ingredienti
I taralli napoletani sugna e pepe, o ‘nzogna e pepe in dialetto locale, sono un classico street food campano. Si tratta di friabili ciambelline intrecciate, realizzate con un impasto a base di farina, lievito di birra disidratato, acqua, strutto, olio extravergine di oliva e sale, arricchito poi con abbondante pepe macinato e mandorle.
Di origini povere, la ricetta nasce grazie all'ingegno dei fornai napoletani i quali, per recuperare la pasta di pane avanzata a fine giornata, erano soliti insaporirla con sugna, pepe e frutta secca.
Per una riuscita impeccabile non si può prescindere dallo strutto, ingrediente fondamentale da non sostituire assolutamente con burro o olio: è proprio questo, infatti, a conferire ai taralli la caratteristica friabilità e il sapore inconfondibile. La forma tradizionale dei taralli napoletani è quella a ciambella, ma non è raro trovarli anche a mo' di treccine, sempre guarniti con mandorle intere in superficie.
Appena cotti i taralli risulteranno leggermente morbidi, ma ti basterà lasciarli raffreddare per ottenere la tipica consistenza croccante: saranno squisiti da consumare caldi all'ora dell'aperitivo accompagnati da una birra ghiacciata, proprio come si è soliti fare sul lungomare di Napoli.
Scopri come preparare i taralli napoletani sugna e pepe seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i taralli pugliesi e i taralli aviglianesi.
Come preparare i taralli napoletani sugna e pepe
Per preparare i taralli napoletani sugna e pepe, raccogli per prima cosa in una ciotola la farina setacciata 1 e il lievito di birra disidratato.
Per preparare i taralli napoletani sugna e pepe, raccogli per prima cosa in una ciotola la farina setacciata 1 e il lievito di birra disidratato.
Aggiungi lo strutto 2.
Aggiungi lo strutto 2.
Prosegui con l'olio extravergine di oliva 3.
Prosegui con l'olio extravergine di oliva 3.
Sistema le mandorle in un sacchetto e spezzettale grossolanamente con un matterello 4: in alternativa puoi anche tritarle al coltello.
Sistema le mandorle in un sacchetto e spezzettale grossolanamente con un matterello 4: in alternativa puoi anche tritarle al coltello.
Unisci al resto degli ingredienti la frutta secca tritata, spezia con il pepe in grani, precedentemente pestato in un mortaio 5, e aggiungi il sale.
Unisci al resto degli ingredienti la frutta secca tritata, spezia con il pepe in grani, precedentemente pestato in un mortaio 5, e aggiungi il sale.
Versa l'acqua a filo 6 e amalgama con le mani fino a incorporare tutto il liquido.
Versa l'acqua a filo 6 e amalgama con le mani fino a incorporare tutto il liquido.
Prosegui a impastare sul piano di lavoro per 8-10 minuti 7.
Prosegui a impastare sul piano di lavoro per 8-10 minuti 7.
Una volta ottenuto un panetto liscio e omogeneo, sistemalo in una ciotola pulita, copri con pellicola trasparente 8 e fai lievitare a temperatura ambiente per circa un paio d'ore.
Una volta ottenuto un panetto liscio e omogeneo, sistemalo in una ciotola pulita, copri con pellicola trasparente 8 e fai lievitare a temperatura ambiente per circa un paio d'ore.
Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto ormai raddoppiato di volume in tante porzioni da 50 gr l'una e foma con ciascuna un filoncino 9.
Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto ormai raddoppiato di volume in tante porzioni da 50 gr l'una e foma con ciascuna un filoncino 9.
Ripiegalo su se stesso 10.
Ripiegalo su se stesso 10.
Intreccia il cordoncino e unisci le due estremità in modo da formare una ciambellina 11.
Intreccia il cordoncino e unisci le due estremità in modo da formare una ciambellina 11.
Man mano che sono pronti, sistema i taralli su una teglia rivestita con carta forno, quindi incastona sulla superficie 3 mandorle intere 12 e fai riposare per un'altra mezz'ora.
Man mano che sono pronti, sistema i taralli su una teglia rivestita con carta forno, quindi incastona sulla superficie 3 mandorle intere 12 e fai riposare per un'altra mezz'ora.
Trascorso il tempo di lievitazione, metti i taralli napoletani in forno statico a 180 °C e lasciali cuocere per circa 30 minuti, quindi sfornali 13 e fai raffreddare.
Trascorso il tempo di lievitazione, metti i taralli napoletani in forno statico a 180 °C e lasciali cuocere per circa 30 minuti, quindi sfornali 13 e fai raffreddare.
Disponi i taralli napoletani sugna e pepe su un piatto da portata 14, porta in tavola e gusta.
Disponi i taralli napoletani sugna e pepe su un piatto da portata 14, porta in tavola e gusta.
Consigli
Una delle varianti più diffuse dei taralli sugna e pepe prevede l'aggiunta dei friarielli napoletani: ti basterà ripassarne una manciatina in padella con un filo di olio, sminuzzarli finemente e poi incorporarli all'impasto.
Se dovessero avanzare, i taralli sugna e pepe si conservano a temperatura ambiente, in un contenitore a chiusura ermetica, per almeno una settimana.
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