Risotto radicchio e gorgonzola: la ricetta del primo piatto cremoso e saporito

Il risotto radicchio e gorgonzola è un primo cremoso e avvolgente, in cui il gusto amarognolo del radicchio viene perfettamente bilanciato dal sapore delicato del gorgonzola dolce. La ricetta prevede di tostare un buon riso per risotti insieme a cipollotto e radicchio di Treviso tagliato a striscioline, sfumare con vino rosso, portare a cottura con brodo vegetale e, infine, mantecare con il formaggio a cubetti.

Il risultato è un piatto fragrante e all'onda, perfetto da servire per il pranzo della domenica, una cena con ospiti di riguardo o un'occasione speciale. Per una resa impeccabile, ricorda di aggiungere il gorgonzola solo al termine della cottura e a fuoco spento, affinché possa amalgamarsi e legarsi per bene al resto degli ingredienti.

Scopri come preparare il risotto radicchio e gorgonzola seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il classico risotto al radicchio, il risotto pere e gorgonzola, la variante con zucca e gorgonzola e la pasta al radicchio.

Come preparare il risotto radicchio e gorgonzola

Step 1

Step 1

Per preparare il risotto radicchio e gorgonzola, innanzitutto trita finemente il cipollotto, inclusa la parte verde. Trasferiscilo poi in un tegame con un filo generoso di olio extravergine di oliva e lascialo appassire e ammorbidire dolcemente 1.

Per preparare il risotto radicchio e gorgonzola, innanzitutto trita finemente il cipollotto, inclusa la parte verde. Trasferiscilo poi in un tegame con un filo generoso di olio extravergine di oliva e lascialo appassire e ammorbidire dolcemente 1.

Step 2

Step 2

A questo punto, sfuma con il vino rosso 4 e lascia evaporare la parte alcolica a fiamma alta.

Monda il radicchio, eliminando le foglie esterne se rovinate e il torsolo centrale, quindi riduci il resto dell'ortaggio a striscioline sottili e versa queste ultime nel tegame con il soffritto, mescolando per farle insaporire per bene (2).

Step 3

Step 3

Manteca accuratamente il risotto finché non sarà cremoso e all'onda 7, poi distribuiscilo nei piatti individuali.

Unisci il riso e lascialo tostare (3) finché i chicchi non diventeranno caldi e traslucidi.

Step 4

Step 4

Il risotto radicchio e gorgonzola è pronto per essere gustato 8.

A questo punto, sfuma con il vino rosso 4 e lascia evaporare la parte alcolica a fiamma alta.

Step 5

Step 5

Versa un paio di mestoli di brodo vegetale caldo (5) e inizia la cottura del risotto, unendo altro liquido man mano che questo viene assorbito.

Step 6

Step 6

Al termine della cottura, spegni il fuoco, unisci il gorgonzola (6) e regola di sale e pepe a piacere.

Step 7

Step 7

Manteca accuratamente il risotto finché non sarà cremoso e all'onda 7, poi distribuiscilo nei piatti individuali.

Step 8

Step 8

Il risotto radicchio e gorgonzola è pronto per essere gustato 8.

Consigli

Per attenuare il gusto tipicamente amarognolo del radicchio, puoi mondarlo, tagliarlo a striscioline e tenerlo a bagno in acqua fredda per una mezz'oretta. A piacere, inoltre, puoi sostituire il cipollotto con uno scalogno, dal sapore più delicato, oppure con un porro ridotto a rondelle sottili.

Per una nota piacevolmente crunchy, cospargi il piatto con gherigli di noce tritati grossolanamente, oppure con una manciata di nocciole tostate; inoltre, puoi completare con qualche fiocchetto di gorgonzola (dolce o piccante) o una spolverizzata di parmigiano grattugiato. Quanto al riso, scegli le varietà Carnaroli, Arborio o Vialone nano, ideali per questo genere di preparazioni.