ingredienti
Lo spezzatino di agnello è un secondo completo e sostanzioso, preparato con la polpa dell'agnello, lasciata rosolare sul fuoco con un soffritto di aglio e olio e una spruzzata di vino bianco, e portata poi a cottura dolcemente con le patate a tocchetti e il brodo vegetale bollente. Ottimo da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena con ospiti, è perfetto da inserire anche nel menu di Pasqua al posto del classico agnello al forno.
Golosi e scioglievoli in bocca, questi morbidi bocconcini di carne possono essere aromatizzati con qualche fogliolina di salvia e rametti di rosmarino, come nella versione qui proposta, oppure con altre erbette aromatiche di tuo gradimento, come alloro o timo limonato. Per una resa più cremosa puoi ridurre in parte in purea le patate in cottura, oppure puoi accompagnare il piatto con un contorno di carciofi in padella, di piselli o di asparagi saltati in padella
Noi abbiamo versato direttamente la carne in pentola ma, se intendi stemperare il retrogusto deciso dell'ovino e rendere il tutto ancora più tenero e succoso, ti suggeriamo di marinare l'agnello prima di procedere con la preparazione. Per farlo ti basterà sistemare la polpa in una terrina, condirla con una emulsione a base di vino bianco, olio extravergine di oliva e pepe fresco macinato al momento, e lasciarla riposare poi in frigo per una notte intera.
Al posto del brodo vegetale puoi optare per il brodo di carne, mentre, il nostro consiglio, è quello di scegliere al momento dell'acquisto dei tagli particolarmente gustosi e saporiti, come il cosciotto o la spalla. Se dovesse avanzare, lo spezzatino di agnello si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.
Scopri come preparare lo spezzatino di agnello seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova l'abbacchio alla romana e lo spezzatino di vitello con patate.
Come preparare lo spezzatino di agnello
Taglia la polpa dell'agnello a cubotti da circa 2-3 cm di lato 1.
Taglia la polpa dell'agnello a cubotti da circa 2-3 cm di lato 1.
In una casseruola capiente versa un giro d'olio extravergine di oliva e aggiungi le erbette aromatiche 2.
In una casseruola capiente versa un giro d'olio extravergine di oliva e aggiungi le erbette aromatiche 2.
Unisci quindi i bocconcini di carne 3.
Unisci quindi i bocconcini di carne 3.
Lasciali rosolare a fiamma viva su tutti i lati 4.
Lasciali rosolare a fiamma viva su tutti i lati 4.
Sfuma quindi con il vino bianco 5.
Sfuma quindi con il vino bianco 5.
Aggiungi un mestolino di brodo vegetale bollente 6 e lascia cuocere dolcemente per circa 1 ora, unendo al bisogno altro brodo caldo.
Aggiungi un mestolino di brodo vegetale bollente 6 e lascia cuocere dolcemente per circa 1 ora, unendo al bisogno altro brodo caldo.
Trascorso il tempo, aggiungi le patate, sbucciate e ridotte a tocchetti 7, e aggiusta di sale e pepe.
Trascorso il tempo, aggiungi le patate, sbucciate e ridotte a tocchetti 7, e aggiusta di sale e pepe.
Copri con un coperchio e prosegui la cottura su fiamma dolce fino a quando le patate non saranno tenere ma non sfatte 8: se necessario, versa altro brodo caldo.
Copri con un coperchio e prosegui la cottura su fiamma dolce fino a quando le patate non saranno tenere ma non sfatte 8: se necessario, versa altro brodo caldo.
Una volta pronto, distribuisci lo spezzatino di agnello sui piatti individuali 9, porta in tavola e servi.
Una volta pronto, distribuisci lo spezzatino di agnello sui piatti individuali 9, porta in tavola e servi.
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