ingredienti
La torta Lisbona, conosciuta anche come Lisbon Chocolate Cake o Landeau cake, è un dolce tipico, come suggerisce il nome, della capitale del Portogallo. Si compone di una marquise realizzata con uova, zucchero, burro, cioccolato fondente, sale, amido di mais e cacao amaro, sormontata da una mousse di cioccolato e panna. Il tutto, dopo il riposo, viene infine guarnito con un'abbondante spolverizzata di cacao amaro in polvere. Seppur simile nell'aspetto a una classica cheesecake, si differenzia per la base morbida e per la consistenza cremosissima e scioglievole al palato.
Una volta pronto, questo irresistibile dessert è ideale da servire come fine pasto in occasione di una cena con ospiti di riguardo, oppure per celebrare un compleanno o una ricorrenza speciale.
Piccola curiosità. La ricetta è stata ideata dalla designer portoghese Isabel Landeau, proprietaria della Cafetaria Landeau Chocolate a Lisbona. La sua creazione è stata definita dal New York Times la "torta al cioccolato più buona del mondo".
Scopri come preparare la torta Lisbona seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta ai tre cioccolati e la torta Afrika.
Come preparare la torta Lisbona
Per preparare la torta Lisbona, inizia tritando grossolanamente il cioccolato fondente, poi raccoglilo in una ciotola di vetro o ceramica insieme al burro, falli sciogliere al microonde o a bagnomaria e lasciali intiepidire. Nel frattempo, sguscia le uova in una terrina capiente, unisci lo zucchero e inizia a sbattere il tutto con una frusta a mano 1.
Per preparare la torta Lisbona, inizia tritando grossolanamente il cioccolato fondente, poi raccoglilo in una ciotola di vetro o ceramica insieme al burro, falli sciogliere al microonde o a bagnomaria e lasciali intiepidire. Nel frattempo, sguscia le uova in una terrina capiente, unisci lo zucchero e inizia a sbattere il tutto con una frusta a mano 1.
Appena le uova risulteranno leggermente schiumate e ben amalgamate allo zucchero, unisci la miscela di cioccolato fondente e burro fusi 2 e mescola il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Appena le uova risulteranno leggermente schiumate e ben amalgamate allo zucchero, unisci la miscela di cioccolato fondente e burro fusi 2 e mescola il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Setaccia all'interno della ciotola l'amido di mais, il cacao amaro e il lievito per dolci 3, mescola per bene il tutto e completa con un pizzico generoso di sale: questo ingrediente è fondamentale per ottenere una marquise dal sapore perfettamente equilibrato.
Setaccia all'interno della ciotola l'amido di mais, il cacao amaro e il lievito per dolci 3, mescola per bene il tutto e completa con un pizzico generoso di sale: questo ingrediente è fondamentale per ottenere una marquise dal sapore perfettamente equilibrato.
Versa l'impasto in uno stampo da 22 cm di diametro già imburrato e infarinato 4. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti; al termine del tempo, verifica la cottura con la prova stecchino, che dovrà uscire asciutto. Una volta pronta, sforna la marquise e lasciala raffreddare completamente.
Versa l'impasto in uno stampo da 22 cm di diametro già imburrato e infarinato 4. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti; al termine del tempo, verifica la cottura con la prova stecchino, che dovrà uscire asciutto. Una volta pronta, sforna la marquise e lasciala raffreddare completamente.
Prepara la mousse: scalda metà dose di panna fino a farle sfiorare il bollore. Trita finemente il cioccolato fondente, sistemalo in una ciotola, aggiungi la panna calda e mescola fino a ottenere una crema omogenea 5. Per un sapore più intenso, ti suggeriamo di unire anche alla mousse un pizzico generoso di sale.
Prepara la mousse: scalda metà dose di panna fino a farle sfiorare il bollore. Trita finemente il cioccolato fondente, sistemalo in una ciotola, aggiungi la panna calda e mescola fino a ottenere una crema omogenea 5. Per un sapore più intenso, ti suggeriamo di unire anche alla mousse un pizzico generoso di sale.
Monta la restante dose di panna con lo zucchero a velo, quindi incorporala al cioccolato tiepido un po' alla volta 6, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Monta la restante dose di panna con lo zucchero a velo, quindi incorporala al cioccolato tiepido un po' alla volta 6, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Pronta la mousse, assembla la torta: sforma la marquise e sistemala all'interno di uno stampo foderato con un foglio di carta forno. Distribuisci la mousse 7 e livellala per bene con una spatola per realizzare uno strato omogeneo.
Pronta la mousse, assembla la torta: sforma la marquise e sistemala all'interno di uno stampo foderato con un foglio di carta forno. Distribuisci la mousse 7 e livellala per bene con una spatola per realizzare uno strato omogeneo.
Riponi la torta in frigorifero per almeno 3 ore, meglio ancora se per tutta la notte. Trascorso il tempo di riposo, sformala, sistemala su un vassoio o un piatto da portata e spolverizzala abbondantemente di cacao amaro 8.
Riponi la torta in frigorifero per almeno 3 ore, meglio ancora se per tutta la notte. Trascorso il tempo di riposo, sformala, sistemala su un vassoio o un piatto da portata e spolverizzala abbondantemente di cacao amaro 8.
La torta Lisbona è pronta per essere gustata 9.
La torta Lisbona è pronta per essere gustata 9.
Conservazione
La torta Lisbona si conserva in frigorifero, sotto una campana di vetro per dolci, per 2-3 giorni al massimo.
;Resize,width=767;)
