ingredienti
I rollò con würstel sono dei rustici di pasta lievitata tipici della rosticceria siciliana. Si preparano con un impasto simile a quello del pain brioche a base di acqua, farina, lievito di birra fresco, strutto e sale, farcito poi con piccoli würstel di maiale e cosparso quindi in superficie con semi di sesamo tostati: per un risultato gustoso e saporito al morso.
Celebre street food locale, questi morbidi bocconcini, amatissimi anche dai più piccoli di casa, sono perfetti da portare in tavola all'ora dell'aperitivo o in occasione di un buffet di festa.
Scopri come preparare i rollò con würstel seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i rustici ai würstel e la torta salata con würstel.
Come preparare i rollò con wurstel
Per preparare i rollò con würstel, sbriciola per prima cosa il lievito di birra in 50 ml di acqua tiepida 1.
Per preparare i rollò con würstel, sbriciola per prima cosa il lievito di birra in 50 ml di acqua tiepida 1.
Aggiungi lo zucchero semolato 2.
Aggiungi lo zucchero semolato 2.
Mescola con un cucchiaino 3 fino a quando il lievito e lo zucchero non si saranno completamente sciolti.
Mescola con un cucchiaino 3 fino a quando il lievito e lo zucchero non si saranno completamente sciolti.
Miscela le farine in una ciotola capiente e aggiungi al centro lo strutto 4.
Miscela le farine in una ciotola capiente e aggiungi al centro lo strutto 4.
Versa l'acqua tiepida restante 5.
Versa l'acqua tiepida restante 5.
Incorpora il lievito sciolto 6 e termina con il sale.
Incorpora il lievito sciolto 6 e termina con il sale.
Rovescia il composto grossolano ottenuto sul piano di lavoro 7.
Rovescia il composto grossolano ottenuto sul piano di lavoro 7.
Lavora con le mani per almeno 10 minuti, effettuando una serie di pieghe di rinforzo per conferire elasticità all'impasto 8.
Lavora con le mani per almeno 10 minuti, effettuando una serie di pieghe di rinforzo per conferire elasticità all'impasto 8.
Forma una panetto liscio e omogeneo 9.
Forma una panetto liscio e omogeneo 9.
Sistemalo in una ciotola capiente, copri con pellicola trasparente 10 e fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa per almeno un paio d'ore.
Sistemalo in una ciotola capiente, copri con pellicola trasparente 10 e fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa per almeno un paio d'ore.
Una volta raddoppiato di volume, riprendi l'impasto, lavoralo velocemente con le mani e dividilo con un tarocco in 12 porzioni da circa 40 gr ciascuna 11.
Una volta raddoppiato di volume, riprendi l'impasto, lavoralo velocemente con le mani e dividilo con un tarocco in 12 porzioni da circa 40 gr ciascuna 11.
Pirla ogni porzione di pasta su un piano di lavoro infarinato 12.
Pirla ogni porzione di pasta su un piano di lavoro infarinato 12.
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Disponi le palline ottenute, ben distanziate tra loro, su una teglia rivestita con carta forno 13, quindi copri con un canovaccio umido e fai riposare per un'altra mezz'ora.
Disponi le palline ottenute, ben distanziate tra loro, su una teglia rivestita con carta forno 13, quindi copri con un canovaccio umido e fai riposare per un'altra mezz'ora.
Trascorso il tempo, forma con ogni pallina lievitata un filoncino 14, quindi appiattiscilo leggermente con le mani.
Trascorso il tempo, forma con ogni pallina lievitata un filoncino 14, quindi appiattiscilo leggermente con le mani.
Avvolgi il cordoncino ottenuto attorno al würstel 15.
Avvolgi il cordoncino ottenuto attorno al würstel 15.
Man mano che sono pronti, disponi i rustici su una teglia rivestita con carta forno 16.
Man mano che sono pronti, disponi i rustici su una teglia rivestita con carta forno 16.
Spennella i rollò con il tuorlo, diluito con un goccino di latte 17.
Spennella i rollò con il tuorlo, diluito con un goccino di latte 17.
Cospargi con i semi di sesamo 18 e cuoci tutto in forno caldo a 200 °C per circa 15 minuti.
Cospargi con i semi di sesamo 18 e cuoci tutto in forno caldo a 200 °C per circa 15 minuti.
Una volta pronti, sforna i rollò con würstel 19, porta in tavola e gusta.
Una volta pronti, sforna i rollò con würstel 19, porta in tavola e gusta.
Consigli
Noi abbiamo utilizzato i würstel di maiale ma, se preferisci, per una resa più leggera, puoi optare anche per quelli di pollo o di tacchino.
Per un risultato espresso puoi sostituire l'impasto lievitato con un rotolo di pasta sfoglia già pronta, anche se inevitabilmente il risultato finale non sarà lo stesso oppure, dopo aver spennellato i rollò con un tuorlo diluito con un goccino di latte, puoi ultimarli con semi di papavero.
I rollò con würstel si conservano a temperatura ambiente, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo: al momento del servizio, ti suggeriamo di riscaldarli per qualche istante in forno o in friggitrice ad aria.
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