Plumcake al limone di Sal De Riso: la ricetta del pasticciere per ottenerlo soffice e goloso

Il plumcake al limone è uno dei grandi classici della pasticceria da forno, e quando porta la firma di Sal De Riso, diventa una vera coccola profumata, semplice ma ricca di gusto. Questa ricetta, tratta dal libro "Dolci facili facili", riflette lo stile inconfondibile del celebre maestro pasticciere della Costiera Amalfitana: ingredienti genuini, tecniche chiare e alla portata di tutti, ma con quel tocco da professionista che fa la differenza.

Sal De Riso ama sottolineare quanto sia importante, in un plumcake, rispettare alcune regole fondamentali: utilizzare burro di qualità e a temperatura ambiente, montare bene burro e zucchero per ottenere una consistenza soffice, e non trascurare mai la temperatura del forno, che deve essere costante e moderata per permettere una lievitazione uniforme. Inoltre, per questa versione al limone, consiglia l’uso di limoni IGP della Costiera Amalfitana, non solo per il succo ma anche – e soprattutto – per la scorza, capace di regalare un aroma intenso e naturale.

Questa ricetta è l’ideale per la colazione o una merenda genuina, perfetta per chi ama i dolci dal gusto fresco e leggero, ma sempre ricchi di personalità. Ecco dunque ingredienti e procedimento per replicare a casa uno dei dolci più amati del repertorio di Sal De Riso.

Come preparare il plumcake al limone di Sal De Riso

Ingredienti

• 250 gr di zucchero a velo
• 200 gr di farina 00
• 200 gr di burro
• 80 gr di latte
• 70 gr di fecola di patate
• 3 uova (150 g)
• 1 pizzico di sale
• scorza grattugiata di 1 limone
• ½ cucchiaino di lievito per dolci
• ½ baccello di vaniglia Bourbon

Preparazione

Con le fruste elettriche, in un contenitore capiente monta il burro morbido con il sale, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e la polpa di vaniglia, poi incorpora pian piano le uova e il latte.

A parte, miscela la farina con la fecola e il lievito, setacciali per 2 volte, quindi aggiungili in 2-3 tempi, mescolando con un cucchiaio di legno.

Versa il composto in uno stampo da plum cake e cuoci in forno a 180 °C per circa 25 minuti.

Lascia raffreddare e sforma il dolce quando è ancora tiepido.