ingredienti
I baozi, spesso chiamati solo bao, sono dei paninetti ripieni e cotti al vapore tipici della cucina cinese, dalla forma tonda e dalle caratteristiche pieghette in superficie. Si tratta di uno street food molto celebre e amato, che può essere consumato a qualsiasi ora del giorno come piatto unico, ricco antipasto o addirittura a colazione, insieme ai jiaozi, ovvero i ravioli.
La ricetta è piuttosto antica: sembra che sia stata inventata dal saggio Zhue Liang, generale, stratega e Primo Ministro di Shu durante il periodo dei Tre Regni (nel III secolo d.C.). Tradizionalmente, vengono riempiti con carne (solitamente suino) e verdure, ma possono essere farciti anche con gamberi o con delle creme all'uovo e zucchero, per una versione dolce.
Il nostro Michele ha realizzato una variante con macinato di maiale, cavolo cappuccio e zenzero, ma, naturalmente, puoi optare per gli ingredienti che preferisci o che hai a disposizione in casa. Quanto alla cottura, noi abbiamo usato una classica vaporiera in bambù, ma possono essere anche cotti alla piastra oppure lessati velocemente in acqua bollente e poi fritti in un filo d'olio di semi.
Scopri come preparare i baozi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i bao buns, gli involtini primavera e i gyoza giapponesi.
Come preparare i baozi
Per preparare i baozi, inizia sciogliendo il lievito di birra e lo zucchero nell'acqua tiepida e lascia riposare la miscela per 5 minuti. Nel frattempo, setaccia la farina insieme al lievito istantaneo per torte salate e raccoglili in una ciotola. Inizia poi a versare gradualmente l'acqua con il lievito, mescolando al contempo con un cucchiaio 1.
Per preparare i baozi, inizia sciogliendo il lievito di birra e lo zucchero nell'acqua tiepida e lascia riposare la miscela per 5 minuti. Nel frattempo, setaccia la farina insieme al lievito istantaneo per torte salate e raccoglili in una ciotola. Inizia poi a versare gradualmente l'acqua con il lievito, mescolando al contempo con un cucchiaio 1.
Quando l'impasto sarà più consistente, unisci l'olio di semi e il sale 2.
Quando l'impasto sarà più consistente, unisci l'olio di semi e il sale 2.
Continua a lavorare il composto prima nella ciotola, poi su una spianatoia, fino a ottenere un panetto liscio, morbido e omogeneo. Trasferiscilo in un contenitore unto con un goccino di olio, coprilo con pellicola 3 e lascialo riposare per circa 1-2 ore o finché non sarà raddoppiato di volume.
Continua a lavorare il composto prima nella ciotola, poi su una spianatoia, fino a ottenere un panetto liscio, morbido e omogeneo. Trasferiscilo in un contenitore unto con un goccino di olio, coprilo con pellicola 3 e lascialo riposare per circa 1-2 ore o finché non sarà raddoppiato di volume.
Occupati del ripieno. Trita finemente il cavolo cappuccio, unisci il sale 4, mescola per bene e lascia riposare per 10 minuti.
Occupati del ripieno. Trita finemente il cavolo cappuccio, unisci il sale 4, mescola per bene e lascia riposare per 10 minuti.
A parte, condisci il macinato di maiale con zenzero fresco grattugiato e salsa di soia 5.
A parte, condisci il macinato di maiale con zenzero fresco grattugiato e salsa di soia 5.
Aggiungi il vino di riso cinese, lo zucchero, il sale e il pepe bianco macinato 6.
Aggiungi il vino di riso cinese, lo zucchero, il sale e il pepe bianco macinato 6.
Versa gradualmente l'acqua (o il brodo di carne), mescolando il macinato con le bacchette 7, finché non risulta morbidissimo.
Versa gradualmente l'acqua (o il brodo di carne), mescolando il macinato con le bacchette 7, finché non risulta morbidissimo.
Strizza il cavolo con un canovaccio in modo da eliminare l'acqua di vegetazione in eccesso, quindi inseriscilo nella ciotola con il macinato, insieme al cipollotto tagliato a rondelle sottili e all'olio di semi 8.
Strizza il cavolo con un canovaccio in modo da eliminare l'acqua di vegetazione in eccesso, quindi inseriscilo nella ciotola con il macinato, insieme al cipollotto tagliato a rondelle sottili e all'olio di semi 8.
Amalgama per bene il tutto, quindi copri il ripieno con pellicola trasparente 9 e riponi in frigorifero per almeno 30 minuti o fino al momento di farcire i bao.
Amalgama per bene il tutto, quindi copri il ripieno con pellicola trasparente 9 e riponi in frigorifero per almeno 30 minuti o fino al momento di farcire i bao.
Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, sgonfialo, lavoralo per formare un cilindro, quindi dividi quest'ultimo in pezzi uguali da circa 50 grammi ognuno 10.
Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, sgonfialo, lavoralo per formare un cilindro, quindi dividi quest'ultimo in pezzi uguali da circa 50 grammi ognuno 10.
Forma delle palline, quindi stendi ognuna di queste con un matterello per ottenere dei dischetti dai bordi sottili e il centro più spesso 11.
Forma delle palline, quindi stendi ognuna di queste con un matterello per ottenere dei dischetti dai bordi sottili e il centro più spesso 11.
Farcisci ogni disco con un cucchiaio di ripieno (circa 45 grammi) e inizia a richiudere il bao pizzicando i bordi e formando le classiche pieghette 12.
Farcisci ogni disco con un cucchiaio di ripieno (circa 45 grammi) e inizia a richiudere il bao pizzicando i bordi e formando le classiche pieghette 12.
Sigilla l'impasto al centro così da racchiudere il ripieno 13.
Sigilla l'impasto al centro così da racchiudere il ripieno 13.
Posiziona ogni bao su un quadratino di carta forno, quindi sistemali all'interno della classica vaporiera in bambù, cercando di distanziarli quanto possibile 14. Copri la vaporiera con il suo coperchio e lascia riposare i bao per 20 minuti.
Posiziona ogni bao su un quadratino di carta forno, quindi sistemali all'interno della classica vaporiera in bambù, cercando di distanziarli quanto possibile 14. Copri la vaporiera con il suo coperchio e lascia riposare i bao per 20 minuti.
Procedi con la cottura: sistema la vaporiera su un pentolino con acqua bollente, abbassa la fiamma 15 e cuoci per 15 minuti.
Procedi con la cottura: sistema la vaporiera su un pentolino con acqua bollente, abbassa la fiamma 15 e cuoci per 15 minuti.
Spegni il fuoco e tieni coperto per ulteriori 5 minuti, in modo che i bao restino gonfi e morbidissimi 16. Infine, trasferiscili su un piatto da portata.
Spegni il fuoco e tieni coperto per ulteriori 5 minuti, in modo che i bao restino gonfi e morbidissimi 16. Infine, trasferiscili su un piatto da portata.
I baozi sono pronti per essere gustati 17.
I baozi sono pronti per essere gustati 17.
Consigli
Puoi sostituire il macinato di maiale con la spalla o la pancetta tritate finemente; per una versione vegetariana, invece, opta per del tofu extra-firm sbriciolato. Noi abbiamo usato il cavolo cappuccio, ma andranno benissimo anche il cavolo cinese dalla forma allungata o la classica verza. Per un gusto ancora più intenso, unisci al ripieno anche un cucchiaio di salsa di ostriche.
I baozi sono ottimi consumati al momento, ma, se dovessero avanzare, puoi conservarli in frigo, ben coperti, per 1 giorno al massimo. Se hai usato solo ingredienti freschi, puoi congelarli fino a 1 mese per poi cuocerli nella vaporiera o in padella.
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