Fichi caramellati: la ricetta della conserva dolce e come utilizzarla

I fichi caramellati sono una conserva dolce di fine estate, ideale da realizzare quando si hanno fichi freschi disponibili in abbondanza, in modo da poter gustare questi deliziosi frutti zuccherini anche nel periodo invernale.

Ottimi da consumare a colazione e merenda insieme a un vasetto di yogurt greco, o utilizzare in cucina per guarnire torte o una coppa di gelato, i fichi caramellati sono perfetti da proporre anche come dessert di fine pasto o all'ora dell'aperitivo: saranno squisiti in abbinamento a un tagliere di formaggi erborinati in alternativa alla classica confettura di fichi.

Per preparare i fichi caramellati in padella occorrono pochissimi ingredienti: fichi, noi abbiamo optato per quelli neri, zucchero semolato, acqua e rum. La ricetta è dunque semplicissima ma, per una riuscita ottimale, è importante scegliere frutti di media grandezza, integri e giunti al giusto grado di maturazione, così da evitare che si sfaldino in cottura. È inoltre necessario avere un po' di tempo a disposizione, poiché i fichi dovranno sobbollire per circa 1 ora e mezza.

Infine, trattandosi di una conserva, è fondamentale attenersi scrupolosamente alle linee guida indicate dal Ministero della salute in materia di sicurezza alimentare e utilizzare poi solo barattoli di vetro sterilizzati. Una volta chiusi ermeticamente e lasciati raffreddare, i fichi caramellati si conservano in un luogo fresco e asciutto per circa 6 mesi; dopo l'apertura, vanno trasferiti in frigo e consumati entro 3-4 giorni.

Scopri come preparare i fichi caramellati seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami le ricette con i fichi, prova anche i fichi sciroppati e la mostarda di fichi, oppure cimentati con altre conserve di frutta, come le pere caramellate, le mele caramellate, le fragole caramellate, le pesche sciroppate e le ciliegie sciroppate.

Come preparare i fichi caramellati

Step 1

Step 1

Per preparare i fichi caramellati, disponi per prima cosa i fichi in una casseruola dal fondo spesso, uno accanto all'altro e senza sovrapporli 1.

Per preparare i fichi caramellati, disponi per prima cosa i fichi in una casseruola dal fondo spesso, uno accanto all'altro e senza sovrapporli 1.

Step 2

Step 2

Versa l'acqua prevista dalla ricetta 2.

Versa l'acqua prevista dalla ricetta 2.

Step 3

Step 3

Profuma con il rum 3.

Profuma con il rum 3.

Step 4

Step 4

Cospargi con lo zucchero semolato 4.

Cospargi con lo zucchero semolato 4.

Step 5

Step 5

Metti sul fuoco e lascia cuocere dolcemente per circa 1 ora e mezza 5.

Metti sul fuoco e lascia cuocere dolcemente per circa 1 ora e mezza 5.

Step 6

Step 6

Quando lo sciroppo si sarà addensato e i fichi risulteranno morbidi e caramellati 6, spegni la fiamma.

Quando lo sciroppo si sarà addensato e i fichi risulteranno morbidi e caramellati 6, spegni la fiamma.

Step 7

Step 7

Trasferisci subito i fichi caramellati nei barattoli di vetro sterilizzati 7.

Trasferisci subito i fichi caramellati nei barattoli di vetro sterilizzati 7.

Step 8

Step 8

Copri con lo sciroppo bollente 8.

Copri con lo sciroppo bollente 8.

Step 9

Step 9

Chiudi ermeticamente il vasetto con il tappo 9 e fai raffreddare completamente.

Chiudi ermeticamente il vasetto con il tappo 9 e fai raffreddare completamente.

Step 10

Step 10

I fichi caramellati sono pronti per essere gustati 10.

I fichi caramellati sono pronti per essere gustati 10.

Come usare i fichi caramellati

I fichi caramellati sono ottimi serviti in tanti modi diversi: possono accompagnare formaggi freschi e delicati, come la ricotta o la robiola, ma si sposano alla perfezione con il gorgonzola dolce o con altri formaggi erborinati. Sono perfetti anche come dessert in abbinamento a una crema al mascarpone o alla vaniglia, oppure messi a guarnizione di una coppa di gelato alla panna, al cioccolato, al fiordilatte, allo yogurt o alla ricotta.

Per un abbinamento semplice e goloso, si possono servire anche in purezza, spalmati direttamente su delle fette di pane caldo.

Consigli

Noi abbiamo optato per i fichi neri, ma puoi scegliere anche quelli bianchi. L'importante, per una riuscita ottimale, sarà procurarsi una padella capiente e, possibilmente, con il fondo spesso, in modo da non sovrapporre i fichi e poterli girare delicatamente durante la cottura, evitando che si rompano.

In alternativa allo zucchero semolato puoi utilizzare quello di canna, che conferirà alla preparazione un gusto più intenso; oppure puoi speziare il tutto con cannella o anice stellato e unire poi la scorza grattugiata del limone o dell'arancia.