ingredienti
  • Dischi di pan di Spagna 2
  • Per la gelée ai lamponi
  • Lamponi 250 gr
  • Zucchero semolato 75 gr • 470 kcal
  • Acqua 70 gr • 0 kcal
  • Colla di pesce in fogli 9 gr
  • Per la mousse al cioccolato
  • Panna fresca 700 gr • 335 kcal
  • Cioccolato fondente 200 gr • 600 kcal
  • Per la copertura
  • Cioccolato fondente 250 gr • 600 kcal
  • Panna fresca 200 gr • 335 kcal
  • Lamponi (per decorare) 5-6
Le calorie si riferiscono a 100 gr di prodotto

La torta moderna è un dolce elegante e dal gusto contemporaneo, che lascerà tutti di stucco. Si compone di strati di pan di Spagna, mousse al cioccolato, gelée ai lamponi e glassa croccante, per un risultato finale dalle consistenze differenti e irresistibili. Decorazioni, forme minimal e abbinamenti insoliti sono spesso le caratteristiche di questi dessert creativi e raffinati. Fresca e molto golosa, la torta moderna è ideale per una festa di compleanno, una ricorrenza o un'occasione importante. Richiede attenzione e tempo a disposizione, ma il sapore di questa delizia ripagherà di tutti gli sforzi compiuti. Scoprite come prepararla seguendo passo passo la nostra ricetta.

Come preparare la torta moderna

frullare lamponi

Per la gelée ai lamponi: mettete i lamponi in un bicchiere alto, aggiungete lo zucchero e l'acqua (1), e frullate con un frullatore a immersione.

filtrare

Filtrate il composto ottenuto con un colino a maglie strette (2).

sciogliere gelatina

Prelevate un terzo della salsa ottenuta, mettetela in un pentolino e aggiungete la gelatina (3), precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti e poi strizzata.

amalgamare

Mettete sul fuoco e, quando la gelatina si sarà sciolta, unite la salsa a quella messa da parte in precedenza (4).

solidificare

Versate la salsa di lamponi in uno stampo da 18 cm di diametro, posizionato su una leccarda con carta forno (5). Fate solidificare in frigorifero per almeno 45 minuti.

versare panna

Per la mousse: tritate finemente il cioccolato e mettetelo in una terrina capiente. Aggiungete 200 ml di panna bollente (6), quindi amalgamate per fare sciogliere il cioccolato e lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto.

aggiungere panna montata

Incorporate la restante panna, montata a neve ferma (7), con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

mescolare

Amalgamate bene gli ingredienti e conservate la mousse a temperatura ambiente (8).

comporre torta

Per la composizione: sistemate un cerchio da 24 cm di diametro su una teglia con carta forno e rivestite i bordi interni con dell'acetato o della carta forno. Posizionate al centro il primo disco di pan di Spagna, largo 18 cm e spesso circa 1 cm (9).

aggiungere gelo

Formate un secondo strato con metà della mousse al cioccolato e poi sistemate al centro il disco di gelée ai lamponi che nel frattempo sarà diventato solido (10).

distribuire mousse

Coprite con la mousse restante e livellate bene (11).

completare

Completate con il secondo disco di pan di Spagna, largo 24 cm e spesso 1 cm (12). Coprite la torta con pellicola trasparente e fate rassodare in freezer per almeno 3 ore.

glassare

Per la copertura: portate a bollore la panna, togliete dal fuoco e unitela al cioccolato tritato. Mescolate per farlo sciogliere. Glassate la torta moderna (13) e fate asciugare a temperatura ambiente.

Torta moderna

Conservate la torta moderna in frigorifero fino al momento di servire, quindi guarnite con dei lamponi freschi e portate in tavola (14).

Consigli

Potete acquistare i dischi di pan di Spagna già pronti oppure prepararli facilmente in casa con la nostra ricetta; potete anche sostituire il pan di Spagna con la pasta biscotto al cacao, al pistacchio o bianca.

Si consiglia di realizzare il pan di Spagna, la gelée e la mousse al cioccolato il giorno precedente, così da poter gestire più facilmente la preparazione della torta.

È possibile sostituire il cioccolato fondente per la mousse con quello al latte, bianco o al gianduia.

Conservazione

La torta moderna si conserva in frigorifero per 2 giorni, in freezer per 1 mese, ben avvolta con un foglio di pellicola trasparente.