Pizza rustica con radicchio tardivo e caciocavallo di Persegani: la ricetta gustosa e filante

La pizza rustica con radicchio tardivo e caciocavallo di Persegani è una ricetta tratta dal libro Il pranzo della domenica del celebre chef cremonese, ospite fisso del noto programma televisivo È sempre mezzogiorno.

Si tratta di un torta salata, preparata con un impasto lievitato a base di acqua, farina, lievito di birra sbriciolato, olio extravergine di oliva, sale e pochissimo zucchero, golosamente farcita al cuore con radicchio saltato in padella e caciocavallo a fette sottili.

Fragrante e filante al morso, questa squisita torta rustica è perfetta da servire a fette come antipasto o aperitivo, ma è ottima da consumare anche come piatto unico per un pasto veloce fuori casa.

Scopri come preparare la pizza rustica con radicchio tardivo e caciocavallo di Persegani seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri piatti di Daniele Persegani, come gli ziti in teglia con ragù dell'orto e gli gnocchetti con le cozze.

Come preparare la pizza rustica con radicchio tardivo e caciocavallo di Persegani

Step 1

Step 1

Per preparare la pizza rustica con radicchio tardivo e caciocavallo di Persegani, sciogli per prima cosa in una brocca il lievito di birra sbriciolato con l'acqua e lo zucchero semolato 1.

Per preparare la pizza rustica con radicchio tardivo e caciocavallo di Persegani, sciogli per prima cosa in una brocca il lievito di birra sbriciolato con l'acqua e lo zucchero semolato 1.

Step 2

Step 2

Raccogli le farine setacciate in una ciotola e versa il miscuglio ottenuto 2.

Raccogli le farine setacciate in una ciotola e versa il miscuglio ottenuto 2.

Step 3

Step 3

Amalgama gli ingredienti fino a incorporare tutto il liquido 3.

Amalgama gli ingredienti fino a incorporare tutto il liquido 3.

Step 4

Step 4

Termina con il sale e l'olio extravergine di oliva 4.

Termina con il sale e l'olio extravergine di oliva 4.

Step 5

Step 5

Prosegui a impastare, prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo 5.

Prosegui a impastare, prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo 5.

Step 6

Step 6

Forma una palla e dividila a metà con un tarocco 6.

Forma una palla e dividila a metà con un tarocco 6.

Step 7

Step 7

Modella due panetti 7 e lasciali lievitare, coperti con un canovaccio, per almeno 1 ora.

Modella due panetti 7 e lasciali lievitare, coperti con un canovaccio, per almeno 1 ora.

Step 8

Step 8

Nel frattempo, monda il radicchio e taglialo a julienne 8.

Nel frattempo, monda il radicchio e taglialo a julienne 8.

Step 9

Step 9

Scalda l'olio in una padella antiaderente, quindi aggiungi il radicchio 9, aggiusta di sale e di pepe e lascialo appassire su fiamma media, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno. Al termine, leva dal fuoco e tieni da parte.

Scalda l'olio in una padella antiaderente, quindi aggiungi il radicchio 9, aggiusta di sale e di pepe e lascialo appassire su fiamma media, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno. Al termine, leva dal fuoco e tieni da parte.

Step 10

Step 10

Trascorso il tempo di lievitazione, stendi la prima porzione d'impasto in un rettangolo sottile da circa 1/2 cm di spessore, quindi disponilo su una teglia rivestita con carta forno 10.

Trascorso il tempo di lievitazione, stendi la prima porzione d'impasto in un rettangolo sottile da circa 1/2 cm di spessore, quindi disponilo su una teglia rivestita con carta forno 10.

Step 11

Step 11

Farcisci con il radicchio cotto in padella 11.

Farcisci con il radicchio cotto in padella 11.

Step 12

Step 12

Aggiungi il caciocavallo tagliato a fette 12.

Aggiungi il caciocavallo tagliato a fette 12.

Step 13

Step 13

Stendi anche il secondo panetto d'impasto, adagia la sfoglia ottenuta sul ripieno e sigilla bene i bordi pizzicandoli con la punta delle dita 13.

Stendi anche il secondo panetto d'impasto, adagia la sfoglia ottenuta sul ripieno e sigilla bene i bordi pizzicandoli con la punta delle dita 13.

Step 14

Step 14

Spennella la superficie con una emulsione a base di acqua e olio extravergine di oliva 14, quindi fai riposare il rustico a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Spennella la superficie con una emulsione a base di acqua e olio extravergine di oliva 14, quindi fai riposare il rustico a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Step 15

Step 15

A questo punto metti la pizza in forno già caldo a 180 °C e fai cuocere per una mezz'ora 15, quindi sforna il rustico e lascialo assestare per 5 minuti a temperatura ambiente.

A questo punto metti la pizza in forno già caldo a 180 °C e fai cuocere per una mezz'ora 15, quindi sforna il rustico e lascialo assestare per 5 minuti a temperatura ambiente.

Step 16

Step 16

Trasferisci la torta salata su un tagliere 16, porta in tavola e servi. Se dovesse avanzare, la pizza rustica con radicchio tardivo e caciocavallo di Persegani si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.

Trasferisci la torta salata su un tagliere 16, porta in tavola e servi. Se dovesse avanzare, la pizza rustica con radicchio tardivo e caciocavallo di Persegani si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.