ingredienti
Il pan di pesche è un dolce soffice e profumato, perfetto da preparare in estate, quando questi deliziosi frutti dalla polpa succosa e zuccherina sono nel pieno della loro stagionalità.
La particolarità della ricetta sta proprio nelle pesche fresche frullate, che aggiunte all'impasto a base di latte, zucchero, olio di semi di arachidi, farina, uova, lievito in polvere, scorza di limone e vaniglia, regaleranno alla preparazione una consistenza piacevolmente umida e un aroma inconfondibile.
Perfetto da consumare a colazione e a merenda, il pan di pesche si prepara in soli 10 minuti. Una volta cotto in forno, puoi spolverizzarlo con uno strato leggero di zucchero a velo e guarnirlo con fettine di pesche in superficie, come nella versione della nostra Melissa, oppure puoi ultimarlo con un ciuffo di panna montata o con una pallina di gelato alla vaniglia.
I più golosi potranno farcire la torta con una crema pasticciera, con una confettura di pesche o con un'altra marmellata a propria scelta, oppure potranno arricchire la preparazione con gocce di cioccolato fondente, gherigli di noci tritati o granella di mandorle. Noi abbiamo utilizzato le pesche noci, con buccia liscia e priva di "peluria" perfetta da ridurre in purea ma, a piacere, puoi optare per qualsiasi altra varietà preferita.
Scopri come preparare il pan di pesche seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Melissa. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il pan d'arancio e il pan di fragole.
Come preparare il pan di pesche
Per preparare il pan di pesche, sbuccia per prima cosa le pesche, quindi tagliale in spicchi e raccoglile nel boccale di un mixer 1.
Per preparare il pan di pesche, sbuccia per prima cosa le pesche, quindi tagliale in spicchi e raccoglile nel boccale di un mixer 1.
Frulla bene il tutto fino a ridurle in purea 2.
Frulla bene il tutto fino a ridurle in purea 2.
Unisci quindi l'olio di semi 3.
Unisci quindi l'olio di semi 3.
Versa il latte 4.
Versa il latte 4.
Aggiungi le uova e profuma con i semi della bacca di vaniglia e la scorza grattugiata del limone 5.
Aggiungi le uova e profuma con i semi della bacca di vaniglia e la scorza grattugiata del limone 5.
Frulla ancora brevemente e aggiungi la farina setacciata 6.
Frulla ancora brevemente e aggiungi la farina setacciata 6.
Setaccia anche il lievito in polvere 7.
Setaccia anche il lievito in polvere 7.
Dolcifica con lo zucchero semolato 8 e amalgama ancora senza lavorare troppo il composto.
Dolcifica con lo zucchero semolato 8 e amalgama ancora senza lavorare troppo il composto.
Al termine dovrai ottenere un impasto cremoso e privo di grumi 9.
Al termine dovrai ottenere un impasto cremoso e privo di grumi 9.
Distribuisci tutto in una tortiera da 22 cm diametro, già oliata e infarinata 10.
Distribuisci tutto in una tortiera da 22 cm diametro, già oliata e infarinata 10.
Metti la torta in forno statico già caldo a 180 °C e lasciala cuocere per circa 40 minuti 11.
Metti la torta in forno statico già caldo a 180 °C e lasciala cuocere per circa 40 minuti 11.
Una volta pronto, sforna il dolce 12 e lascialo intiepidire.
Una volta pronto, sforna il dolce 12 e lascialo intiepidire.
Sforma il pan di pesche su un piatto da portata e lascialo raffreddare completamente, quindi spolverizza la superficie con uno strato leggero di zucchero a velo 13.
Sforma il pan di pesche su un piatto da portata e lascialo raffreddare completamente, quindi spolverizza la superficie con uno strato leggero di zucchero a velo 13.
Guarnisci al centro con qualche fettina di pesca 14.
Guarnisci al centro con qualche fettina di pesca 14.
Taglia a fette il pan di pesche 15, porta in tavola e servi.
Taglia a fette il pan di pesche 15, porta in tavola e servi.
Consigli
Se utilizzi delle pesche biologiche con buccia sottile puoi frullarle nella loro interezza; se, invece, la buccia dovesse essere più spessa o intendi ottenere un impasto dalla consistenza più liscia, ti suggeriamo di eliminarla prima di ridurre in purea la frutta.
Quando non sono di stagione, puoi preparare il dolce con le pesche sciroppate, avendo l'accortezza però di sgocciolarle per bene dal liquido di conservazione prima di procedere come da nostre indicazioni.
Per ottenere una torta soffice, evita di frullare a lungo l'impasto: una lavorazione prolungata, anche se effettuata con il mixer, potrebbe sviluppare troppo glutine e rendere il dolce meno morbido.
Per un piacevole contrasto di consistenze puoi aggiungere al resto degli ingredienti degli amaretti secchi sbriciolati o delle mandorle a lamelle oppure, per una versione più golosa, puoi unire del cacao amaro in polvere.
Se tra gli ospiti non ci sono bambini, puoi conferire alla preparazione una nota alcolica con un goccino di rum o di brandy mentre, in sostituzione del limone e della vaniglia, puoi utilizzare la scorza grattugiata dell'arancia, un pizzico di cannella o una fialetta di essenza di mandorle.
In caso di ospiti intolleranti al lattosio ti basterà scegliere, in alternativa al latte vaccino, una bevanda vegetale, purché senza zuccheri aggiunti e di buona qualità.
Il pan di pesche si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro, per 2-3 giorni massimo.
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