Risotto zucca, funghi e robiola: la ricetta del primo cremoso e dai profumi autunnali
Il risotto zucca, funghi e robiola è una ricetta dai profumi tipicamente autunnali. Un primo goloso e dal gusto avvolgente, reso cremosissimo dalla zucca, lessata a parte e ridotta in purea, e dalla mantecatura finale con la robiola, dalle noti dolci e in grado di esaltare il sapore finale del piatto.
Il riso Carnaroli, una volta tostato con un soffritto di cipolla, viene arricchito con la crema di zucca e portato a cottura con il brodo vegetale bollente. A pochi minuti dal termine, si aggiungono i funghi, precedentemente insaporiti in padella con un filo d’olio e, infine, si incorporano, a fuoco spento, il formaggio cremoso e il parmigiano grattugiato.
Il risultato sarà un risotto caldo e corroborante, ideale per concedersi una coccola durante le serate più fredde o da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia.
Per questa preparazione abbiamo scelto la zucca Delica, dolce, farinosa e dal retrogusto irresistibilmente nocciolato, e degli champignon, carnosi e facilmente reperibili. Ma, se preferisci, puoi optare per l'Hokkaido o la Butternut, e arricchire il piatto con i porcini, i pleurotus o altra varietà a tua scelta.
Scopri come preparare il risotto funghi, zucca e formaggio seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, cimentati con altri risotti autunnali:
Come preparare il risotto zucca, funghi e robiola
Sbuccia la zucca e tagliala a dadini 1.
Sbuccia la zucca e tagliala a dadini 1.
Lessa la zucca in acqua bollente e leggermente salata, fino a quando sarà morbida infilzandola con i rebbi di una forchetta; quindi raccoglila nel boccale di un mixer da cucina 2.
Lessa la zucca in acqua bollente e leggermente salata, fino a quando sarà morbida infilzandola con i rebbi di una forchetta; quindi raccoglila nel boccale di un mixer da cucina 2.
Frulla la zucca fino a ottenere un composto liscio e cremoso 3.
Frulla la zucca fino a ottenere un composto liscio e cremoso 3.
Scalda un filo d'olio in una padella e unisci gli champignon, precedentemente mondati e tagliati a fettine 4; lascia cuocere per qualche minuto, quindi spegni il fuoco, trasferisci i funghi in una ciotolina e tieni da parte.
Scalda un filo d'olio in una padella e unisci gli champignon, precedentemente mondati e tagliati a fettine 4; lascia cuocere per qualche minuto, quindi spegni il fuoco, trasferisci i funghi in una ciotolina e tieni da parte.
Versa un filo d'olio nella stessa padella dove hai cotto i funghi, unisci la cipolla tritata e lasciala appassire 5.
Versa un filo d'olio nella stessa padella dove hai cotto i funghi, unisci la cipolla tritata e lasciala appassire 5.
Aggiungi il riso Carnaroli e fai tostare per due minuti 6.
Aggiungi il riso Carnaroli e fai tostare per due minuti 6.
Unisci un mestolo di brodo vegetale bollente 7.
Unisci un mestolo di brodo vegetale bollente 7.
Incorpora la crema di zucca 8 e prosegui la cottura unendo altro brodo vegetale, un mestolino alla volta e fino a completo assorbimento del liquido.
Incorpora la crema di zucca 8 e prosegui la cottura unendo altro brodo vegetale, un mestolino alla volta e fino a completo assorbimento del liquido.
A qualche minuto dal termine della cottura, unisci gli champignon, aggiusta di sale e di pepe, e mescola con cura 9.
A qualche minuto dal termine della cottura, unisci gli champignon, aggiusta di sale e di pepe, e mescola con cura 9.
Una volta pronto il risotto, leva dal fuoco e aggiungi la robiola e il parmigiano grattugiato 10.
Una volta pronto il risotto, leva dal fuoco e aggiungi la robiola e il parmigiano grattugiato 10.
Manteca accuratamente 11.
Manteca accuratamente 11.
Distribuisci il risotto nei piatti individuali 12, porta in tavola e servi.
Distribuisci il risotto nei piatti individuali 12, porta in tavola e servi.
Conservazione
Il risotto zucca, funghi e robiola io va gustato ben caldo e al momento. Se dovesse avanzare, puoi realizzare degli sfiziosi supplì.
