Saganaki: la ricetta dell’antipasto tipico della cucina greca

Il saganaki è un piatto tipico della cucina greca, veloce e molto gustoso. Si tratta di un panetto di formaggio fritto che, prima di essere cotto in olio di semi bollente all'interno di un'ampia padella con i manici, chiamata saganaki (da qui appunto il nome), viene passato nella farina, poi nell'uovo sbattuto e, infine, in una panatura fragrante base di semi di sesamo e pangrattato.

Croccante fuori e morbido al cuore, il saganaki viene solitamente servito a cubotti come antipasto o aperitivo, irrorato con un filo di miele caldo e aromatizzato con foglioline di timo sfogliato, ma può essere proposto anche come secondo vegetariano insieme a un'insalata mista di stagione e a una porzione di pane pita.

La ricetta originale prevede l'utilizzo del kefalotyri o halloumi, due formaggi a pasta semidura, prodotti con latte di pecora, di capra o misto che, per praticità, abbiamo sosituito qui con la feta greca, di più facile reperibilità.

Scopri come preparare il saganaki seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche altre specialità della tradizione ellenica, come la feta al forno e l'insalata greca.

Come preparare il saganaki

Step 1

Step 1

Per preparare il saganaki, passa per prima cosa la feta nella farina 1.

Per preparare il saganaki, passa per prima cosa la feta nella farina 1.

Step 2

Step 2

Immergi il formaggio nell'uovo sbattuto 2.

Immergi il formaggio nell'uovo sbattuto 2.

Step 3

Step 3

Miscela in una ciotola il pangrattato con dei semi di sesamo 3.

Miscela in una ciotola il pangrattato con dei semi di sesamo 3.

Step 4

Step 4

Ricopri la feta con la panatura preparata 4.

Ricopri la feta con la panatura preparata 4.

Step 5

Step 5

Friggi il formaggio in abbondante olio di semi bollente 5.

Friggi il formaggio in abbondante olio di semi bollente 5.

Step 6

Step 6

Quando sarà dorato e fragrante, prelevalo con un mestolo forato 6 e lascialo scolare su un foglio di carta paglia.

Quando sarà dorato e fragrante, prelevalo con un mestolo forato 6 e lascialo scolare su un foglio di carta paglia.

Step 7

Step 7

Sistema quindi il formaggio fritto su un piatto da portata, dividilo a metà e irroralo con un filo di miele leggermente sciolto 7.

Sistema quindi il formaggio fritto su un piatto da portata, dividilo a metà e irroralo con un filo di miele leggermente sciolto 7.

Step 8

Step 8

Profuma il saganaki con un rametto di timo sfogliato 8, quindi porta in tavola e servi subito.

Profuma il saganaki con un rametto di timo sfogliato 8, quindi porta in tavola e servi subito.

Consigli

Se desideri puoi omettere i semi di sesamo dalla panatura, oppure puoi sostituirli con una granella di nocciole o di mandorle.

Per una variante altrettanto sfiziosa e croccante, ma più leggera, puoi avvolgere il panetto di feta con un foglio di pasta fillo e cuocerlo quindi in forno caldo a 200 °C per circa 20 minuti.

Il saganaki va gustato subito, non appena fritto. Evita di conservarlo in frigo e ripassarlo poi in forno al momento del servizio: in questo caso, infatti, la panatura perderebbe comunque in parte la sua croccantezza e il formaggio risulterebbe gommoso al morso.