ingredienti
Il risotto agli agretti è un primo semplice e profumato, perfetto da gustare in primavera, momento in cui questi deliziosi ortaggi, conosciuti anche come "barba di frate" o "senape dei monaci", sono di stagione. Si prepara con riso Carnaroli fatto tostare in un tegame con olio e cipolla, sfumato con vino bianco, portato a cottura con brodo vegetale, poi completato con gli agretti precedentemente saltati in padella e, infine, mantecato con burro, formaggio spalmabile e parmigiano.
Il risultato è un piatto incredibilmente saporito, cremoso e all'onda, da guarnire con un po' di scorzetta di limone grattugiata e portare in tavola per un pranzo o una cena con ospiti speciali. A piacere, puoi amalgamare il risotto con robiola o caprino e sostituire il parmigiano con un buon pecorino romano.
Scopri come preparare il risotto agli agretti seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta con agretti e la frittata di agretti.
Come preparare il risotto agli agretti
Per preparare il risotto agli agretti, innanzitutto pulisci gli ortaggi, eliminando la parte finale del gambo più dura, coriacea e spesso terrosa, poi sciacquali più volte in una ciotola colma di acqua corrente fredda, così da eliminare ogni impurità. Tritali grossolanamente e falli poi soffriggere dolcemente in una padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale 1, per circa 10 minuti.
Per preparare il risotto agli agretti, innanzitutto pulisci gli ortaggi, eliminando la parte finale del gambo più dura, coriacea e spesso terrosa, poi sciacquali più volte in una ciotola colma di acqua corrente fredda, così da eliminare ogni impurità. Tritali grossolanamente e falli poi soffriggere dolcemente in una padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale 1, per circa 10 minuti.
Scalda un filo d'olio in una padella capiente, lascia appassire la cipolla tritata e aggiungi i riso 2. Mescola e fallo insaporire e tostare per qualche minuto, finché i chicchi non risulteranno caldi e traslucidi.
Scalda un filo d'olio in una padella capiente, lascia appassire la cipolla tritata e aggiungi i riso 2. Mescola e fallo insaporire e tostare per qualche minuto, finché i chicchi non risulteranno caldi e traslucidi.
Sfuma con il vino bianco secco 3, alza la fiamma e lascia evaporare l'alcol.
Sfuma con il vino bianco secco 3, alza la fiamma e lascia evaporare l'alcol.
Copri il riso con il brodo vegetale 4 e porta a cottura il cereale, unendo altro liquido man mano che questo viene assorbito.
Copri il riso con il brodo vegetale 4 e porta a cottura il cereale, unendo altro liquido man mano che questo viene assorbito.
A un paio di minuti dal termine della cottura, aggiungi gli agretti, dopo aver rimosso l'aglio 5, quindi mescola per bene così da distribuirli.
A un paio di minuti dal termine della cottura, aggiungi gli agretti, dopo aver rimosso l'aglio 5, quindi mescola per bene così da distribuirli.
Quando il riso sarà pronto, leggermente al dente, spegni il fuoco, aggiungi burro, formaggio cremoso e parmigiano grattugiato 6.
Quando il riso sarà pronto, leggermente al dente, spegni il fuoco, aggiungi burro, formaggio cremoso e parmigiano grattugiato 6.
Manteca energicamente il tutto 7, poi lascia riposare per un paio di minuti. Infine, distribuisci nei piatti individuali e completa con pepe e scorza grattugiata di limone.
Manteca energicamente il tutto 7, poi lascia riposare per un paio di minuti. Infine, distribuisci nei piatti individuali e completa con pepe e scorza grattugiata di limone.
Il risotto agli agretti è pronto per essere gustato, caldo e avvolgente 8.
Il risotto agli agretti è pronto per essere gustato, caldo e avvolgente 8.
Consigli
Per una resa impeccabile ti suggeriamo di prediligere un riso della varietà Carnaroli, particolarmente indicato per questa preparazione, grazie ai chicchi piccoli e ricchi di amido, in grado di trattenere perfettamente aromi e condimenti. In mancanza, andranno benissimo anche il Vialone Nano e l'Arborio.
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