Soufflé cheesecake: la ricetta del dolce soffice e goloso

La soufflé cheesecake è un dessert dalla consistenza morbida e ariosa, a metà strada tra quella di una cheesecake cotta e un soufflé dolce.

Si prepara con una base di pan di Spagna alla vaniglia ricoperta poi da un impasto cremoso ottenuto incorporando a una sorta di crema mousseline il formaggio spalmabile, la panna acida e gli albumi montati a neve. Cotta dolcemente in forno a bagnomaria, la soufflé cheesecake viene completata quindi in superficie con un velo di confettura di albicocche, per un dolce ultra goloso e dalle piacevoli note fruttate.

Come base puoi utilizzare un ciambellone al cacao o al limone, oppure puoi ultimare il tutto con una glassa al cioccolato fondente o con altra marmellata preferita.

Scopri come preparare la soufflé cheesecake seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la cheesecake giapponese.

Come preparare la soufflé cheesecake

Step 1

Step 1

Per preparare la soufflé cheesecake, lavora per prima cosa in una ciotola il formaggio spalmabile con la panna acida 1.

Per preparare la soufflé cheesecake, lavora per prima cosa in una ciotola il formaggio spalmabile con la panna acida 1.

Step 2

Step 2

Rompi le uova, separa gli albumi dai tuorli e lavori quest'ultimi in un recipiente con metà zucchero semolato 2.

Rompi le uova, separa gli albumi dai tuorli e lavori quest'ultimi in un recipiente con metà zucchero semolato 2.

Step 3

Step 3

Aggiungi la farina setacciata 3.

Aggiungi la farina setacciata 3.

Step 4

Step 4

Versa a filo il latte caldo 4.

Versa a filo il latte caldo 4.

Step 5

Step 5

Metti sul fuoco e lascia cuocere, mescolando in continuazione con una spatola, fino a ottenere una crema della giusta densità 5.

Metti sul fuoco e lascia cuocere, mescolando in continuazione con una spatola, fino a ottenere una crema della giusta densità 5.

Step 6

Step 6

Spegni quindi la fiamma e incorpora il burro 6.

Spegni quindi la fiamma e incorpora il burro 6.

Step 7

Step 7

Copri quindi con pellicola trasparente a contatto 7 e fai raffreddare completamente.

Copri quindi con pellicola trasparente a contatto 7 e fai raffreddare completamente.

Step 8

Step 8

A questo punto, aggiungi alla crema il composto al formaggio tenuto da parte 8.

A questo punto, aggiungi alla crema il composto al formaggio tenuto da parte 8.

Step 9

Step 9

Profuma con il succo e la scorza grattugiata del limone 9 e amalgama ancora.

Profuma con il succo e la scorza grattugiata del limone 9 e amalgama ancora.

Step 10

Step 10

Aggiungi quindi a più riprese l'impasto cremoso ottenuto agli albumi, precedentemente montati a neve con lo zucchero semolato restante 10.

Aggiungi quindi a più riprese l'impasto cremoso ottenuto agli albumi, precedentemente montati a neve con lo zucchero semolato restante 10.

Step 11

Step 11

Sistema sul fondo di una teglia a cerniera da 15 cm di diametro, già rivestita con carta forno, un disco di pan di Spagna alla vaniglia tagliato a misura 11.

Sistema sul fondo di una teglia a cerniera da 15 cm di diametro, già rivestita con carta forno, un disco di pan di Spagna alla vaniglia tagliato a misura 11.

Step 12

Step 12

Distribuisci sopra la crema preparata 12.

Distribuisci sopra la crema preparata 12.

Step 13

Step 13

Avvolgi lo stampo con un foglio di alluminio, sistemalo in una teglia dai bordi alti e versa l'acqua fino a ricoprire per metà lo stampo 13, quindi cuoci tutto a bagnomaria in forno caldo a 150 °C per 40-50 minuti.

Avvolgi lo stampo con un foglio di alluminio, sistemalo in una teglia dai bordi alti e versa l'acqua fino a ricoprire per metà lo stampo 13, quindi cuoci tutto a bagnomaria in forno caldo a 150 °C per 40-50 minuti.

Step 14

Step 14

Trascorso il tempo, sforna il dolce 14.

Trascorso il tempo, sforna il dolce 14.

Step 15

Step 15

Ricopri la superficie con la confettura di albicocche 15.

Ricopri la superficie con la confettura di albicocche 15.

Step 16

Step 16

Sforma la soufflé cheesecake su un piatto da portata 16, porta in tavola e servi.

Sforma la soufflé cheesecake su un piatto da portata 16, porta in tavola e servi.