ingredienti
La salsa cousbareia è un condimento tipico dell'Egitto e diffuso in tutto il Medioriente. Si tratta di un composto dalla consistenza rustica e dal sapore fresco, preparato con cipolle bianche, pinoli e nocciole tritati, un goccino di acqua, farina, coriandolo fresco sminuzzato, sale e pepe.
Una volta pronta, viene tradizionalmente impiegata per accompagnare portate di pesce fritto: puoi abbinarla, per esempio, a pezzetti di baccalà, usarla per conferire un tocco in più a triglie o sarde ripiene, da servire in occasione di una cena etnica in compagnia di amici. In alternativa, si sposa anche con taglieri di formaggi stagionati o del tonno scottato in padella.
La salsa cousbareia è ottima a temperatura ambiente, ma ancora più buona fredda: un breve riposo in frigorifero, infatti, ne esalterà ancora di più gli aromi.
Scopri come preparare la salsa cousbareia seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la muhammara e l'hummus di ceci.
Come preparare la salsa cousbareia
Per preparare la salsa cousbareia, monda e taglia a fettine sottili la cipolla, quindi sistemala in una padella con un filo di olio extravergine di oliva 1 e lasciala soffriggere dolcemente, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, trita finemente i pinoli e le nocciole.
Per preparare la salsa cousbareia, monda e taglia a fettine sottili la cipolla, quindi sistemala in una padella con un filo di olio extravergine di oliva 1 e lasciala soffriggere dolcemente, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, trita finemente i pinoli e le nocciole.
Quando la cipolla sarà morbida e leggermente traslucida, unisci il trito di frutta secca 2, mescola per amalgamare per bene gli ingredienti e lascia insaporire ancora sul fuoco per qualche minuto, affinché nocciole e pinoli si tostino leggermente.
Quando la cipolla sarà morbida e leggermente traslucida, unisci il trito di frutta secca 2, mescola per amalgamare per bene gli ingredienti e lascia insaporire ancora sul fuoco per qualche minuto, affinché nocciole e pinoli si tostino leggermente.
A questo punto, versa l'acqua calda 3 e amalgama per distribuirla.
A questo punto, versa l'acqua calda 3 e amalgama per distribuirla.
Profuma con il coriandolo tritato finemente, regola di sale e spezia con del pepe nero macinato al momento 4, quindi mescola per bene il tutto e cuoci per 5 minuti a fiamma bassa. Se non hai a disposizione il coriandolo, puoi sostituirlo con il prezzemolo fresco e aggiungere, a piacere, un po' di aneto.
Profuma con il coriandolo tritato finemente, regola di sale e spezia con del pepe nero macinato al momento 4, quindi mescola per bene il tutto e cuoci per 5 minuti a fiamma bassa. Se non hai a disposizione il coriandolo, puoi sostituirlo con il prezzemolo fresco e aggiungere, a piacere, un po' di aneto.
Setaccia la farina direttamente nella pentola con il resto degli ingredienti 5 e incorporala per bene, finché il composto non avrà assunto una consistenza densa e corposa. Se preferisci, per una versione adatta anche a ospiti celiaci, puoi usare farina di riso oppure amido di mais. A questo punto, trasferisci la salsa all'interno di due ciotoline in ceramica e guarniscila con qualche altra fogliolina di coriandolo fresco.
Setaccia la farina direttamente nella pentola con il resto degli ingredienti 5 e incorporala per bene, finché il composto non avrà assunto una consistenza densa e corposa. Se preferisci, per una versione adatta anche a ospiti celiaci, puoi usare farina di riso oppure amido di mais. A questo punto, trasferisci la salsa all'interno di due ciotoline in ceramica e guarniscila con qualche altra fogliolina di coriandolo fresco.
La salsa cousbareia è pronta: portala in tavola e abbinala alle tue pietanze preferite 6. Se dovesse avanzare, puoi conservarla in frigo, ben coperta, per 2 giorni al massimo.
La salsa cousbareia è pronta: portala in tavola e abbinala alle tue pietanze preferite 6. Se dovesse avanzare, puoi conservarla in frigo, ben coperta, per 2 giorni al massimo.
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