ingredienti
La torta al caffè arrotolata è un dessert goloso e raffinato, perfetto per le occasioni speciali. Si compone di una soffice pasta biscotto al cacao farcita con una voluttuosa crema a base di caffè espresso, mascarpone, zucchero a velo e panna montata.
La pasta biscotto viene tagliata in strisce, che vengono spalmate con la farcia e avvolte una dopo l'altra intorno a una prima spirale, fino a formare una maxi girella: il tutto viene ricoperto poi con altra crema e guarnito infine con chicchi di caffè. La particolarità di questo dolce sta proprio nella sua forma originale: al taglio gli strati di biscuit al cacao e crema al caffè creano un suggestivo motivo verticale.
L'unica vera accortezza nella preparazione sta nella realizzazione del biscuit, che dovrà risultare morbido ed elastico, così da poter essere arrotolato facilmente senza rischiare di rompersi o creparsi. Il segreto per confezionarlo a regola d’arte senza aggiungere il lievito sta tutto nel montare a lungo le uova a temperatura ambiente con le fruste elettriche, in modo che incorporino più aria possibile, e nella cottura in forno, che dovrà essere breve ma sufficiente a regalare alla base la giusta consistenza.
Scopri come preparare la torta al caffè arrotolata seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami i dolci al caffè, prova anche il rotolo al caffè e le delizie al caffè.
Come preparare la torta al caffè arrotolata
Per fare in casa la torta al caffè arrotolata, prepara per prima cosa il biscuit al cacao: rompi le uova e separa i tuorli dagli albumi 1.
Per fare in casa la torta al caffè arrotolata, prepara per prima cosa il biscuit al cacao: rompi le uova e separa i tuorli dagli albumi 1.
Versa lo zucchero semolato nella ciotola con i tuorli 2.
Versa lo zucchero semolato nella ciotola con i tuorli 2.
Monta gli ingredienti con un paio di fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso 3.
Monta gli ingredienti con un paio di fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso 3.
Sempre continuando a lavorare con le fruste, versa a filo l'olio di semi di girasole 4.
Sempre continuando a lavorare con le fruste, versa a filo l'olio di semi di girasole 4.
Setaccia la farina e il cacao amaro 5 e amalgama ancora.
Setaccia la farina e il cacao amaro 5 e amalgama ancora.
A questo punto, monta gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale 6.
A questo punto, monta gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale 6.
;Resize,width=712;)
Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto al cacao 7.
Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto al cacao 7.
Versa l'impasto preparato su una teglia rivestita con carta forno 8.
Versa l'impasto preparato su una teglia rivestita con carta forno 8.
Livella la superficie con una spatola 9 e cuoci tutto in forno preriscaldato a 180 °C per 10-12 minuti.
Livella la superficie con una spatola 9 e cuoci tutto in forno preriscaldato a 180 °C per 10-12 minuti.
Trascorso il tempo, sforna la pasta biscotto 10.
Trascorso il tempo, sforna la pasta biscotto 10.
Capovolgila sul piano di lavoro e rimuovi delicatamente la carta forno 11, quindi lasciala raffreddare.
Capovolgila sul piano di lavoro e rimuovi delicatamente la carta forno 11, quindi lasciala raffreddare.
Nel frattempo, raccogli in una terrina il mascarpone e lo zucchero a velo 12.
Nel frattempo, raccogli in una terrina il mascarpone e lo zucchero a velo 12.
Monta il tutto con le fruste elettriche 13.
Monta il tutto con le fruste elettriche 13.
Versa il caffè freddo, sempre continuando a lavorare la crema con le fruste 14.
Versa il caffè freddo, sempre continuando a lavorare la crema con le fruste 14.
Termina infine con la panna montata e mescola delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto 15.
Termina infine con la panna montata e mescola delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto 15.
Una volta fredda, taglia la pasta biscotto in strisce larghe 5 cm 16.
Una volta fredda, taglia la pasta biscotto in strisce larghe 5 cm 16.
Distribuisci sulla pasta biscotto uno strato sottile di crema al caffè 17.
Distribuisci sulla pasta biscotto uno strato sottile di crema al caffè 17.
Arrotola una striscia formando una girella 18.
Arrotola una striscia formando una girella 18.
Posiziona la girella al centro di un piatto da portata 19.
Posiziona la girella al centro di un piatto da portata 19.
Avvolgi man mano le strisce tutt'intorno 20.
Avvolgi man mano le strisce tutt'intorno 20.
Al termine dovrai ottenere una maxi girella 21.
Al termine dovrai ottenere una maxi girella 21.
Aiutandoti con una spatola, ricopri interamente la torta con parte della crema al caffè 22, quindi trasferisci la crema restante in un sac à poche dotato di bocchetta a stella.
Aiutandoti con una spatola, ricopri interamente la torta con parte della crema al caffè 22, quindi trasferisci la crema restante in un sac à poche dotato di bocchetta a stella.
Decora il dolce con ciuffetti di crema 23.
Decora il dolce con ciuffetti di crema 23.
Guarnisci la torta con qualche chicco di caffè 24, quindi trasferiscila in frigo per almeno un paio d'ore prima del servizio.
Guarnisci la torta con qualche chicco di caffè 24, quindi trasferiscila in frigo per almeno un paio d'ore prima del servizio.
Trascorso il tempo di riposo, taglia a fette il dolce e distribuiscilo sui piattini da dessert 25.
Trascorso il tempo di riposo, taglia a fette il dolce e distribuiscilo sui piattini da dessert 25.
Porta in tavola la torta al caffè arrotolata 26 e servi.
Porta in tavola la torta al caffè arrotolata 26 e servi.
Conservazione
Se desideri puoi utilizzare il caffè decaffeinato e sostituire poi il mascarpone con la ricotta, la robiola o un altro formaggio cremoso spalmabile tipo philadelphia.
Per una riuscita impeccabile, lascia rassodare il dolce in frigo per almeno un paio d'ore prima del servizio: in questo modo otterrai delle fette compatte e consistenti al taglio.
La torta al caffè arrotolata si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni massimo.
;Resize,width=767;)
