Carbonara di zucca: la ricetta del primo piatto ricco e cremoso

La carbonara di zucca è una ricetta autunnale semplice e gustosa, rivisitazione del celebre piatto della tradizione culinaria romana. Si prepara con polpa di zucca Delica mantecata con pasta scolata al dente, guanciale croccante e un composto di tuorli, pecorino e parmigiano.

Il tutto viene, infine, completato con una macinata di pepe e una spolverizzata extra di formaggio, per un primo golosissimo, ideale da servire in occasione del pranzo della domenica o per stupire gli ospiti durante una cena di festa.

Scopri come preparare la carbonara di zucca seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la carbonara di zucchine e la carbonara di mare.

Come preparare la carbonara di zucca

Step 1

Step 1

Per preparare la carbonara di zucca, inizia tagliando la zucca a spicchi sottili e privala dei semini interni. Sistema poi le fette su una teglia foderata di carta forno, condiscile con olio, sale e pepe e cuocile in forno statico caldo a 200 °C per 15 minuti, finché non saranno morbide 1.

Per preparare la carbonara di zucca, inizia tagliando la zucca a spicchi sottili e privala dei semini interni. Sistema poi le fette su una teglia foderata di carta forno, condiscile con olio, sale e pepe e cuocile in forno statico caldo a 200 °C per 15 minuti, finché non saranno morbide 1.

Step 2

Step 2

Elimina la scorza della zucca, trasferisci la polpa in una ciotola e schiacciala con i rebbi di una forchetta 2.

Elimina la scorza della zucca, trasferisci la polpa in una ciotola e schiacciala con i rebbi di una forchetta 2.

Step 3

Step 3

Taglia il guanciale a listerelle sottili, quindi trasferisci queste ultime in una padella 3 e falle dorare a fiamma media per circa 15 minuti. Una volta croccante, metti il guanciale in una ciotolina e tieni il grasso da parte. A questo punto, metti sul fuoco una pentola colma d'acqua, porta quest'ultima al bollore, aggiungi una presa di sale e tuffa la pasta.

Taglia il guanciale a listerelle sottili, quindi trasferisci queste ultime in una padella 3 e falle dorare a fiamma media per circa 15 minuti. Una volta croccante, metti il guanciale in una ciotolina e tieni il grasso da parte. A questo punto, metti sul fuoco una pentola colma d'acqua, porta quest'ultima al bollore, aggiungi una presa di sale e tuffa la pasta.

Step 4

Step 4

In un altro recipiente unisci i tuorli con parmigiano, pecorino e una grattugiata di pepe. Mescola con una frusta, versando nel composto un cucchiaio di grasso rilasciato dal guanciale e due cucchiai di acqua di cottura della pasta 4.

In un altro recipiente unisci i tuorli con parmigiano, pecorino e una grattugiata di pepe. Mescola con una frusta, versando nel composto un cucchiaio di grasso rilasciato dal guanciale e due cucchiai di acqua di cottura della pasta 4.

Step 5

Step 5

Lessa la pasta e scolala al dente, quindi trasferiscila nel tegame usato per la cottura del guanciale insieme alla purea di zucca 5.

Lessa la pasta e scolala al dente, quindi trasferiscila nel tegame usato per la cottura del guanciale insieme alla purea di zucca 5.

Step 6

Step 6

Manteca accuratamente il tutto a fiamma bassa, aggiungendo un goccino di acqua di cottura, così da rendere il condimento fluido e cremoso 6.

Manteca accuratamente il tutto a fiamma bassa, aggiungendo un goccino di acqua di cottura, così da rendere il condimento fluido e cremoso 6.

Step 7

Step 7

Allontana dai fornelli e aggiungi il guanciale, tenendone un po' da parte per la decorazione finale 7.

Allontana dai fornelli e aggiungi il guanciale, tenendone un po' da parte per la decorazione finale 7.

Step 8

Step 8

Versa nel tegame la crema di tuorli e formaggio 8.

Versa nel tegame la crema di tuorli e formaggio 8.

Step 9

Step 9

Manteca vigorosamente il tutto, facendo saltare la pasta e il condimento nella padella, finché non saranno perfettamente amalgamati 9. Infine, distribuisci nei piatti individuali, completa con una manciata di guanciale croccante, una macinata di pepe e una spolverizzata di pecorino.

Manteca vigorosamente il tutto, facendo saltare la pasta e il condimento nella padella, finché non saranno perfettamente amalgamati 9. Infine, distribuisci nei piatti individuali, completa con una manciata di guanciale croccante, una macinata di pepe e una spolverizzata di pecorino.

Step 10

Step 10

La carbonara di zucca è pronta: portala in tavola e gustala subito, calda e cremosissima 10.

La carbonara di zucca è pronta: portala in tavola e gustala subito, calda e cremosissima 10.

Consigli

Per una resa impeccabile, scegli una varietà di zucca dalla polpa soda e consistente: nella nostra ricetta abbiamo usato la Delica, ma andranno benissimo anche l'Hokkaido o la Mantovana. Per un risultato ancora più creamy, frulla la polpa con un mixer a immersione.

Al posto delle linguine, puoi optare per formati corti o lunghi di tuo gradimento: spaghetti o bavette, rigatoni, mezze maniche e così via.