ingredienti
La deep dish pizza è una specialità iconica della cucina americana, originaria in particolare della città di Chicago. A differenza della classica pizza italiana, si presenta come una sorta di torta salata dai bordi alti e dalla base croccante, realizzata con farina di mais e di grano tenero, acqua, lievito di birra disidratato, zucchero, sale e burro.
Farcita con un ricco ripieno a base di formaggio a pasta filata, salame piccante, pancetta croccante e sugo di pomodoro, e cosparsa poi, prima del passaggio in forno, con una spolverizzata di parmigiano grattugiato, la deep dish pizza è perfetta da consumare in occasione di una cena o di un party con gli amici a tema stelle e strisce.
Origini e storia
Le origini della deep dish pizza, chiamata anche deep pan pizza o pizza Chicago style, non sono del tutto certe e sono ancora oggi oggetto di diverse interpretazioni. Una delle versioni più accreditate attribuisce la nascita della ricetta al pizzaiolo Rudy Malnati, che l'avrebbe ideata nel 1943. Secondo un'altra teoria, invece, la preparazione sarebbe stata concepita dall'ex calciatore Riz Ricardo, che avrebbe poi condiviso la ricetta con l'amico Ike Sewell, proprietario della celebre pizzeria Uno di Chicago.
Scopri come preparare la deep dish pizza seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pizza Stromboli, la celebre pizza arrotolata italoamericana.
Come preparare la deep dish pizza
Per preparare la deep dish pizza, raccogli per prima cosa in una ciotola le farine setacciate, il lievito di birra disidratato e lo zucchero semolato 1.
Per preparare la deep dish pizza, raccogli per prima cosa in una ciotola le farine setacciate, il lievito di birra disidratato e lo zucchero semolato 1.
Miscela le polveri e versa a filo l'acqua tiepida 2.
Miscela le polveri e versa a filo l'acqua tiepida 2.
Incorpora il liquido, quindi aggiungi il sale 3 e prosegui a impastare.
Incorpora il liquido, quindi aggiungi il sale 3 e prosegui a impastare.
A questo punto, unisci 90 gr di burro 4 e amalgama ancora fino a ottenere un panetto morbido.
A questo punto, unisci 90 gr di burro 4 e amalgama ancora fino a ottenere un panetto morbido.
Ungi l'impasto con un filo d'olio 5, copri con pellicola trasparente e fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa per circa un paio d'ore.
Ungi l'impasto con un filo d'olio 5, copri con pellicola trasparente e fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa per circa un paio d'ore.
Trascorso il tempo, riprendi l'impasto ormai raddoppiato di volume 6.
Trascorso il tempo, riprendi l'impasto ormai raddoppiato di volume 6.
Stendilo con un matterello su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere un rettangolo da circa 1/2 cm di spessore 7.
Stendilo con un matterello su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere un rettangolo da circa 1/2 cm di spessore 7.
Spalma il rettangolo di pasta con il burro morbido restante 8.
Spalma il rettangolo di pasta con il burro morbido restante 8.
Arrotola la pasta sul ripieno 9.
Arrotola la pasta sul ripieno 9.
Dividi il cilindro ottenuto a metà con l'ausilio di un tarocco 10.
Dividi il cilindro ottenuto a metà con l'ausilio di un tarocco 10.
Forma due panetti, sistemali su un vassoio 11, coperti con pellicola trasparente, e fai riposare in frigo per 1 ora.
Forma due panetti, sistemali su un vassoio 11, coperti con pellicola trasparente, e fai riposare in frigo per 1 ora.
Nel frattempo, prepara il sugo: fondi il burro in una padella antiaderente, quindi aggiungi la cipolla tritata, il peperoncino in fiocchi, l'origano secco 12 e gli spicchi d'aglio sminuzzati e lascia rosolare dolcemente.
Nel frattempo, prepara il sugo: fondi il burro in una padella antiaderente, quindi aggiungi la cipolla tritata, il peperoncino in fiocchi, l'origano secco 12 e gli spicchi d'aglio sminuzzati e lascia rosolare dolcemente.
Unisci quindi i pelati schiacciati e lo zucchero semolato 13.
Unisci quindi i pelati schiacciati e lo zucchero semolato 13.
Lascia cuocere a fiamma media, mescolando spesso, per circa 30 minuti o fino a ottenere un sughetto denso e corposo, quindi leva dal fuoco 14 e tieni da parte.
Lascia cuocere a fiamma media, mescolando spesso, per circa 30 minuti o fino a ottenere un sughetto denso e corposo, quindi leva dal fuoco 14 e tieni da parte.
Trascorso il tempo di riposo, stendi una porzione d'impasto con il matterello fino a formare un disco spesso 1/2 cm, quindi rivesti con questo una tortiera da 27 cm di diametro, già imburrata e infarinata 15.
Trascorso il tempo di riposo, stendi una porzione d'impasto con il matterello fino a formare un disco spesso 1/2 cm, quindi rivesti con questo una tortiera da 27 cm di diametro, già imburrata e infarinata 15.
Rifila i bordi, quindi distribuisci sulla base il formaggio a pasta filata grattugiato 16.
Rifila i bordi, quindi distribuisci sulla base il formaggio a pasta filata grattugiato 16.
Copri con il salame piccante e la pancetta croccante 17.
Copri con il salame piccante e la pancetta croccante 17.
Distribuisci sopra la salsa di pomodoro 18.
Distribuisci sopra la salsa di pomodoro 18.
Cospargi con il parmigiano grattugiato 19 e cuoci tutto in forno caldo a 200 °C per circa 25 minuti.
Cospargi con il parmigiano grattugiato 19 e cuoci tutto in forno caldo a 200 °C per circa 25 minuti.
Quando sarà dorata e fragrante, sforna la torta salata 20.
Quando sarà dorata e fragrante, sforna la torta salata 20.
Sforma la deep dish pizza su un piatto da portata 21, porta in tavola e servi.
Sforma la deep dish pizza su un piatto da portata 21, porta in tavola e servi.
Consigli
Se preferisci, puoi realizzare l'impasto con l'olio extravergine di oliva al posto del burro e sostituire i pomodori pelati con la passata di pomodoro, per una salsa più liscia e vellutata.
Per una versione adatta a ospiti vegetariani, puoi omettere il salame piccante dalla preparazione, oppure puoi arricchire il ripieno con filetti di acciughe sott'olio, capperi dissalati, peperoni arrosto a listerelle o altro ingrediente a tua scelta.
Per questa ricetta puoi utilizzare il formaggio a pasta filata preferito, come mozzarella asciutta per pizza, provola o scamorza, mentre, per una resa più saporita, puoi optare per il pecorino grattugiato al posto del parmigiano.
La deep dish pizza si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
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