ingredienti
Il risotto al nero di seppia è un primo di pesce gustoso e prelibato, un piatto dall'intenso profumo di mare e dal caratteristico colore scuro conferitogli dal celebre inchiostro, ideale da portare in tavola per un pranzo con ospiti o un'occasione di festa.
Si tratta di una ricetta tradizionale della cucina italiana, più precisamente di quella veneta e fiorentina, ma diffusa ormai in tutto lo Stivale, molto semplice da replicare in casa. Ti basterà acquistare delle seppie freschissime, pulirle con cura e rimuovere poi la sacca con movimenti delicati ma decisi, facendo attenzione a non romperla.
A questo punto non ti rimarrà che tostare il riso Carnaroli insieme al mollusco tagliato a dadini, sfumare il tutto con il vino bianco e portare quindi a cottura il cereale per assorbimento con il brodo vegetale bollente. Il nero di seppia, unito a qualche minuto dal termine, donerà al risotto un'incredibile cremosità senza aggiunta di burro o ulteriori grassi.
Originariamente il risotto al nero veniva preparato unendo la seppia con tutto l'inchiostro al cereale senza il processo di risottatura. Oggi viene realizzato in due varianti, una più ricca, da noi qui proposta, che prevede sia le seppie a pezzetti sia l'inchiostro, e una più veloce ma altrettanto golosa con il solo nero stemperato nel brodo caldo.
Scopri come preparare il risotto al nero di seppia seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami i risotti di mare, prova anche il risotto agli scampi e il risotto limone e gamberi, oppure cimentati con il risotto ai frutti di mare.
Come preparare il risotto al nero di seppia
Per preparare il risotto al nero di seppia, pulisci per prima cosa i molluschi, privali della sacche, facendo attenzione a non romperle, e tagliali a pezzetti piccoli 1.
Per preparare il risotto al nero di seppia, pulisci per prima cosa i molluschi, privali della sacche, facendo attenzione a non romperle, e tagliali a pezzetti piccoli 1.
In una padella antiaderente scalda l'olio extravergine di oliva con la cipolla tritata al coltello 2.
In una padella antiaderente scalda l'olio extravergine di oliva con la cipolla tritata al coltello 2.
Aggiungi al soffritto le seppie 3.
Aggiungi al soffritto le seppie 3.
Fai insaporire per 5 minuti 4, mescolando di tanto in tanto.
Fai insaporire per 5 minuti 4, mescolando di tanto in tanto.
;Resize,width=712;)
Unisci il riso e lascialo tostare dolcemente fino a quando i chicchi non saranno caldi e traslucidi 5.
Unisci il riso e lascialo tostare dolcemente fino a quando i chicchi non saranno caldi e traslucidi 5.
;Resize,width=712;)
Alza quindi la fiamma e sfuma con il vino bianco 6.
Alza quindi la fiamma e sfuma con il vino bianco 6.
;Resize,width=712;)
Versa un mestolino di brodo vegetale bollente 7.
Versa un mestolino di brodo vegetale bollente 7.
;Resize,width=712;)
Porta a cottura il riso unendo altro brodo caldo man mano che viene assorbito 8.
Porta a cottura il riso unendo altro brodo caldo man mano che viene assorbito 8.
In una ciotolina, rompi delicatamente le sacche d'inchiostro con un cucchiaino 9.
In una ciotolina, rompi delicatamente le sacche d'inchiostro con un cucchiaino 9.
Stempera il nero di seppia con un goccino di brodo caldo 10.
Stempera il nero di seppia con un goccino di brodo caldo 10.
;Resize,width=712;)
A metà cottura, versa il nero di seppia nella pentola con il cereale 11 e aggiusta di sale.
A metà cottura, versa il nero di seppia nella pentola con il cereale 11 e aggiusta di sale.
;Resize,width=712;)
Manteca con cura 12, porta a cottura il riso e leva dal fuoco.
Manteca con cura 12, porta a cottura il riso e leva dal fuoco.
Distribuisci il risotto al nero di seppia sui piatti individuali, completa con un trito di prezzemolo fresco 13, porta in tavola e servi.
Distribuisci il risotto al nero di seppia sui piatti individuali, completa con un trito di prezzemolo fresco 13, porta in tavola e servi.
;Resize,width=767;)
