ingredienti
Il ragù di polpo è una ricetta semplice ma gustosissima, variante di pesce del classico ragù. Si prepara con polpo verace tagliato a pezzetti, fatto rosolare con olio e un soffritto di sedano, carote e cipolla, poi sfumato con vino rosso e portato dolcemente a cottura insieme a concentrato e passata di pomodoro.
Il risultato è un sughetto denso e aromatico, perfetto da raccogliere con fragranti fette di pane casereccio tostate per un'irresistibile scarpetta, ma ideale anche per condire un buon piatto di pasta da servire in occasione di un pranzo di festa o una cena con ospiti speciali.
Scopri come preparare il ragù di polpo seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la genovese di polpo e il risotto con polpo.
Come preparare il ragù di polpo
Per preparare il ragù di polpo, inizia dal mollusco: se già pulito dal tuo pescivendolo di fiducia, ti basterà tagliare i tentacoli e la testa a cubetti 1. In caso contrario, capovolgilo e individua la sacca interna, incidila delicatamente senza perforarla e rimuovi le interiora. Elimina poi il becco centrale posto tra i tentacoli e taglia gli occhi con un paio di forbici da cucina. Infine, sciacqualo molto bene sotto l'acqua corrente, sfregando le ventose con del sale grosso. Procedi poi a tagliarlo come da indicazioni.
Per preparare il ragù di polpo, inizia dal mollusco: se già pulito dal tuo pescivendolo di fiducia, ti basterà tagliare i tentacoli e la testa a cubetti 1. In caso contrario, capovolgilo e individua la sacca interna, incidila delicatamente senza perforarla e rimuovi le interiora. Elimina poi il becco centrale posto tra i tentacoli e taglia gli occhi con un paio di forbici da cucina. Infine, sciacqualo molto bene sotto l'acqua corrente, sfregando le ventose con del sale grosso. Procedi poi a tagliarlo come da indicazioni.
Scalda un generoso filo d'olio in una casseruola capiente, preferibilmente in alluminio o in acciaio, poi unisci il polpo e fallo rosolare a fiamma alta per qualche minuto, finché non avrà rilasciato parte della sua acqua. Aggiungi il trito di sedano, carote e cipolla e cuoci per qualche altro minuto. Quando le verdure saranno tenere e leggermente appassite, sfuma con il vino rosso 2 e lascia evaporare la parte alcolica.
Scalda un generoso filo d'olio in una casseruola capiente, preferibilmente in alluminio o in acciaio, poi unisci il polpo e fallo rosolare a fiamma alta per qualche minuto, finché non avrà rilasciato parte della sua acqua. Aggiungi il trito di sedano, carote e cipolla e cuoci per qualche altro minuto. Quando le verdure saranno tenere e leggermente appassite, sfuma con il vino rosso 2 e lascia evaporare la parte alcolica.
Unisci anche il concentrato e la passata di pomodoro 3, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere per almeno 1 ora. Se ti piacciono i sapori piccanti, puoi aggiungere anche un po' di peperoncino fresco o essiccato. Durante questo tempo, se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, versa qualche mestolino di acqua bollente.
Unisci anche il concentrato e la passata di pomodoro 3, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere per almeno 1 ora. Se ti piacciono i sapori piccanti, puoi aggiungere anche un po' di peperoncino fresco o essiccato. Durante questo tempo, se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, versa qualche mestolino di acqua bollente.
Il ragù di polpo è pronto 4: puoi gustarlo intingendo delle fette di pane casereccio, oppure ti suggeriamo di usarlo per condire un buon piatto di pasta.
Il ragù di polpo è pronto 4: puoi gustarlo intingendo delle fette di pane casereccio, oppure ti suggeriamo di usarlo per condire un buon piatto di pasta.
Lessa i mezzi rigatoni in acqua bollente leggermente salata, scolali al dente (circa 3 minuti prima rispetto al tempo indicato sulla confezione) e trasferiscili direttamente nel tegame con il condimento, facendo saltare il tutto per qualche istante 5.
Lessa i mezzi rigatoni in acqua bollente leggermente salata, scolali al dente (circa 3 minuti prima rispetto al tempo indicato sulla confezione) e trasferiscili direttamente nel tegame con il condimento, facendo saltare il tutto per qualche istante 5.
Distribuisci la pasta al ragù di polpo nei piatti individuali, guarniscila con del prezzemolo fresco tritato e portala in tavola 6.
Distribuisci la pasta al ragù di polpo nei piatti individuali, guarniscila con del prezzemolo fresco tritato e portala in tavola 6.
Consiglio
Per una resa ottimale, è importante scegliere un mollusco freschissimo, dall'intenso profumo di salsedine e dalla colorazione viva e brillante. Ti suggeriamo di optare per il polpo verace, caratterizzato da una doppia fila di ventose sui tentacoli, dal gusto delicato e dalle carni più morbide rispetto a quello di sabbia.
Conservazione
Il ragù di polpo si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Se hai usato solo ingredienti freschi, puoi congelarlo fino a 1 mese.
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