Secondi piatti con i calamari: le idee più golose da provare

Tra i protagonisti più versatili della cucina di mare, i calamari meritano un posto d’onore nei secondi piatti. Teneri, delicati e capaci di assorbire sapori e aromi in modo straordinario, si prestano a un’infinità di preparazioni: ripieni al forno, grigliati, in umido con pomodoro o fritti croccanti, perfetti anche per un’occasione speciale.

La loro versatilità li rende ideali per piatti semplici ma d’effetto, che si adattano a ogni stagione e a ogni tipo di cucina, dalla tradizione mediterranea alle interpretazioni più moderne. Oggi ti proponiamo una selezione di ricette per secondi piatti con i calamari: idee gustose, leggere e piene di personalità, perfette per portare il profumo del mare in tavola.

1. Calamari ripieni

Partiamo da un grande classico, i calamari ripieni. Un secondo piatto di pesce facile da preparare e molto saporito, perfetto sia per tutti i giorni sia per le occasioni speciali. Si tratta di una ricetta classica della cucina mediterranea di cui esistono diverse varianti, tutte squisite; qui ti proponiamo dei calamari ripieni in padella farciti con mollica di pane, parmigiano, un uovo e del prezzemolo fresco.

2. Spiedini di calamari

Gli spiedini di calamari sono un secondo piatto estivo molto goloso e allo stesso tempo leggero. Si tratta di una ricetta facile, alla portata di tutti e che si prepara in poco tempo: una leggera panatura a base di pangrattato, parmigiano ed erbe aromatiche avvolge i calamari, puliti, tagliati a strisce e infilzati negli appositi spiedini in legno; irrorati con un filo di olio e passati in forno, risulteranno dorati all'esterno e teneri al morso. Accompagnati con un contorno di verdure grigliate e qualche fettina di pane casereccio, o con delle golose patate al forno, conquisteranno proprio tutti.

3. Calamari alla griglia

I calamari alla griglia sono un secondo piatto di mare goloso e semplice, che però nasconde qualche insidia: una ricetta leggera, perfetta da servire in occasione del pranzo della domenica in famiglia o una cena a base di pesce in compagnia di ospiti speciali. Per una riuscita impeccabile dovrai procurarti dei molluschi freschissimi; poi, una volta puliti con cura, avendo l'accortezza di staccare delicatamente la testa ed eliminare la pinna di cartilagine e le interiora, non ti rimarrà che incidere il mantello con un coltello ben affilato, sistemare i calamari su una griglia rovente e scottarli quindi per 5 minuti, spennellandoli sul fuoco con una emulsione a base di olio extravergine di oliva, prezzemolo sminuzzato e aglio tritato.

4. Calamari fritti

Una ricetta ideale per i più golosi e per gli amanti della frittura. I calamari fritti sono un secondo piatto – o un antipasto – molto semplice e davvero invitante, ideale anche per un pranzo in piedi. Prepararli è facilissimo: dopo averli puliti accuratamente, i calamari vengono tagliati ad anelli, passati velocemente in una miscela di farina 00 e semola rimacinata di grano duro, quindi fritti in olio di semi bollente fino a doratura. Una volta pronti, scolali su un foglio di carta assorbente da cucina e portali in tavola con un pizzico generoso di sale.

5. Calamari gratinati al forno

Una ricetta golosa quanto la precedente ma con un tocco di raffinatezza in più: i calamari gratinati in forno. Si tratta di una ricetta squisita nella sua semplicità, facile e veloce da fare in casa. Per prepararli, ti basterà ridurre la sacca dei molluschi ad anelli, passare poi quest'ultimi in una ricca panatura a base di pangrattato, prezzemolo tritato, parmigiano, scorza di limone e aglio sminuzzato, e disporli infine su una teglia con carta forno conditi con un filo d'olio extravergine di oliva: il risultato, dopo il passaggio in forno caldo a 190 °C per meno di mezz'ora, saranno delle rondelle croccanti fuori e tenere in bocca, ottime anche per un antipasto o un aperitivo a buffet.

6. Calamari in umido

I calamari in umido sono un secondo a base di pesce semplice e saporito, da cucinare in tempi brevi: ideali per quando hai poco tempo ma vuoi comunque portare in tavola un piatto invitante. Preparare il piatto è facile e alla portata di tutti. Il passaggio fondamentale è la corretta pulizia dei calamari che andranno poi tagliati ad anelli, sciacquati e tamponati con carta assorbente da cucina: questo consentirà ai molluschi di conservare una consistenza morbida; ti basterà, quindi, saltarli in padella con aglio, olio extravergine di oliva e peperoncino, sfumarli con il vino e aggiungere la polpa di pomodoro e un pizzico di sale, lasciando cuocere il tutto, coperto con un coperchio, per circa 10 minuti.

6. Calamari al limone

Una ricetta semplicissima, perfetta per chi non è molto a suo agio ai fornelli o non ha mai cucinato i calamari. I calamari al limone, infatti, si preparano con pochissimi ingredienti: per portarli in tavola, basterà rosolare il mantello e i tentacoli dei molluschi in un tegame con alcuni spicchi d'aglio, un generoso filo d'olio e un tocchetto di burro. Dopo pochi minuti di cottura, si sfuma con il vino bianco secco, si versa il succo di limone, si profuma con la scorza dell'agrume grattugiato e una manciata generosa di prezzemolo sminuzzato, quindi si completa con sale e pepe.

7. Polpette di calamari

Le polpette di calamari sono un secondo di mare semplice e saporito, perfetto da portare in tavola insieme al tuo contorno di stagione preferito: un'idea furba per far mangiare il pesce anche ai bambini. Per prepararle, basterà realizzare l'impasto con i calamari freschi, puliti e tritati grossolanamente, un uovo, del formaggio pecorino semi stagionato grattugiato, la scorza di un limone di provenienza biologica, un pizzico di sale e pepe, un ciuffetto di prezzemolo e del pangrattato, per legare il tutto. Dopo un riposo di circa mezz'ora, si formano una decina di polpettine, si impanano e si ripongono in frigorifero per altri 15 minuti, quindi si friggono in olio di semi ben caldo, pochi pezzi alla volta, fino a doratura.

8. Calamari con piselli

Un'altra ricetta davvero semplice da realizzare, perfetta come secondo piatto per una cena in famiglia: i calamari con i piselli. Per portarli in tavola, basterà tagliare le sacche dei molluschi ad anelli, poi rosolarle, insieme ai tentacoli, con un fondo di olio e cipolla tritata. Dopo pochi istanti, si aggiungono i piselli già lessati, si sfuma con il vino bianco, si versa il pomodoro, si regola di sale e di pepe e si copre con un coperchio: 20 minuti di cottura e il risultato è una pietanza saporita, dal sughetto denso e avvolgente, ottimo da raccogliere con delle fette di pane tostate.

9. Insalata di calamari, gamberi e patate

Un secondo piatto ricco e saporito, da considerare completo di contorno. Si tratta di una ricetta ideale per la stagione estiva: ottima tanto tiepida quanto fredda, può essere confezionata in anticipo e conservata in frigo, pronta per essere gustata in occasione di un bel pranzo in famiglia o di una cena informale con gli amici. Se non ami le patate o i gamberi, puoi preparare anche una versione molto più semplice, che abbina i calamari al sedano.