ingredienti
Lo stoemp belga è un contorno rustico e sostanzioso, tipico della cucina belga e di quella olandese.
Un piatto povero a base di patate lesse schiacciate, burro, carote, porro, cavolini di Bruxelles, panna e pancetta croccante, consumato un tempo dai contadini per sostenersi durante il lavoro nei campi, tradizionalmente servito in accompagnamento alla carbonade fiamminga: uno spezzatino di manzo particolarmente tenero e succulento, simile alla carbonada valdostana, cotto lentamente nella birra scura.
Cremoso e profumato, grazie all'aggiunta della noce moscata, lo stoemp belga è perfetto da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia in accompagnamento a uova dal tuorlo morbido, formaggi freschi e carni alla griglia.
Scopri come preparare lo stoemp belga seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche verza e patate e i crauti alla tirolese.
Come preparare lo stoemp belga
Per preparare lo stoemp belga, disponi per prima cosa le fette di pancetta in un tegame antiaderente senza aggiunta di grassi e lasciale rosolare da entrambi i lati 1 fino a quando non risulteranno dorate e croccanti, quindi prelevale e tieni da parte.
Per preparare lo stoemp belga, disponi per prima cosa le fette di pancetta in un tegame antiaderente senza aggiunta di grassi e lasciale rosolare da entrambi i lati 1 fino a quando non risulteranno dorate e croccanti, quindi prelevale e tieni da parte.
Immergi le patate, sbucciate e tagliate a cubetti, in una casseruola con acqua fredda 2 e lasciale cuocere per circa 15 minuti a partire dal bollore, quindi scolale e raccoglile in una ciotola.
Immergi le patate, sbucciate e tagliate a cubetti, in una casseruola con acqua fredda 2 e lasciale cuocere per circa 15 minuti a partire dal bollore, quindi scolale e raccoglile in una ciotola.
Fondi il burro in un tegame dal fondo spesso 3.
Fondi il burro in un tegame dal fondo spesso 3.
Unisci le carote a rondelle e il porro a fettine sottili 4.
Unisci le carote a rondelle e il porro a fettine sottili 4.
Aggiungi anche i cavolini di Bruxelles, mondati e divisi a metà, aggiusta di sale e profuma con un pizzico di noce moscata 5.
Aggiungi anche i cavolini di Bruxelles, mondati e divisi a metà, aggiusta di sale e profuma con un pizzico di noce moscata 5.
Fai insaporire gli ortaggi per qualche istante, quindi versa il brodo di pollo 6.
Fai insaporire gli ortaggi per qualche istante, quindi versa il brodo di pollo 6.
Copri con la panna liquida 7 e lascia cuocere per una mezz'ora.
Copri con la panna liquida 7 e lascia cuocere per una mezz'ora.
Al termine, spezia con una macinata di pepe fresco 8 e leva dal fuoco.
Al termine, spezia con una macinata di pepe fresco 8 e leva dal fuoco.
Scola gli ortaggi in un colino a maglie strette 9 e tieni da parte il liquido di cottura.
Scola gli ortaggi in un colino a maglie strette 9 e tieni da parte il liquido di cottura.
Riduci in purea le patate ancora calde con l'ausilio di uno schiacciapatate 10.
Riduci in purea le patate ancora calde con l'ausilio di uno schiacciapatate 10.
Versa 240 ml di liquido di cottura tenuto da parte 11 e amalgama con cura.
Versa 240 ml di liquido di cottura tenuto da parte 11 e amalgama con cura.
Aggiungi la pancetta croccante sminuzzata 12.
Aggiungi la pancetta croccante sminuzzata 12.
Unisci il composto di ortaggi cotti 13 e amalgama per bene con una spatola.
Unisci il composto di ortaggi cotti 13 e amalgama per bene con una spatola.
Distribuisci lo stoemp belga sui piatti individuali e servi con una noce di burro e una macinata di pepe in grani 14.
Distribuisci lo stoemp belga sui piatti individuali e servi con una noce di burro e una macinata di pepe in grani 14.
Consigli e conservazione
Per una variante più leggera, puoi sostituire il burro e la panna liquida con l'olio extravergine di oliva e il latte vaccino mentre, per una resa più ricca, puoi unire al resto degli ingredienti una salsiccia fresca, spellata e sbriciolata.
Nella nostra ricetta abbiamo scelto di utilizzare cavolini di Bruxelles, patate, carote e porro ma, se preferisci, puoi aggiungere della verza stufata in padella, indivia e cipolle.
Se dovesse avanzare, lo stoemp belga si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
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