ingredienti
I gyoza sono dei ravioli di carne e verdure tipici della cucina giapponese. Derivano direttamente dai ravioli cinesi, chiamati jiaozi, ma si differenziano da questi ultimi principalmente per la forma, il ripieno ricco e il metodo di cottura.
Preparati con una sfoglia molto sottile a base di acqua e farina, i gyoza racchiudono una farcia saporita e profumata ottenuta amalgamando insieme la polpa di maiale macinata con l'olio di sesamo, la salsa di soia, il sakè e un trito di cavolo cappuccio, zenzero, aglio e cipollotto.
Chiusi a mezzaluna e sigillati ai lati con la caratteristica piegatura a ventaglio, questi golosi ravioli vengono dapprima rosolati in un tegame antiaderente con un giro d'olio di semi, fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata e croccante, e poi cotti al vapore con 1/2 bicchiere di acqua e coperti con un coperchio.
Il risultato saranno dei fagottini fragranti fuori e morbidi e succosi al cuore, da gustare, rigorosamente con le bacchette, in accompagnamento a un intingolo sapido realizzato qui dal nostro chef Ghedini miscelando la salsa di soia con l'aceto di riso.
Scopri come preparare i gyoza seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i baozi.
Come preparare i gyoza
Per preparare i gyoza, raccogli per prima cosa in una ciotola la farina setacciata, l'amido di mais 1 e il sale.
Per preparare i gyoza, raccogli per prima cosa in una ciotola la farina setacciata, l'amido di mais 1 e il sale.
Versa a filo l'acqua bollente 2.
Versa a filo l'acqua bollente 2.
Amalgama per bene gli ingredienti, prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro 3.
Amalgama per bene gli ingredienti, prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro 3.
Forma un panetto liscio e omogeneo, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 4 e fai riposare in frigo per circa 1 ora.
Forma un panetto liscio e omogeneo, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 4 e fai riposare in frigo per circa 1 ora.
Monda il cavolo cappuccio, tritalo finemente e raccoglilo in una ciotola con 4 gr di sale 5, quindi mescola con cura e fai riposare per 10-15 minuti.
Monda il cavolo cappuccio, tritalo finemente e raccoglilo in una ciotola con 4 gr di sale 5, quindi mescola con cura e fai riposare per 10-15 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, sistema il cavolo cappuccio in un telo di cotone pulito e strizzalo con cura per eliminare gran parte dell'acqua di vegetazione 6.
Trascorso il tempo di riposo, sistema il cavolo cappuccio in un telo di cotone pulito e strizzalo con cura per eliminare gran parte dell'acqua di vegetazione 6.
Trasferisci il cavolo strizzato in un recipiente con la polpa del maiale macinata e il cipollotto sminuzzato 7.
Trasferisci il cavolo strizzato in un recipiente con la polpa del maiale macinata e il cipollotto sminuzzato 7.
Unisci lo zenzero e gli spicchi d'aglio grattugiati, la salsa di soia, il sakè, l'olio di sesamo tostato, lo zucchero semolato, il sale restante e una macinata di pepe bianco, quindi, per un tocco in più, versa la salsa d'ostrica 8.
Unisci lo zenzero e gli spicchi d'aglio grattugiati, la salsa di soia, il sakè, l'olio di sesamo tostato, lo zucchero semolato, il sale restante e una macinata di pepe bianco, quindi, per un tocco in più, versa la salsa d'ostrica 8.
Aiutandoti con un paio di bacchette, lavora energicamente il ripieno, con movimenti circolari, per un paio di minuti; quindi copri il composto ottenuto con pellicola trasparente 9 e fai riposare in frigo fino al momento dell'utilizzo.
Aiutandoti con un paio di bacchette, lavora energicamente il ripieno, con movimenti circolari, per un paio di minuti; quindi copri il composto ottenuto con pellicola trasparente 9 e fai riposare in frigo fino al momento dell'utilizzo.
Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in più parti 10.
Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in più parti 10.
Unisci ciascuna porzione di pasta esercitando una breve pressione con le dita, quindi stendila con un matterello sul piano di lavoro 11.
Unisci ciascuna porzione di pasta esercitando una breve pressione con le dita, quindi stendila con un matterello sul piano di lavoro 11.
Passa più volte l'impasto nell'apposita macchinetta sfogliatrice 12 fino a ottenere una sfoglia sottile da circa 1 mm di spessore.
Passa più volte l'impasto nell'apposita macchinetta sfogliatrice 12 fino a ottenere una sfoglia sottile da circa 1 mm di spessore.
Spolverizza la sfoglia con un po' di amido di mais ed elimina quello in eccesso con un pennellino, quindi, con l'ausilio di un coppapasta da 8-9 cm di diametro, ritaglia tanti dischetti 13.
Spolverizza la sfoglia con un po' di amido di mais ed elimina quello in eccesso con un pennellino, quindi, con l'ausilio di un coppapasta da 8-9 cm di diametro, ritaglia tanti dischetti 13.
Man mano che sono pronti, impilali su un piatto e avvolgili con la pellicola per non farli seccare 14.
Man mano che sono pronti, impilali su un piatto e avvolgili con la pellicola per non farli seccare 14.
A questo punto, farcisci ciascun dischetto con circa 15 gr di ripieno 15.
A questo punto, farcisci ciascun dischetto con circa 15 gr di ripieno 15.
Richiudi al centro la pasta a mezzaluna 16.
Richiudi al centro la pasta a mezzaluna 16.
Sigilla le estremità formando le caratteristiche pieghe 17.
Sigilla le estremità formando le caratteristiche pieghe 17.
Scalda un filo d'olio di semi in un tegame antiaderente, quindi disponi all'interno i ravioli preparati 18 e lasciali rosolare per un paio di minuto.
Scalda un filo d'olio di semi in un tegame antiaderente, quindi disponi all'interno i ravioli preparati 18 e lasciali rosolare per un paio di minuto.
Quando si sarà formata una crosticina dorata sul fondo 19, versa 1/2 bicchiere di acqua.
Quando si sarà formata una crosticina dorata sul fondo 19, versa 1/2 bicchiere di acqua.
Copri con un coperchio 20 e cuoci i ravioli al vapore per circa 5 minuti.
Copri con un coperchio 20 e cuoci i ravioli al vapore per circa 5 minuti.
Una volta pronti, trasferisci i gyoza su un piatto da portata 21.
Una volta pronti, trasferisci i gyoza su un piatto da portata 21.
Miscela in una ciotolina l'aceto di riso con la salsa di soia 22.
Miscela in una ciotolina l'aceto di riso con la salsa di soia 22.
Porta in tavola i gyoza 23.
Porta in tavola i gyoza 23.
Intingi i ravioli giapponesi nella salsina preparata 24 e gusta.
Intingi i ravioli giapponesi nella salsina preparata 24 e gusta.
Consigli
Per questa ricetta viene utilizzato solitamente il macinato di maiale. Al momento dell'acquisto ti suggeriamo di scegliere tagli particolarmente ricchi di grasso, come la spalla o la coppa: in questo modo la farcia risulterà più morbida e succosa.
Noi abbiamo optato per un ripieno a base di carne ma, se preferisci, puoi cimentarti con una variante di pesce e riempire i gyoza con gamberi sminuzzati, cavolo cinese, salsa di soia, aceto di riso e cipollotto oppure, in caso di ospiti vegetariani, puoi realizzare la farcia con un battuto di cipolle in agrodolce e germogli di soia.
Per una versione fedele all'originale puoi sostituire il cipollotto con il nira, un'erba aromatica dal gusto simile a quello dell'aglio, oppure con il naganegi, con un sapore a metà strada tra quello della cipolla e del cipollotto.
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