ingredienti
Le tagliatelle alla bolognese di Cannavacciuolo sono una ricetta tratta dal libro "Il meglio di Antonino" dello chef stellato di Vico Equense, volto celebre e amato della tv. Si prepara con pasta fresca a base di farina e semola, tuorli, uova e olio extravergine di oliva, condita con un ragù ricco e corposo di macinato di maiale e pancetta, passata di pomodoro, vino rosso, brodo vegetale, alloro e odori, il tutto mantecato con una spolverizzata di parmigiano grattugiato.
Il risultato è un primo piatto corroborante e saporito, perfetto da servire per il pranzo della domenica in famiglia o una cena conviviale con gli amici.
Scopri come preparare le tagliatelle alla bolognese di Cannavacciuolo seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la sua versione delle linguine con astice e degli spaghetti aglio, olio e peperoncino.
Come preparare le tagliatelle alla bolognese di Cannavacciuolo
Per preparare le tagliatelle alla bolognese di Cannavacciuolo, inizia dal ragù: trita sedano, carota e cipolla e lasciali soffriggere in una pentola capiente con un generoso filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi poi il macinato di manzo 1 e la pancetta tritata finemente, quindi mescola per fare rosolare il soffritto.
Per preparare le tagliatelle alla bolognese di Cannavacciuolo, inizia dal ragù: trita sedano, carota e cipolla e lasciali soffriggere in una pentola capiente con un generoso filo di olio extravergine di oliva. Aggiungi poi il macinato di manzo 1 e la pancetta tritata finemente, quindi mescola per fare rosolare il soffritto.
Cuoci la carne finché non sarà ben rosolata e il fondo di cottura asciutto, poi versa il vino rosso 2, alza la fiamma e lascia evaporare l'alcol.
Cuoci la carne finché non sarà ben rosolata e il fondo di cottura asciutto, poi versa il vino rosso 2, alza la fiamma e lascia evaporare l'alcol.
Profuma con la foglia di alloro, unisci la passata di pomodoro e un mestolino di brodo, mescola 3 e regola di sale.
Profuma con la foglia di alloro, unisci la passata di pomodoro e un mestolino di brodo, mescola 3 e regola di sale.
Cuoci il ragù per circa 2 ore, unendo man mano il resto del brodo, finché il sugo non sarà denso e cremoso 4.
Cuoci il ragù per circa 2 ore, unendo man mano il resto del brodo, finché il sugo non sarà denso e cremoso 4.
Mentre il ragù è in cottura, occupati delle tagliatelle. Prepara la pasta fresca riunendo in una ciotola la farina 00, la semola, i tuorli e l'uovo leggermente sbattuti e l'olio extravergine di oliva 5. Amalgama gli ingredienti prima con una forchetta, poi lavorali a mano.
Mentre il ragù è in cottura, occupati delle tagliatelle. Prepara la pasta fresca riunendo in una ciotola la farina 00, la semola, i tuorli e l'uovo leggermente sbattuti e l'olio extravergine di oliva 5. Amalgama gli ingredienti prima con una forchetta, poi lavorali a mano.
Trasferisci l'impasto sulla spianatoia e lavoralo energicamente finché non otterrai un panetto liscio, elastico e omogeneo. Avvolgi quest'ultimo nella pellicola trasparente 6 e lascialo riposare per 1 ora.
Trasferisci l'impasto sulla spianatoia e lavoralo energicamente finché non otterrai un panetto liscio, elastico e omogeneo. Avvolgi quest'ultimo nella pellicola trasparente 6 e lascialo riposare per 1 ora.
Trascorso questo tempo, stendi l'impasto in uno strato sottile 1-2 mm al massimo, utilizzando il matterello 7 oppure, per maggiore praticità, un'apposita macchinetta sfogliatrice.
Trascorso questo tempo, stendi l'impasto in uno strato sottile 1-2 mm al massimo, utilizzando il matterello 7 oppure, per maggiore praticità, un'apposita macchinetta sfogliatrice.
Nel caso in cui tu abbia steso l'impasto con il matterello, ottenendo un'unica sfoglia, arrotola quest'ultima ripiegando più volte entrambi i lati lunghi verso il centro, poi ricava le tagliatelle larghe circa 5 mm con un coltello a lama liscia 8.
Nel caso in cui tu abbia steso l'impasto con il matterello, ottenendo un'unica sfoglia, arrotola quest'ultima ripiegando più volte entrambi i lati lunghi verso il centro, poi ricava le tagliatelle larghe circa 5 mm con un coltello a lama liscia 8.
Sistema le tagliatelle su un tagliere e spolverizzale di semola, per evitare che si attacchino tra loro 9. Quando il sugo sarà pronto, procedi alla cottura della pasta, tuffandola in acqua bollente leggermente salata e lasciandola cuocere per circa 2-3 minuti dal momento in cui affiorerà a galla.
Sistema le tagliatelle su un tagliere e spolverizzale di semola, per evitare che si attacchino tra loro 9. Quando il sugo sarà pronto, procedi alla cottura della pasta, tuffandola in acqua bollente leggermente salata e lasciandola cuocere per circa 2-3 minuti dal momento in cui affiorerà a galla.
Scola le tagliatelle e spostale direttamente nella pentola con il ragù alla bolognese dopo averne messo da parte un mestolo abbondante, poi unisci un po' di acqua di cottura e amalgama per bene 10.
Scola le tagliatelle e spostale direttamente nella pentola con il ragù alla bolognese dopo averne messo da parte un mestolo abbondante, poi unisci un po' di acqua di cottura e amalgama per bene 10.
Completa con del parmigiano grattugiato 11 e manteca ancora per qualche istante. Infine, distribuisci le tagliatelle nei piatti individuali e aggiungi un mestolino di sugo.
Completa con del parmigiano grattugiato 11 e manteca ancora per qualche istante. Infine, distribuisci le tagliatelle nei piatti individuali e aggiungi un mestolino di sugo.
Le tagliatelle alla bolognese di Cannavacciuolo sono pronte: portale in tavola 12 e gustale.
Le tagliatelle alla bolognese di Cannavacciuolo sono pronte: portale in tavola 12 e gustale.
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