ingredienti
Il polpettone di tonno è una gustosa variante di pesce del classico polpettone di carne, un secondo piatto semplice e saporito, perfetto da consumare sia freddo sia a temperatura ambiente.
Si prepara con tonno in scatola, patate lesse schiacciate, capperi sott'aceto, uova, olio e sale e con l'aggiunta di prezzemolo tritato e scorza di limone a profumare il tutto. Una volta formato, il polpettone viene fatto compattare in frigo avvolto nella pellicola, quindi unto con un filo d'olio e cotto infine in forno, fino a ottenere una superficie dorata e fragrante.
Noi abbiamo utilizzato dei filetti di tonno al naturale ma, se preferisci, puoi optare per quelli sott'olio, da sgocciolare per bene e sbriciolare con i rebbi di una forchetta prima di aggiungere il resto degli ingredienti: l'importante sarà scegliere un prodotto di ottima qualità, possibilmente conservato in barattoli di vetro.
Scopri come preparare il polpettone di tonno seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Francesca Montinaro. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il pesce finto e le polpette di tonno e zucchine, oppure cimentati con altri piatti a base di tonno fresco e in scatola.
Come preparare il polpettone di tonno
Per preparare il polpettone di tonno, raccogli i filetti di tonno al naturale ben sgocciolati in una ciotola e sbriciolali con i rebbi di una forchetta 1.
Per preparare il polpettone di tonno, raccogli i filetti di tonno al naturale ben sgocciolati in una ciotola e sbriciolali con i rebbi di una forchetta 1.
Profuma con la scorza grattugiata di un limone non trattato 2.
Profuma con la scorza grattugiata di un limone non trattato 2.
Aggiungi quindi le uova, i capperi sott'aceto sgocciolati e un ciuffo di prezzemolo, privato dei gambi e tritato finemente al coltello 3.
Aggiungi quindi le uova, i capperi sott'aceto sgocciolati e un ciuffo di prezzemolo, privato dei gambi e tritato finemente al coltello 3.
Passa le patate, già lessate e sbucciate, a uno schiacciapatate 4.
Passa le patate, già lessate e sbucciate, a uno schiacciapatate 4.
Aggiusta di sale e irrora con un giro d'olio 5.
Aggiusta di sale e irrora con un giro d'olio 5.
Amalgama per bene gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto morbido ma consistente 6.
Amalgama per bene gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto morbido ma consistente 6.
Trasferisci l'impasto preparato su un foglio di pellicola trasparente e modella un cilindro con le mani 7.
Trasferisci l'impasto preparato su un foglio di pellicola trasparente e modella un cilindro con le mani 7.
Avvolgi il rotolo con la pellicola, chiudi le estremità a caramella 8 e fai riposare in frigo per circa 15 minuti.
Avvolgi il rotolo con la pellicola, chiudi le estremità a caramella 8 e fai riposare in frigo per circa 15 minuti.
Trascorso il tempo, libera il rotolo dalla pellicola, sistemalo su una teglia rivestita con carta forno e spennella la superficie con un filo d'olio extravergine di oliva 9, quindi metti il polpettone in forno preriscaldato a 200 °C e lascia cuocere per 30-35 minuti.
Trascorso il tempo, libera il rotolo dalla pellicola, sistemalo su una teglia rivestita con carta forno e spennella la superficie con un filo d'olio extravergine di oliva 9, quindi metti il polpettone in forno preriscaldato a 200 °C e lascia cuocere per 30-35 minuti.
Quando sarà dorato e fragrante, sforna il polpettone 10, trasferiscilo su un piatto da portata e lascialo intiepidire.
Quando sarà dorato e fragrante, sforna il polpettone 10, trasferiscilo su un piatto da portata e lascialo intiepidire.
Taglia a fette il polpettone di tonno 11, porta in tavola e servi.
Taglia a fette il polpettone di tonno 11, porta in tavola e servi.
Consigli
A piacere, puoi aromatizzare l'impasto con le spezie e le erbette aromatiche preferite, come pepe macinato, curry, origano o menta fresca oppure, per un sapore più deciso, puoi unire al resto degli ingredienti uno spicchio d'aglio sminuzzato.
Se desideri puoi passare il polpettone, subito prima di cuocerlo in forno, nel pangrattato: in questo modo si formerà una crosticina dorata e croccante.
Il polpettone di tonno si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
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