ingredienti
Il petto di pollo è un ingrediente molto versatile in cucina, perfetto per realizzare secondi piatti veloci, semplici e gustosi, adatti a ogni occasione. Trattandosi di un taglio magro, tende spesso a diventare asciutto e stopposo durante la cottura; per questa ricetta del pollo al limone, invece, il nostro chef Ghedini ha preparato dei golosi bocconcini che si mantengono teneri e morbidissimi, senza mai risultare secchi.
Il segreto sta tutto nella salsina densa e dalle note agrumate, ottenuta con succo di limone e acqua (o brodo vegetale) e resa cremosissima dall'aggiunta dell'amido di mais stemperato in un goccino di liquido caldo.
Si tratta di un'ottima alternativa alle classiche scaloppine al limone, ideale da portare in tavola per un pranzo o una cena di tutti i giorni, quando si ha poco tempo da dedicare ai fornelli.
Scopri come preparare il pollo al limone seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri secondi piatti con il pollo, come gli straccetti di pollo, il pollo alla mediterranea, gli involtini di pollo, il pollo alla pizzaiola e il pollo alle mandorle.
Come preparare il pollo al limone
Per preparare il pollo al limone, taglia per prima cosa il petto di pollo a bocconcini regolari 1.
Per preparare il pollo al limone, taglia per prima cosa il petto di pollo a bocconcini regolari 1.
Metti un po' di farina in un sacchetto per alimenti, aggiungi il pollo 2, chiudi e scuoti bene il tutto.
Metti un po' di farina in un sacchetto per alimenti, aggiungi il pollo 2, chiudi e scuoti bene il tutto.
Passa quindi la dadolata di pollo a un setaccio 3 per eliminare la farina in eccesso.
Passa quindi la dadolata di pollo a un setaccio 3 per eliminare la farina in eccesso.
Scalda in una padella capiente un filo d'olio extravergine di oliva con lo spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino, quindi aggiungi i bocconcini di pollo 4, facendo attenzione a non sovrapporli troppo.
Scalda in una padella capiente un filo d'olio extravergine di oliva con lo spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino, quindi aggiungi i bocconcini di pollo 4, facendo attenzione a non sovrapporli troppo.
Elimina gli aromi e fai rosolare la carne per qualche minuto, quindi rigirala con un paio di pinze da cucina 5 e lasciala dorare anche dall'altro lato.
Elimina gli aromi e fai rosolare la carne per qualche minuto, quindi rigirala con un paio di pinze da cucina 5 e lasciala dorare anche dall'altro lato.
A questo punto, aggiusta di sale e di pepe e irrora con il succo filtrato del limone 6.
A questo punto, aggiusta di sale e di pepe e irrora con il succo filtrato del limone 6.
Unisci l'acqua prevista dalla ricetta 7 e lascia cuocere per qualche minuto a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno.
Unisci l'acqua prevista dalla ricetta 7 e lascia cuocere per qualche minuto a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno.
Versa quindi l'amido di mais stemperato in un goccino di acqua 8.
Versa quindi l'amido di mais stemperato in un goccino di acqua 8.
Prosegui la cottura per qualche minuto, o fino a quando il pollo non sarà morbido e la salsina lucida e cremosa 9.
Prosegui la cottura per qualche minuto, o fino a quando il pollo non sarà morbido e la salsina lucida e cremosa 9.
Trasferisci i bocconcini di pollo insieme alla salsina di cottura sui piatti individuali 10.
Trasferisci i bocconcini di pollo insieme alla salsina di cottura sui piatti individuali 10.
Completa con qualche fettina di limone e una macinata di pepe in grani 11, quindi porta in tavola il pollo al limone e servi.
Completa con qualche fettina di limone e una macinata di pepe in grani 11, quindi porta in tavola il pollo al limone e servi.
Consigli e conservazione
Se preferisci, puoi preparare il pollo al limone in forno: ti basterà disporre i cubotti di carne infarinati in una pirofila, irrorarli con la miscela di succo di agrume, brodo e amido, e infornare il tutto a 180 °C per 20-25 minuti, mescolando a metà cottura per distribuire uniformemente la cremina.
Il nostro Michele Ghedini ha tagliato la carne a bocconcini ma, se preferisci, puoi ridurla in striscioline, oppure puoi profumare il tutto con il timo, il rosmarino, il prezzemolo tritato, la salvia, la maggiorana o altre erbette aromatiche di tuo gradimento.
Per una variante altrettanto gustosa e dalle note agrumate, ti basterà utilizzare il succo d'arancia al posto di quello filtrato del limone, oppure puoi rosolare la carne con il burro chiarificato anziché con l'olio.
Per ottenere una salsina vellutata abbiamo versato in pentola 1 cucchiaio di amido di mais stemperato con un goccino di acqua calda. In alternativa, puoi preparare un'emulsione fluida a base di olio extravergine di oliva e farina oppure, per una versione adatta anche a ospiti intolleranti al glutine, puoi attenerti alla ricetta originale, avendo l'accortezza però di passare i bocconcini di carne nella maizena o nella farina di riso.
Una volta pronto, puoi servire il pollo con un contorno di croccanti patate al forno, con delle verdure grigliate o con un'insalata mista di stagione, ma anche con una porzione di riso basmati, per un piatto unico completo e nutriente.
Il pollo al limone può essere preparato in anticipo: al momento del servizio, ti basterà scaldarlo per qualche istante in padella, aggiungendo un goccino di acqua calda per "ravvivare" la salsina. Se dovesse avanzare, si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo. Si sconsiglia la congelazione.
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