Syrniki: la ricetta delle frittelle dolci tipiche della tradizione russa

I syrniki sono una ricetta tipica della tradizione russa, ora diffusa in gran parte dell'Est Europa. Si tratta di frittelline croccanti fuori e soffici al cuore, preparate con il tvorog, un formaggio cremoso prodotto localmente, amalgamato con zucchero, uova e farina: una volta cotte in padella, vengono servite con frutta fresca e zucchero e consumate per colazione o merenda.

Nella nostra versione abbiamo sostituito il tvorog con la ricotta vaccina, latticino molto più semplice da reperire, che svolge la medesima funzione di rendere l'impasto morbido e corposo. Velocissimi da preparare e alla portata di tutti, i syrniki possono essere gustati anche come fine pasto, guarniti da una pallina di gelato artigianale o un cucchiaio di yogurt.

Scopri come preparare i syrniki seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i pancake e i blinis.

Come preparare i syrniki

Step 1

Step 1

Per preparare i syrniki, raccogli in una ciotola la ricotta, lo zucchero e lo zucchero a velo vanigliato 1, quindi mescolali con una spatola fino a far ammorbidire il formaggio e ottenere un composto cremoso. Se preferisci, per una versione light, puoi sostituire lo zucchero con pari dose di eritritolo, un dolcificante naturale ipocalorico e dall'indice glicemico pari a zero, e utilizzare estratto di vaniglia per aromatizzare il tutto.

Per preparare i syrniki, raccogli in una ciotola la ricotta, lo zucchero e lo zucchero a velo vanigliato 1, quindi mescolali con una spatola fino a far ammorbidire il formaggio e ottenere un composto cremoso. Se preferisci, per una versione light, puoi sostituire lo zucchero con pari dose di eritritolo, un dolcificante naturale ipocalorico e dall'indice glicemico pari a zero, e utilizzare estratto di vaniglia per aromatizzare il tutto.

Step 2

Step 2

Sguscia un uovo 2 e incorporalo accuratamente.

Sguscia un uovo 2 e incorporalo accuratamente.

Step 3

Step 3

Infine, aggiungi la farina 3 e lavora ancora il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo e piuttosto denso.

Infine, aggiungi la farina 3 e lavora ancora il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo e piuttosto denso.

Step 4

Step 4

Preleva una cucchiaiata generosa di composto e trasferiscila su un piano di lavoro spolverizzato di farina 4.

Preleva una cucchiaiata generosa di composto e trasferiscila su un piano di lavoro spolverizzato di farina 4.

Step 5

Step 5

Lavora delicatamente il composto prima con le mani, poi aiutandoti con un bicchiere, così da realizzare delle frittelle tonde e regolari 5.

Lavora delicatamente il composto prima con le mani, poi aiutandoti con un bicchiere, così da realizzare delle frittelle tonde e regolari 5.

Step 6

Step 6

Pronti tutti i syrniki, trasferiscili in un tegame caldo e unto con olio di semi 6.

Pronti tutti i syrniki, trasferiscili in un tegame caldo e unto con olio di semi 6.

Step 7

Step 7

Lascia cuocere per 10 minuti, quindi capovolgi le frittelle 7 e prosegui la cottura dal secondo lato per 5 minuti. Una volta ben dorate, sistemale su un piatto da portata.

Lascia cuocere per 10 minuti, quindi capovolgi le frittelle 7 e prosegui la cottura dal secondo lato per 5 minuti. Una volta ben dorate, sistemale su un piatto da portata.

Step 8

Step 8

I syrniki sono pronti: accompagnali con fragole a pezzetti, lamponi, mirtilli o altra frutta fresca a scelta, spolverizzali di zucchero a velo e gustali 8.

I syrniki sono pronti: accompagnali con fragole a pezzetti, lamponi, mirtilli o altra frutta fresca a scelta, spolverizzali di zucchero a velo e gustali 8.

Consigli

La ricetta classica dei syrniki non prevede ingredienti aggiuntivi ma, per delle varianti ancora più ghiotte, puoi incorporare al composto un pugno di uvetta reidratata in acqua calda o delle gocce di cioccolato fondente.

Puoi guarnire le frittelline con ciò che più ti piace: yogurt greco, frutta fresca di stagione, un filo di sciroppo d'acero o miele, scagliette di cioccolato, chips di cocco tostate, burri e creme di frutta secca e così via.

Conservazione

I syrniki si conservano in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Se preferisci, puoi cuocerli e congelarli in appositi sacchetti gelo fino a 1 mese, facendoli poi scongelare a temperatura ambiente prima di consumarli.