Lo yogurt è un alimento che non dovrebbe mai mancare in nessuno frigorifero. È ricco di nutrienti, fa bene alla salute ed è anche molto goloso, ideale per una colazione, per lo snack di metà mattina o per la merenda del pomeriggio. Non solo: grazie al suo sapore neutro, soprattutto quando lo compri bianco, è un ingrediente versatile che puoi usare in ricette salate (per esempio gustose salse per accompagnare carne e pesce) e per preparare dolci leggeri e soffici. Per questo capita spesso di fare grande scorta di yogurt quando vai a fare la spesa, a volte più di quanto puoi realisticamente consumare.
Cosa fare se ti rendi conto di avere esagerato, che lo yogurt sta per scadere e che non riuscirai mai a usare tutti i barattoli avanzati in tempo? C’è una soluzione che non molti conoscono, ma che può diventare un valido aiuto: congelarlo. Sì, lo yogurt si può congelare, a patto di avere la consapevolezza che dopo, quando lo scongelerai, avrai a che fare con un prodotto leggermente diverso. Ecco come cambia lo yogurt quando lo congeli e quali sono i modi migliori per utilizzarlo.
Si può congelare lo yogurt?
Siamo sicuri che rimarrai sorpreso dalla scoperta ma sì, lo yogurt si può davvero congelare: se ti accorgi che manca poco alla scadenza e ne hai molto in avanzo, lo puoi mettere in freezer e allungargli la vita fino a 1-2 mesi. Ricorda però che, proprio per via della trasformazione che subirà a causa del freddo, il prodotto potrebbe non apparirà proprio uguale quando vai a scongelarlo. Il congelamento, infatti, potrebbe indurre una separazione della parte liquida, rendendo la consistenza dello yogurt più acquosa, i cristalli di ghiaccio che si formano e poi si scongelano creeranno grumi, e il sapore avrà note acidule ancora più spiccate rispetto al prodotto fresco.
Per quanto riguarda il profilo nutrizionale, lo yogurt congelato non perde i suoi macronutrienti principali come proteine, grassi, carboidrati e calcio: il freddo del freezer mette semplicemente in "pausa" l'alimento, non lo rovina. Tuttavia, c’è un aspetto su cui il congelamento incide in modo particolare: i fermenti lattici vivi. Non muoiono tutti: alcuni batteri entrano semplicemente in uno stato di dormienza, ma la formazione dei cristalli di ghiaccio riesce a colpire le pareti cellulari di una parte di questi batteri, riducendone parzialmente la quantità. Lo yogurt scongelato avrà quindi un carico di fermenti vivi leggermente inferiore rispetto a quello fresco, ma manterrà comunque le sue proprietà benefiche.
Congelare lo yogurt è molto semplice, ma ci sono alcune piccole accortezze da seguire per farlo nel modo giusto. Ricorda di:
- Riporre in congelatore solo vasetti ancora sigillati.
- Se lo yogurt è in barattoli di vetro, attenzione a prepararli nel modo giusto, lasciando un po' di spazio vuoto in cima, in modo che l'aumento di volume del ghiaccio in congelamento non ne provochi la rottura.
- Se non hai lo yogurt in vasetti ma i cestelli da 1 kg, meglio congelare quantità pre-porzionate più piccole, in modo da scongelare all’occorrenza la singola porzione e non tutto il prodotto.
- Se congeli lo yogurt in vasetti che non sono gli originali, appunta con un’etichetta la data di congelamento, in modo da sapere entro quando consumare il prodotto prima che perda le sue proprietà.
- Scongela sempre lo yogurt nel frigorifero, non a temperatura ambiente, per rispettare la catena del freddo e garantire la sicurezza del prodotto che andrai a consumare.
Come usare lo yogurt congelato
Ti abbiamo spiegato come uno dei cambiamenti principali dello yogurt congelato sia la consistenza: cambia, diventando meno omogenea e più granulosa, la separazione del siero lo rende più acquoso e anche il sapore è decisamente più acidulo. Questo vuol dire che non lo puoi mangiare? Certo, puoi scongelarlo lentamente in frigorifero, mescolarlo bene e mangiarlo come faresti con lo yogurt appena comprato.L’esperienza più piacevole, però, l’avrai se utilizzi lo yogurt scongelato nelle preparazioni da forno (come torte e ciambelloni) o per arricchire frullati e smoothie, dove la consistenza granulosa non compromette il risultato finale.
Puoi anche usare lo yogurt direttamente congelato e frullarlo insieme a frutta congelata di qualsiasi tipo per ottenere un dessert cremoso molto simile al gelato. Se giochi in anticipo puoi preparare degli snack davvero deliziosi, le frozen yogurt bark: devi versare lo yogurt in stampini o stenderlo su carta forno, aggiungere frutta, miele e granelle a tuo piacere, e poi far congelare tutto insieme; se lo hai steso sulla carta forno, una volta congelato puoi romperlo in pezzi e conservarlo in sacchetti o contenitori.
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