ingredienti
Polenta e salsiccia è un piatto unico ricco e sostanzioso, ideale da preparare in inverno per ristorarsi a pranzo o a cena durante le giornate più fredde.
Si tratta di una ricetta molto gustosa che unisce insieme la cremosità della polenta con il sapore rustico del ragù di salsiccia, realizzato qui dal nostro Michele Ghedini con un soffritto di carota, sedano e cipolla, passata di pomodoro, vino bianco e luganega, in parte sbriciolata e in parte tagliata in pezzi.
A piacere puoi condire la polenta con un ragù bianco, puoi ultimare la preparazione con delle salsicce cotte in umido, oppure puoi sostituire la luganega con un'altra tipologia di salsiccia preferita.
Noi abbiamo utilizzato la farina di mais bramata, ma se preferisci, per velocizzare le operazioni, puoi optare per quella a cottura istantanea.
Scopri come preparare polenta e salsiccia seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini. Se ami le ricette con la polenta, prova anche la polenta taragna e la polenta con i funghi, oppure cimentati con la polenta al forno e con la crostata di polenta.
Come preparare polenta e salsiccia
Per fare in casa polenta e salsiccia, prepara per prima cosa il condimento: lascia appassire in una padella capiente un trito di carota, sedano e cipolla 1.
Per fare in casa polenta e salsiccia, prepara per prima cosa il condimento: lascia appassire in una padella capiente un trito di carota, sedano e cipolla 1.
Aggiungi al soffritto metà luganega, già spellata e sgranata 2, e lasciala rosolare per qualche istante.
Aggiungi al soffritto metà luganega, già spellata e sgranata 2, e lasciala rosolare per qualche istante.
Sfuma quindi con il vino bianco 3 e aggiusta di sale.
Sfuma quindi con il vino bianco 3 e aggiusta di sale.
Disponi in pentola la luganega rimanente tagliata in pezzi 4.
Disponi in pentola la luganega rimanente tagliata in pezzi 4.
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Profuma con 1 foglia di alloro e unisci la passata di pomodoro 5.
Profuma con 1 foglia di alloro e unisci la passata di pomodoro 5.
Diluisci la salsa con 350 ml di acqua 6, amalgama con cura e porta al bollore, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere dolcemente per circa 30-40 minuti.
Diluisci la salsa con 350 ml di acqua 6, amalgama con cura e porta al bollore, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere dolcemente per circa 30-40 minuti.
Prepara la polenta: porta al bollore in una casseruola l'acqua con il sale grosso, quindi versa a pioggia la farina di mais bramata 7 e mescola in continuazione con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Prepara la polenta: porta al bollore in una casseruola l'acqua con il sale grosso, quindi versa a pioggia la farina di mais bramata 7 e mescola in continuazione con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Lascia cuocere su fiamma bassa per circa 45 minuti, o fino a ottenere una polenta cremosa e della giusta densità 8.
Lascia cuocere su fiamma bassa per circa 45 minuti, o fino a ottenere una polenta cremosa e della giusta densità 8.
Quando il ragù di salsiccia sarà ben ristretto 9, leva dal fuoco.
Quando il ragù di salsiccia sarà ben ristretto 9, leva dal fuoco.
Distribuisci la polenta ancora calda nelle fondine individuali 10.
Distribuisci la polenta ancora calda nelle fondine individuali 10.
Condisci con il ragù e con la luganega in pezzi 11, quindi porta in tavola la polenta con salsiccia e servi.
Condisci con il ragù e con la luganega in pezzi 11, quindi porta in tavola la polenta con salsiccia e servi.
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