ingredienti
I calamari in umido sono un secondo di mare semplice e saporito. In questa ricetta i calamari vengono prima saltati in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, poi sfumati con il vino bianco e, infine, portati a cottura in una casseruola con i pomodori pelati.
Il risultato è un piatto fragrante e profumato, da ultimare con prezzemolo tritato e gustare ben caldo per qualsiasi pranzo e cena di famiglia o con gli amici: conquisterà tutti i tuoi ospiti per la sua consistenza tenera e scioglievole e per il sughetto denso, a prova di scarpetta finale. Puoi accompagnarlo con una porzione di patate arrosto, un'insalata mista o delle verdure gratinate di tuo gradimento.
Per una resa impeccabile, assicurati che i molluschi siano appena stati pescati e prediligi quelli interi a quelli già tagliati ad anelli, indice di maggiore freschezza: ricorda di pulirli con cura prima di procedere con la preparazione.
Scopri come preparare i calamari in umido seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le seppie e i moscardini in umido oppure cimentati con altri piatti a base di calamari, come i calamari alla griglia o quelli fritti.
Come preparare i calamari in umido
Per preparare i calamari in umido, inizia dal sugo di pomodoro: versa un filo abbondante di olio in una casseruola capiente, poi fai soffriggere uno spicchio d'aglio pelato e dei gambi di prezzemolo 1, finché non saranno leggermente dorati.
Per preparare i calamari in umido, inizia dal sugo di pomodoro: versa un filo abbondante di olio in una casseruola capiente, poi fai soffriggere uno spicchio d'aglio pelato e dei gambi di prezzemolo 1, finché non saranno leggermente dorati.
Versa i pomodori pelati schiacciati, mescola per fare insaporire 2, abbassa la fiamma e cuoci a fiamma dolce per 30 minuti, con un coperchio semi chiuso. Se necessario, unisci qualche cucchiaio di acqua per evitare che il sugo si asciughi troppo. A cottura ultimata, elimina l'aglio e i gambi di prezzemolo.
Versa i pomodori pelati schiacciati, mescola per fare insaporire 2, abbassa la fiamma e cuoci a fiamma dolce per 30 minuti, con un coperchio semi chiuso. Se necessario, unisci qualche cucchiaio di acqua per evitare che il sugo si asciughi troppo. A cottura ultimata, elimina l'aglio e i gambi di prezzemolo.
Nel frattempo, se non li hai acquistati già puliti dal tuo pescivendolo di fiducia, occupati della pulizia dei calamari: stacca la testa e rimuovi il becco corneo dal centro dei tentacoli, riducendo questi a ciuffetti. Elimina la pelle e le pinne laterali, sfila la cartilagine, le interiora e, se presente, la sacca d'inchiostro, quindi sciacqua per bene il tutto e lascia scolare. Taglia poi le sacche ad anelli, aiutandoti con un paio di forbici da cucina o con un coltello affilato 3.
Nel frattempo, se non li hai acquistati già puliti dal tuo pescivendolo di fiducia, occupati della pulizia dei calamari: stacca la testa e rimuovi il becco corneo dal centro dei tentacoli, riducendo questi a ciuffetti. Elimina la pelle e le pinne laterali, sfila la cartilagine, le interiora e, se presente, la sacca d'inchiostro, quindi sciacqua per bene il tutto e lascia scolare. Taglia poi le sacche ad anelli, aiutandoti con un paio di forbici da cucina o con un coltello affilato 3.
Scalda un filo d'olio in una padella, fai soffriggere uno spicchio d'aglio, quindi aggiungi i calamari e falli insaporire per un paio di minuti. Sfuma poi con il vino bianco secco 4 e rimuovi l'aglio.
Scalda un filo d'olio in una padella, fai soffriggere uno spicchio d'aglio, quindi aggiungi i calamari e falli insaporire per un paio di minuti. Sfuma poi con il vino bianco secco 4 e rimuovi l'aglio.
Una volta evaporato l'alcol, trasferisci i calamari e il loro fondo di cottura nel tegame con il pomodoro 5. Lasciali insaporire e cuocili per altri 30-35 minuti, finché non saranno morbidissimi.
Una volta evaporato l'alcol, trasferisci i calamari e il loro fondo di cottura nel tegame con il pomodoro 5. Lasciali insaporire e cuocili per altri 30-35 minuti, finché non saranno morbidissimi.
Al termine della cottura, a fuoco spento, regola di sale e pepe, profuma con il prezzemolo fresco tritato 6, mescola velocemente e completa con un filo d'olio a crudo.
Al termine della cottura, a fuoco spento, regola di sale e pepe, profuma con il prezzemolo fresco tritato 6, mescola velocemente e completa con un filo d'olio a crudo.
I calamari in umido sono pronti per essere serviti 7.
I calamari in umido sono pronti per essere serviti 7.
Consigli
A piacere, puoi aggiungere una manciata di olive nere snocciolate, un cucchiaio di capperi dissalati o dei pinoli tostati; se ti piacciono i sapori forti, prova a unire anche un peperoncino secco tritato, per una piacevole nota piccante.
In mancanza di calamari freschi, andranno bene anche quelli surgelati: in questo caso, lasciali scongelare lentamente in frigorifero, per non spezzare la catena del freddo.
I calamari in umido sono ottimi consumati al momento, ma, se dovessero avanzare, puoi conservarli in frigo, ben chiusi in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo.
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