ingredienti
Il risotto porri e salsiccia è un primo ricco e saporito, ideale da portare in tavola come calda coccola delle giornate d'autunno e d'inverno, in occasione del pranzo della domenica o di una cena conviviale con gli amici. La dolcezza dei porri si sposa perfettamente con la sapida robustezza della salsiccia, per un piatto avvolgente e fragrante, in grado di stupire gli ospiti.
Per portarlo in tavola, basterà soffriggere il porro a rondelle con un filo d'olio, unire la salsiccia fresca privata del budello e sbriciolata, lasciare rosolare il tutto e sfumare con il vino rosso. A parte, si tosta il riso "a secco" (ovvero senza aggiungere grassi) in un tegame e si porta poi a cottura con il brodo vegetale bollente, aggiungendone un mestolino man mano che viene assorbito.
A pochi minuti dalla fine si incorpora il condimento e, a fuoco spento, si manteca con una noce di burro freddo, una manciata di parmigiano grattugiato e una macinata di pepe: il risultato è un risotto equilibrato e all'onda, da servire al momento, ben caldo. Per una resa ottimale, ti suggeriamo di utilizzare il riso Carnaroli, tra i migliori per questa preparazione in virtù della grande quantità di amilosio contenuta; in alternativa, andranno bene anche altre varietà come il Vialone nano e il Roma.
Se desideri conferire un po' di colore, puoi unire qualche pistillo di zafferano dissolto in un bicchierino di acqua calda o un pizzico di curcuma in polvere; a piacere, inoltre, puoi aromatizzare la portata con un rametto di timo sfogliato.
Scopri come preparare il risotto porri e salsiccia seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il risotto zucca e salsiccia e il risotto ai porri.
Come preparare il risotto porri e salsiccia
Raccoglili in padella insieme a un filo di olio e falli soffriggere a fuoco medio 2.
Sfoglia la parte più esterna del gambo dei porri, quindi lavali, asciugali e tagliali a rondelle sottili (1).
Aggiungi la salsiccia, precedentemente privata del budello, poi sgranala con un cucchiaio di legno durante la rosolatura 3.
Raccoglili in padella insieme a un filo di olio e falli soffriggere a fuoco medio 2.
Quando i porri appariranno appassiti e la salsiccia ben rosolata, sfuma con il vino rosso 4, lascia evaporare tutto l'alcool, poi spegni e tieni da parte.
Aggiungi la salsiccia, precedentemente privata del budello, poi sgranala con un cucchiaio di legno durante la rosolatura 3.
A questo punto, versa il riso in una casseruola e fallo tostare a fuoco vivo "a secco", ovvero senza aggiungere grassi, mescolando continuamente 5.
Quando i porri appariranno appassiti e la salsiccia ben rosolata, sfuma con il vino rosso 4, lascia evaporare tutto l'alcool, poi spegni e tieni da parte.
Quando i chicchi inizieranno a diventare caldi e traslucidi, aggiungi 2 mestoli di brodo bollente, mescola ancora 6 e cuoci per circa 20 minuti, assicurandoti di tenere il riso immerso nel liquido.
A questo punto, versa il riso in una casseruola e fallo tostare a fuoco vivo "a secco", ovvero senza aggiungere grassi, mescolando continuamente 5.
Continua a versare mestoli di brodo man mano che quest'ultimo viene assorbito poi, quando il riso è al dente, aggiungi anche il condimento di porri e salsiccia 7.
Quando i chicchi inizieranno a diventare caldi e traslucidi, aggiungi 2 mestoli di brodo bollente, mescola ancora 6 e cuoci per circa 20 minuti, assicurandoti di tenere il riso immerso nel liquido.
Una volta che il fondo di cottura risulterà ristretto e cremoso, allontana il tegame dai fornelli e manteca con burro, pepe e parmigiano grattugiato 8.
Continua a versare mestoli di brodo man mano che quest'ultimo viene assorbito poi, quando il riso è al dente, aggiungi anche il condimento di porri e salsiccia 7.
Distribuisci il risotto porri e salsiccia nei piatti individuali e servilo ben caldo 9.
Una volta che il fondo di cottura risulterà ristretto e cremoso, allontana il tegame dai fornelli e manteca con burro, pepe e parmigiano grattugiato 8.
Distribuisci il risotto porri e salsiccia nei piatti individuali e servilo ben caldo 9.
Consigli
Per questa ricetta puoi utilizzare la tipologia di salsiccia che preferisci, purché fresca: andranno benissimo sia la luganega sia la cervellatina, ma anche la toscana, morbida e aromatica, oppure quella "a punta di coltello" per un risultato più rustico.
Se desideri, puoi sostituire il burro della mantecatura finale con la robiola o un altro formaggio spalmabile, per una versione più light e maggiormente cremosa.
Ti consigliamo di consumare il risotto porri e salsiccia al momento ma, se dovesse avanzare, puoi conservarlo in frigo per 1 giorno al massimo, ben chiuso in un contenitore ermetico: al momento di servirlo, cospargi la superficie di pangrattato e parmigiano grattugiato e passalo in forno finché non farà una deliziosa crosticina croccante.
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