ingredienti
Il semifreddo al cioccolato di Sal De Riso è una ricetta tratta dal libro Dolci facili facili del maestro indiscusso della pasticceria italiana. Si tratta di un dessert al cucchiaio cremoso e vellutato, perfetto da servire come lieto fine pasto al termine di una cena con ospiti speciali.
Per prepararlo, basterà realizzare uno zabaione a base di tuorli, zucchero e latte bollente, montarlo con le fruste elettriche finché non diventa spumoso, quindi unire il cioccolato fondente fuso e la panna semi montata. Non rimarrà che distribuire il composto nelle coppette individuali e lasciarlo raffreddare in freezer per almeno 6 ore prima di servirlo.
Per una resa impeccabile, scegli del cioccolato fondente di alta qualità, con una percentuale di cacao compresa tra il 64% e il 70%; lavoralo alla temperatura corretta (circa 40 °C) per garantire una perfetta integrazione con gli altri ingredienti ed evitare che la panna si smonti o si formino grumi. Inoltre, a piacere, puoi aggiungere un pizzico di sale per esaltare le note aromatiche del cioccolato.
Scopri come preparare il semifreddo al cioccolato di Sal De Riso seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le sue girelle alle mandorle.
Come preparare il semifreddo al cioccolato di Sal De Riso
Per preparare il semifreddo al cioccolato di Sal De Riso, raccogli in un pentolino i tuorli e lo zucchero 1, quindi mescola con una frusta. Metti a scaldare il latte finché non starà sfiorando il bollore.
Per preparare il semifreddo al cioccolato di Sal De Riso, raccogli in un pentolino i tuorli e lo zucchero 1, quindi mescola con una frusta. Metti a scaldare il latte finché non starà sfiorando il bollore.
Versa il latte bollente a filo, continuando a mescolare 2, quindi cuoci il composto portandolo alla temperatura di 82 °C.
Versa il latte bollente a filo, continuando a mescolare 2, quindi cuoci il composto portandolo alla temperatura di 82 °C.
A questo punto, trasferisci il composto in una ciotola di acciaio 3.
A questo punto, trasferisci il composto in una ciotola di acciaio 3.
Continua a montare lo zabaione finché non si raffredda e risulta gonfio, chiaro e spumoso 4.
Continua a montare lo zabaione finché non si raffredda e risulta gonfio, chiaro e spumoso 4.
Fondi il cioccolato a bagnomaria e, quando giungerà alla temperatura di 40 °C, versalo nella ciotola con lo zabaione 5.
Fondi il cioccolato a bagnomaria e, quando giungerà alla temperatura di 40 °C, versalo nella ciotola con lo zabaione 5.
Mescola delicatamente con una spatola per incorporarlo 6.
Mescola delicatamente con una spatola per incorporarlo 6.
Lavora la panna, senza montarla troppo, quindi aggiungila al composto quando quest'ultimo avrà raggiunto la temperatura di 30 °C 7. Mescola con movimenti delicati dal basso verso l'alto, così da non smontarlo.
Lavora la panna, senza montarla troppo, quindi aggiungila al composto quando quest'ultimo avrà raggiunto la temperatura di 30 °C 7. Mescola con movimenti delicati dal basso verso l'alto, così da non smontarlo.
Versa il composto nelle coppette individuali 8 e riponile in freezer per almeno 6 ore.
Versa il composto nelle coppette individuali 8 e riponile in freezer per almeno 6 ore.
Il semifreddo al cioccolato di Sal De Riso è pronto: portalo in tavola, decorato con ciuffetti di panna montata, dei lamponi freschi e una spolverizzata di cacao amaro 9.
Il semifreddo al cioccolato di Sal De Riso è pronto: portalo in tavola, decorato con ciuffetti di panna montata, dei lamponi freschi e una spolverizzata di cacao amaro 9.
Conservazione
Il semifreddo al cioccolato di Sal De Riso si conserva in freezer, coperto con pellicola trasparente, fino a 1 mese.
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