coltello a lama liscia e incidi gli occhi, il naso e la bocca della zucca "mostruosa", quindi rimuovi i ritagli di pasta in eccesso 10.
Srotola il secondo disco di pasta con tutta la sua carta forno. Ritaglia la brisée con un coltello a lama liscia e incidi gli occhi, il naso e la bocca della zucca "mostruosa", quindi rimuovi i ritagli di pasta in eccesso 10.
Aiutandoti con la carta forno, sistema delicatamente la pasta brisée intagliata sulla farcia e sigilla i bordi 11.
Aiutandoti con la carta forno, sistema delicatamente la pasta brisée intagliata sulla farcia e sigilla i bordi 11.
Spennella la superficie con il tuorlo, leggermente sbattuto con un goccino di latte 12, quindi cuoci tutto in forno caldo a 190 °C per 40-45 minuti.
Spennella la superficie con il tuorlo, leggermente sbattuto con un goccino di latte 12, quindi cuoci tutto in forno caldo a 190 °C per 40-45 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, sforna il rustico 13 e fai intiepidire.
Trascorso il tempo di cottura, sforna il rustico 13 e fai intiepidire.
Sforma la torta salata di Halloween su un piatto da portata 14, porta in tavola e servi.
Sforma la torta salata di Halloween su un piatto da portata 14, porta in tavola e servi.
Consigli
Se desideri, puoi utilizzare degli stampi a cerniera da 10 cm di diametro e realizzare così delle deliziose monoporzioni, oppure puoi personalizzare la ricetta con gli ingredienti più svariati: puoi sostituire la crescenza con la ricotta, la robiola, lo squacquerone o altro formaggio cremoso, puoi optare per della salsiccia sbriciolata al posto del macinato, oppure puoi scegliere una pasta sfoglia, già pronta o fatta in casa, in alternativa alla pasta brisée.
A piacere, puoi disegnare in superficie le maschere mostruose preferite, oppure puoi procurarti dei tagliabiscotti a forma di pipistrello, di fantasma o di strega, e cimentarti così con tante variazioni sul tema.
La torta salata di Halloween si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo. Al momento del servizio ti suggeriamo di metterla per qualche istante in forno già caldo a 180 °C, per farla tornare calda e fragrante come appena fatta.
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