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ingredienti
La torta di San Biagio è un dolce da credenza tipico di Cavriana, borgo in provincia di Mantova. Viene solitamente gustata il 3 febbraio, durante la festa di San Biagio, patrono della cittadina: in quest'occasione, i pasticcieri locali ne confezionano una versione del diametro di tre metri, che viene poi tagliata pubblicamente nella piazza principale e servita a tutti gli astanti.
Si tratta di una crostata realizzata con una pasta frolla a base di farina, burro, zucchero, vaniglia e vino bianco secco, farcita con un composto di mandorle, cioccolato fondente, zucchero, uova e scorza di limone. Il passaggio in forno ci restituisce un dessert profumato e molto goloso, perfetto da gustare a merenda con un infuso speziato o a fine pasto, insieme a un bicchierino di passito o una tazzina di caffè espresso.
Scopri come preparare la torta di San Biagio seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta Elvezia e la sbrisolona.
Come preparare la torta di San Biagio
Per preparare la torta di San Biagio, inizia dalla pasta frolla: raccogli nel boccale di un mixer da cucina la farina e il burro freddo a pezzetti 1, quindi frulla fino a ottenere un composto sabbioso.
Per preparare la torta di San Biagio, inizia dalla pasta frolla: raccogli nel boccale di un mixer da cucina la farina e il burro freddo a pezzetti 1, quindi frulla fino a ottenere un composto sabbioso.
Trasferiscilo poi su un piano di lavoro, forma una cavità al centro e aggiungi la vaniglia e lo zucchero semolato 2.
Trasferiscilo poi su un piano di lavoro, forma una cavità al centro e aggiungi la vaniglia e lo zucchero semolato 2.
Versa il vino bianco 3, iniziando a incorporarlo al resto degli ingredienti.
Versa il vino bianco 3, iniziando a incorporarlo al resto degli ingredienti.
Lavora il composto a mano, impastando per bene finché non avrai ottenuto un panetto morbido e omogeneo 4. Avvolgi quest'ultimo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero.
Lavora il composto a mano, impastando per bene finché non avrai ottenuto un panetto morbido e omogeneo 4. Avvolgi quest'ultimo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero.
Nel frattempo, prepara il ripieno: sminuzza grossolanamente le mandorle nel mixer, poi sistemale in una ciotola capiente, aggiungi il cioccolato fondente tritato e lo zucchero 5.
Nel frattempo, prepara il ripieno: sminuzza grossolanamente le mandorle nel mixer, poi sistemale in una ciotola capiente, aggiungi il cioccolato fondente tritato e lo zucchero 5.
Miscela velocemente il tutto, quindi profuma con la scorza grattugiata di limone e completa con le uova 6.
Miscela velocemente il tutto, quindi profuma con la scorza grattugiata di limone e completa con le uova 6.
Amalgama accuratamente tutti gli ingredienti con un cucchiaio, così da ottenere un ripieno omogeneo 7.
Amalgama accuratamente tutti gli ingredienti con un cucchiaio, così da ottenere un ripieno omogeneo 7.
A questo punto, riprendi l'impasto e stendilo con un matterello a uno spessore di 4-5 mm. Usalo poi per foderare uno stampo per crostata da 24-26 cm di diametro, premendo per bene sul fondo e lungo i bordi per farlo aderire, dopo aver tagliato gli eccessi di pasta con un coltello 8.
A questo punto, riprendi l'impasto e stendilo con un matterello a uno spessore di 4-5 mm. Usalo poi per foderare uno stampo per crostata da 24-26 cm di diametro, premendo per bene sul fondo e lungo i bordi per farlo aderire, dopo aver tagliato gli eccessi di pasta con un coltello 8.
Distribuisci il ripieno 9 e livellalo con il dorso del cucchiaio così da formare uno strato uniforme.
Distribuisci il ripieno 9 e livellalo con il dorso del cucchiaio così da formare uno strato uniforme.
Con la pasta restante realizza delle strisce con cui decorare la crostata, formando il classico motivo a losanghe 10.
Con la pasta restante realizza delle strisce con cui decorare la crostata, formando il classico motivo a losanghe 10.
Infine, spennella la superficie delle strisce e dei bordi con l'uovo sbattuto 11 e cuoci la torta in forno ventilato a 160 °C per 40-45 minuti, finché non sarà ben dorata. A quel punto, sfornala e lasciala raffreddare completamente prima di sistemarla su un piatto da portata.
Infine, spennella la superficie delle strisce e dei bordi con l'uovo sbattuto 11 e cuoci la torta in forno ventilato a 160 °C per 40-45 minuti, finché non sarà ben dorata. A quel punto, sfornala e lasciala raffreddare completamente prima di sistemarla su un piatto da portata.
La torta di San Biagio è pronta per essere gustata 12.
La torta di San Biagio è pronta per essere gustata 12.
Consigli e conservazione
A piacere, puoi aromatizzare il ripieno della torta di San Biagio con un bicchierino di liquore all'anice o di rum bianco e utilizzare le mandorle sgusciate e leggermente tostate per un sapore più intenso.
La torta di San Biagio si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro per dolci, per 6-7 giorni.
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