ingredienti
Il riso freddo di mare è un primo piatto perfetto per l'estate, preparato con riso bollito, lasciato raffreddare e condito poi con cozze, gamberi, seppie e coda di rospo, olive taggiasche, pomodorini e prezzemolo. Alternativa raffinata e super gustosa alla classica insalata di riso, è facilissima da preparare e soddisferà anche il palato dell'ospite più esigente.
Gli unici due accorgimenti da rispettare per una resa impeccabile è, innanzitutto, pulire tutte le specie ittiche alla perfezione, poi lasciare riposare la pietanza per almeno 2 ore in frigorifero dopo aver riunito e mescolato tutti gli ingredienti: il riposo permetterà a sapori e profumi di amalgamarsi per bene. Una volta pronto, il riso freddo può essere servito in occasione del pranzo della domenica in famiglia, per un buffet di festa, sistemato in bicchierini monoporzione da offrire all'ora dell'aperitivo, oppure portato con sé in una schiscetta per un pasto fuori casa.
Scopri come preparare il riso freddo di mare seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche l'insalata di riso alla marinara e il Poke bowl.
Come preparare il riso freddo di mare
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Per preparare il riso freddo di mare, innanzitutto occupati della pulizia del pesce. Scarta le cozze dal guscio rotto, pulisci le altre con una retina in acciaio così da eliminare le impurità, quindi stacca il bisso 1. Passale sotto l'acqua fredda per sciacquarle, quindi sistemale in una padella con olio e aglio ben caldi; appena i gusci apriranno, allontana subito i mitili dai fornelli.
Per preparare il riso freddo di mare, innanzitutto occupati della pulizia del pesce. Scarta le cozze dal guscio rotto, pulisci le altre con una retina in acciaio così da eliminare le impurità, quindi stacca il bisso 1. Passale sotto l'acqua fredda per sciacquarle, quindi sistemale in una padella con olio e aglio ben caldi; appena i gusci apriranno, allontana subito i mitili dai fornelli.
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Apri le valve ed estrai i frutti di mare, raccogliendoli in una ciotolina 2; tieni da parte qualche cozza intera per la decorazione finale.
Apri le valve ed estrai i frutti di mare, raccogliendoli in una ciotolina 2; tieni da parte qualche cozza intera per la decorazione finale.
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Procedi con la pulizia dei gamberi: stacca la testa 3, elimina il carapace ed estrai l'intestino dal dorso, aiutandoti con uno stecchino di legno. Sciacqua quindi velocemente i crostacei e tienili da parte.
Procedi con la pulizia dei gamberi: stacca la testa 3, elimina il carapace ed estrai l'intestino dal dorso, aiutandoti con uno stecchino di legno. Sciacqua quindi velocemente i crostacei e tienili da parte.
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Occupati delle seppie: cerca la sacca dell'inchiostro all'interno della cavità addominale e rimuovila con attenzione per evitare di romperla. Afferra la testa e tirala delicatamente per separarla dal corpo, eliminando così anche le interiora; procedi quindi a estrarre il rostro (detto anche "becco"), premendo con le dita al centro dei tentacoli. Con un paio di forbici da cucina, taglia gli occhi, stacca la pelle esterna e lava per bene il mollusco. Infine, taglia il mantello ad anelli sottili e i tentacoli a pezzetti 4.
Occupati delle seppie: cerca la sacca dell'inchiostro all'interno della cavità addominale e rimuovila con attenzione per evitare di romperla. Afferra la testa e tirala delicatamente per separarla dal corpo, eliminando così anche le interiora; procedi quindi a estrarre il rostro (detto anche "becco"), premendo con le dita al centro dei tentacoli. Con un paio di forbici da cucina, taglia gli occhi, stacca la pelle esterna e lava per bene il mollusco. Infine, taglia il mantello ad anelli sottili e i tentacoli a pezzetti 4.
Dividi a metà la coda di rospo 5 quindi procedi a tagliarla a cubetti non troppo grandi.
Dividi a metà la coda di rospo 5 quindi procedi a tagliarla a cubetti non troppo grandi.
Scalda l'olio extravergine di oliva in un tegame e soffriggi uno spicchio d'aglio. Quando quest'ultimo sarà dorato, aggiungi il pesce pulito in precedenza 6 e cuoci a fuoco vivace per circa 10 minuti, facendolo saltare in padella di tanto in tanto.
Scalda l'olio extravergine di oliva in un tegame e soffriggi uno spicchio d'aglio. Quando quest'ultimo sarà dorato, aggiungi il pesce pulito in precedenza 6 e cuoci a fuoco vivace per circa 10 minuti, facendolo saltare in padella di tanto in tanto.
A fine cottura profuma con il prezzemolo fresco tritato, quindi regola di sale e spezia con il pepe nero 7.
A fine cottura profuma con il prezzemolo fresco tritato, quindi regola di sale e spezia con il pepe nero 7.
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In una pentola a parte lessa in riso in abbondante acqua salata, quindi scolalo e lascialo intiepidire in una ciotola. Condiscilo con un cucchiaio di olio 8 e mescola per bene il tutto.
In una pentola a parte lessa in riso in abbondante acqua salata, quindi scolalo e lascialo intiepidire in una ciotola. Condiscilo con un cucchiaio di olio 8 e mescola per bene il tutto.
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Unisci al riso il pesce cotto in precedenza e i pomodorini, lavati e divisi in spicchi 9.
Unisci al riso il pesce cotto in precedenza e i pomodorini, lavati e divisi in spicchi 9.
Continua con le olive taggiasche snocciolate, altro prezzemolo tritato, un filo d'olio e il succo di limone 10. Amalgama per bene tutti gli ingredienti, copri la ciotola con una pellicola trasparente e riponila in frigorifero per 2 ore. Trascorso questo tempo, trasferisci il riso in un piatto da portata e guarniscilo con qualche cozza intera tenuta da parte e ancora un po' di prezzemolo.
Continua con le olive taggiasche snocciolate, altro prezzemolo tritato, un filo d'olio e il succo di limone 10. Amalgama per bene tutti gli ingredienti, copri la ciotola con una pellicola trasparente e riponila in frigorifero per 2 ore. Trascorso questo tempo, trasferisci il riso in un piatto da portata e guarniscilo con qualche cozza intera tenuta da parte e ancora un po' di prezzemolo.
Il riso freddo di mare è pronto per essere gustato 11; può conservarsi in frigo, ben chiuso in un contenitore ermetico, fino a 1 giorno.
Il riso freddo di mare è pronto per essere gustato 11; può conservarsi in frigo, ben chiuso in un contenitore ermetico, fino a 1 giorno.
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