ingredienti
Lo spezzatino di manzo di Cannavacciuolo è una ricetta tratta dal libro "Il meglio di Antonino" dello chef stellato di Vico Equense, proprietario di Villa Crespi e amato volto della televisione italiana. Si tratta di un secondo ricco e saporito, preparato con carne di manzo tagliata a cubetti, prima rosolata, poi arricchita con un soffritto di sedano, carote, cipolla e con una foglia di alloro, quindi sfumata con vino rosso e, infine, cotta a lungo e dolcemente con passata di pomodoro e brodo vegetale.
Il risultato è un piatto succulento e scioglievole, da gustare ben caldo insieme al fondo di cottura cremoso, per il pranzo della domenica in famiglia o una cena con ospiti. Per una resa impeccabile, scegli un taglio di manzo non troppo magro e con una buona presenza di collagene, come spalla, reale o cappello del prete.
Scopri come preparare lo spezzatino di manzo di Cannavacciuolo seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il vitello tonnato dello chef.
Come preparare lo spezzatino di manzo di Cannavacciuolo
Per preparare lo spezzatino di manzo di Cannavacciuolo, taglia la carne a tocchetti più o meno delle stesse dimensioni 1, poi condisci con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Per preparare lo spezzatino di manzo di Cannavacciuolo, taglia la carne a tocchetti più o meno delle stesse dimensioni 1, poi condisci con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Scalda un filo d'olio in una casseruola e rosola la carne per qualche minuto 2.
Scalda un filo d'olio in una casseruola e rosola la carne per qualche minuto 2.
Trasferisci lo spezzatino in un piatto di ceramica e coprilo con un foglio di alluminio, così da mantenerlo caldo e succoso 3.
Trasferisci lo spezzatino in un piatto di ceramica e coprilo con un foglio di alluminio, così da mantenerlo caldo e succoso 3.
Trita carota, sedano e cipolla e falli soffriggere dolcemente nella stessa casseruola in cui hai cotto la carne, aggiungendo un altro po' di olio e una foglia di alloro 4.
Trita carota, sedano e cipolla e falli soffriggere dolcemente nella stessa casseruola in cui hai cotto la carne, aggiungendo un altro po' di olio e una foglia di alloro 4.
Quando le verdure saranno morbide e appassite, unisci la carne tenuta da parte, alza la fiamma e sfuma con il vino rosso 5, lasciando evaporare la parte alcolica.
Quando le verdure saranno morbide e appassite, unisci la carne tenuta da parte, alza la fiamma e sfuma con il vino rosso 5, lasciando evaporare la parte alcolica.
Versa la passata di pomodoro e il brodo vegetale caldo 6, poi mescola per bene il tutto.
Versa la passata di pomodoro e il brodo vegetale caldo 6, poi mescola per bene il tutto.
Copri con un coperchio, abbassa la fiamma al minimo e cuoci lo spezzatino per circa 2 ore, aggiungendo altro brodo se necessario, finché la carne non risulta tenerissima e il fondo di cottura denso e corposo 7.
Copri con un coperchio, abbassa la fiamma al minimo e cuoci lo spezzatino per circa 2 ore, aggiungendo altro brodo se necessario, finché la carne non risulta tenerissima e il fondo di cottura denso e corposo 7.
Lo spezzatino di manzo di Cannavacciuolo è pronto per essere servito 8.
Lo spezzatino di manzo di Cannavacciuolo è pronto per essere servito 8.
Conservazione
Puoi conservare lo spezzatino di manzo di Cannavacciuolo in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Con il riposo, il sapore si intensificherà e risulterà ancora più intenso. Al momento di servire, scalda dolcemente lo spezzatino in padella con un mestolino di brodo vegetale.
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