Stroncatura calabrese: la ricetta del primo piatto piccante e saporito

La stroncatura calabrese è un primo originario di Gioia Tauro, realizzato con un condimento veloce a base di pomodorini in spicchi, aglio, olio, olive taggiasche, peperoncini a rondelle, filetti di acciughe, basilico e pangrattato tostato. Si tratta di una preparazione che racchiude in sé tutto il sapore e il gusto piccantino dei piatti tipici di questa regione, perfetta da portare in tavola per un pranzo di famiglia o una cena conviviale in compagnia di amici.

Protagonista del piatto è la stroncatura: un particolare formato di pasta lunga, dalle origini antiche e dalla consistenza ruvida e porosa, confezionata un tempo con ciò che rimaneva sul pavimento del mulino dopo la molitura del grano.

Prodotta oggi con farine integrali di ottima qualità, per lo più di semola e di segale, la stroncatura, o struncatura in dialetto, deve il nome al modo rudimentale con cui anticamente veniva tagliata la pasta.

Scopri come preparare la stroncatura calabrese seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta con la ‘nduja e gli spaghetti alla corte d'assise.

Come preparare la stroncatura calabrese

Step 1

Step 1

Per preparare la stroncatura calabrese, lascia imbiondire per prima cosa in una casseruola gli spicchi d'aglio con un giro d'olio e il peperoncino a rondelle 1.

Per preparare la stroncatura calabrese, lascia imbiondire per prima cosa in una casseruola gli spicchi d'aglio con un giro d'olio e il peperoncino a rondelle 1.

Step 2

Step 2

Unisci al soffritto le alici 2 e lasciale stemperare nell'olio caldo.

Unisci al soffritto le alici 2 e lasciale stemperare nell'olio caldo.

Step 3

Step 3

Aggiungi quindi i pomodorini in spicchi 3.

Aggiungi quindi i pomodorini in spicchi 3.

Step 4

Step 4

Lascia cuocere su fiamma viva per circa 10 minuti 4.

Lascia cuocere su fiamma viva per circa 10 minuti 4.

Step 5

Step 5

Trascorso il tempo, unisci le olive taggiasche snocciolate 5.

Trascorso il tempo, unisci le olive taggiasche snocciolate 5.

Step 6

Step 6

Profuma con un ciuffo di basilico spezzettato 6, aggiusta se necessario di sale e prosegui la cottura per altri 10 minuti.

Profuma con un ciuffo di basilico spezzettato 6, aggiusta se necessario di sale e prosegui la cottura per altri 10 minuti.

Step 7

Step 7

Nel frattempo, tosta in un padellino il pangrattato con un filo d'olio 7.

Nel frattempo, tosta in un padellino il pangrattato con un filo d'olio 7.

Step 8

Step 8

Tuffa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata 8 e lasciala cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Tuffa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata 8 e lasciala cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Step 9

Step 9

Scola quindi la pasta al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con il condimento 9.

Scola quindi la pasta al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con il condimento 9.

Step 10

Step 10

Manteca bene il tutto sul fuoco 10.

Manteca bene il tutto sul fuoco 10.

Step 11

Step 11

Versa il pangrattato tostato 11, spegni la fiamma e amalgama per bene.

Versa il pangrattato tostato 11, spegni la fiamma e amalgama per bene.

Step 12

Step 12

Distribuisci la stroncatura calabrese sui piatti individuali, completa con qualche fogliolina di basilico fresco e filetti di acciughe a pezzetti 12, porta in tavola e servi.

Distribuisci la stroncatura calabrese sui piatti individuali, completa con qualche fogliolina di basilico fresco e filetti di acciughe a pezzetti 12, porta in tavola e servi.