ingredienti
La torta caprese di Sal De Riso è una ricetta del celebre maestro pasticciere di Minori, nella Costiera Amalfitana. Si tratta della sua versione del tradizionale dolce tipico napoletano, realizzata durante il programma televisivo "È sempre mezzogiorno!", preparata con un impasto morbido e piacevolmente umido a base di burro, uova, zucchero a velo e semolato, fecola di patate, cacao amaro, cioccolato fondente, mandorle frullate ed estratto di vaniglia.
Dopo il passaggio in forno, il dolce viene poi decorato con mandorle intere e con ciuffetti di buttercream al cioccolato arricchito con crema pasticciera. Il risultato è un dessert senza glutine raffinato e golosissimo, perfetto da servire a fine pasto, insieme a un bicchierino di limoncello o di vino liquoroso.
Scopri come preparare la torta caprese di Sal De Riso seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il suo plumcake al limone.
Come preparare la torta caprese di Sal De Riso
Per preparare la torta caprese di Sal De Riso, inizia sgusciando le uova e dividendo i tuorli dagli albumi, tenendo questi ultimi da parte in una ciotola capiente. Poi, raccogli in una terrina il burro morbido, un pizzico di sale, l'estratto di vaniglia e lo zucchero a velo 1.
Per preparare la torta caprese di Sal De Riso, inizia sgusciando le uova e dividendo i tuorli dagli albumi, tenendo questi ultimi da parte in una ciotola capiente. Poi, raccogli in una terrina il burro morbido, un pizzico di sale, l'estratto di vaniglia e lo zucchero a velo 1.
Mescola per ottenere una massa liscia e cremosa, poi unisci i tuorli 2 e lavora il tutto con le fruste elettriche, poi tieni da parte.
Mescola per ottenere una massa liscia e cremosa, poi unisci i tuorli 2 e lavora il tutto con le fruste elettriche, poi tieni da parte.
Setaccia il cacao, la fecola di patate e il lievito in polvere per dolci, poi unisci le polveri al cioccolato fondente tritato 3 e miscela il tutto.
Setaccia il cacao, la fecola di patate e il lievito in polvere per dolci, poi unisci le polveri al cioccolato fondente tritato 3 e miscela il tutto.
Tosta le mandorle pelate in un padellino, a fuoco dolce e mescolandole spesso. Quando saranno dorate, lasciale raffreddare, poi tieni da parte 8 mandorle per la decorazione finale e frulla il resto con un mixer da cucina 4.
Tosta le mandorle pelate in un padellino, a fuoco dolce e mescolandole spesso. Quando saranno dorate, lasciale raffreddare, poi tieni da parte 8 mandorle per la decorazione finale e frulla il resto con un mixer da cucina 4.
Unisci lo sfarinato di mandorle al resto degli ingredienti secchi 5 e mescola.
Unisci lo sfarinato di mandorle al resto degli ingredienti secchi 5 e mescola.
Monta gli albumi con lo zucchero semolato fino a renderli gonfi e spumosi. Poi, inizia a incorporare un cucchiaio di polveri all'impasto di burro e uova 6.
Monta gli albumi con lo zucchero semolato fino a renderli gonfi e spumosi. Poi, inizia a incorporare un cucchiaio di polveri all'impasto di burro e uova 6.
Alterna le polveri con gli albumi montati 7, mescolando delicatamente con una spatola.
Alterna le polveri con gli albumi montati 7, mescolando delicatamente con una spatola.
Dovrai ottenere un impasto gonfio e omogeneo 8.
Dovrai ottenere un impasto gonfio e omogeneo 8.
Trasferiscilo in uno stampo da 22 cm di diametro imburrato e spolverizzato di fecola, quindi livella delicatamente la superficie 9. Cuoci la torta in forno caldo a 170 °C per 30-35 minuti, verificando la cottura interna con la prova stecchino, poi sfornala e lasciala raffreddare completamente.
Trasferiscilo in uno stampo da 22 cm di diametro imburrato e spolverizzato di fecola, quindi livella delicatamente la superficie 9. Cuoci la torta in forno caldo a 170 °C per 30-35 minuti, verificando la cottura interna con la prova stecchino, poi sfornala e lasciala raffreddare completamente.
A questo punto, occupati della crema: lavora il burro morbido le fruste elettriche 10.
A questo punto, occupati della crema: lavora il burro morbido le fruste elettriche 10.
Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, quindi lascialo intiepidire e versalo nella crema pasticciera 11.
Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, quindi lascialo intiepidire e versalo nella crema pasticciera 11.
Aggiungi il burro montato e amalgama per bene il tutto, ottenendo così una crema liscia, gonfia e omogenea 12. Inseriscila in un sac à poche munito di bocchetta a stella.
Aggiungi il burro montato e amalgama per bene il tutto, ottenendo così una crema liscia, gonfia e omogenea 12. Inseriscila in un sac à poche munito di bocchetta a stella.
Quando la torta sarà fredda, capovolgila su un piatto da portata. Prepara lo stencil e sistemalo sulla superficie del dolce, quindi spolverizza di zucchero a velo per creare la decorazione 13. Rimuovi lo stencil con delicatezza.
Quando la torta sarà fredda, capovolgila su un piatto da portata. Prepara lo stencil e sistemalo sulla superficie del dolce, quindi spolverizza di zucchero a velo per creare la decorazione 13. Rimuovi lo stencil con delicatezza.
Guarnisci la torta realizzando dei fiorellini di zucchero a velo, posizionando le mandorle tostate tenute da parte e completando con dei ciuffetti di crema al burro 14.
Guarnisci la torta realizzando dei fiorellini di zucchero a velo, posizionando le mandorle tostate tenute da parte e completando con dei ciuffetti di crema al burro 14.
La torta caprese di Sal De Riso è pronta per essere servita 15.
La torta caprese di Sal De Riso è pronta per essere servita 15.
Taglia una fetta e gustala 16.
Taglia una fetta e gustala 16.
Conservazione
La torta caprese di Sal De Riso si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro per dolci, per 2-3 giorni al massimo. Se decorata con la crema al burro, ti suggeriamo di riporla in frigorifero, ben coperta, estraendola poi circa mezz'ora prima di gustarla.
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